| salsa de ostras | |
|---|---|
| Porcelana | |
| chino tradicional : | 蠔油 |
| Chino simplificado : | 蚝油 |
| Sentido: | aceite de ostra |
| otra variante | |
| trad. : | 蚵油 |
| Filipinas | |
| tagalo : | sarsa ng talaba |
| malayo | |
| malayo : | sos tiram |
| tamil | |
| tamil : | சிப்பி சாஸ் |
| tailandés | |
| tailandés : | ซอสหอยนางรม |
| vietnamita | |
| vietnamita : | Dầu hao |
La salsa de ostras es una salsa hecha a base de ostras . Por lo general, la salsa de ostras se refiere a una salsa oscura viscosa popular en el sudeste asiático , hecha de azúcar , sal , esencia de ostras y almidón de maíz como espesante. A pesar de que la salsa de ostras está hecha de mariscos , no tiene sabor ni olor a "pescado" [1] . La versión vegetariana usa champiñones en lugar de ostras , generalmente hongos ostra o shiitake . La salsa de ostras le da a la comida un sabor salado y especiado y es ampliamente utilizada en las cocinas china , vietnamita , tailandesa , jemer y otras del este de Asia.
Generalmente se acepta que el autor del plato es el dueño de un puesto de té de Nanshui ( ciudad de Zhuhai en la provincia sureña china de Guangdong ) Li Kum Sheng. Una vez, en 1888, estaba cocinando ostras, pero no llevó la cuenta del tiempo de cocción, después de lo cual olió un fuerte aroma [2] [3] . Resultó que la sopa de ostras cocida en exceso se convirtió en una salsa espesa y oscura con un sabor sorprendentemente agradable. Lee pronto comenzó a vender la nueva salsa bajo la marca Lee Kum Kee , que más tarde se convirtió en una importante empresa de alimentos con sede en Hong Kong .
La salsa de ostras "real" de alta calidad está hecha del condensado de extracto de ostras obtenido al hervirlas en agua y parece un caldo ligero , que posteriormente se evapora hasta la densidad y el color deseados [4] . Tal receta no proporciona ningún aditivo (ni siquiera sal; todas las sutilezas de sabor y aroma deben ser dadas por las propias ostras), y resulta muy costosa.
Muchas salsas de ostras modernas se espesan con almidón de maíz y contienen saborizantes [5] [6] , así como colorante de caramelo (color de azúcar) [7] .
La salsa de ostras vegetariana está hecha de hongos ( comúnmente se usan hongos ostra o shiitake ); se pueden usar aromatizantes para reducir costos .
La mayoría de las salsas de ostras actualmente disponibles contienen glutamato monosódico . Sin embargo, en los últimos años han aparecido variedades de salsa que no contienen glutamato.
En la cocina británica y francesa del siglo XIX , "salsa de ostras" significaba bechamel con sabor a ostras [8] .