Los fosfolípidos son lípidos complejos , ésteres de alcoholes polihídricos y ácidos grasos superiores. Contienen un residuo de ácido fosfórico y un grupo adicional de átomos de diversa naturaleza química conectados a él.
En función del alcohol polihídrico incluido en su composición, se acostumbra dividir los fosfolípidos en tres grupos:
Los fosfolípidos son lípidos complejos que contienen ácidos grasos, ácido fosfórico y un grupo adicional de átomos, que en muchos casos contienen nitrógeno. Se encuentran en todas las células vivas. Contenidas en el tejido nervioso, intervienen en el aporte de grasas, ácidos grasos y colesterol .
Los fosfolípidos forman parte de todas las membranas celulares. Entre el plasma y los eritrocitos se produce un intercambio de fosfolípidos, que juegan un papel crucial, manteniendo los lípidos no polares en un estado soluble. El grupo más común de fosfolípidos son los fosfoglicéridos. Los fosfolípidos también incluyen fosfosfingolípidos y fosfoinosítidos.
Los fosfolípidos son sustancias anfifílicas . Consisten en una "cabeza" polar, que incluye glicerol u otro alcohol polihídrico, un residuo de ácido fosfórico con carga negativa y, a menudo, un grupo de átomos con carga positiva, y dos "colas" no polares de residuos de ácidos grasos. La característica principal de los fosfolípidos es que su "cabeza" es hidrófila y las "colas" son hidrófobas . Esto hace posible formar una bicapa, una doble capa de moléculas de fosfolípidos, cuando en la columna de agua, donde las cabezas hidrofílicas están en contacto con el agua en ambos lados, y las colas hidrofóbicas están ocultas dentro de la bicapa y por lo tanto protegidas del contacto con el agua. agua.
Esto determina muchas de las propiedades físicas y químicas de los fosfolípidos, como la capacidad de formar liposomas y membranas biológicas (bicapa lipídica). La estructura química de la "cabeza" polar determina la carga eléctrica total y el estado iónico del fosfolípido. Las "colas" están en contacto con el entorno lipídico y las "cabezas" están en contacto con el entorno acuático, ya que las colas grasas no polares no pueden entrar en contacto con el agua.
Las empresas clave que operan en el mercado global de fosfolípidos incluyen Avanti Polar Lipids, Lipoid GmbH, VAV Life Sciences Pvt. ltd . [1] y Corporación NOF. [2]
El principal componente lipídico de las membranas celulares. Acompañan a las grasas en los alimentos y sirven como fuente de ácido fosfórico necesario para la vida humana.
Los fosfolípidos son una parte importante de las membranas celulares . Proporcionan las propiedades fluidas y plásticas de las membranas celulares y los orgánulos celulares , mientras que el colesterol proporciona la rigidez y estabilidad de las membranas. Tanto los fosfolípidos como el colesterol suelen formar parte de las lipoproteínas de las membranas celulares, pero también están presentes en las membranas en un estado libre, sin unión a proteínas . La relación colesterol/fosfolípidos determina principalmente la fluidez o rigidez de la membrana celular.
Los fosfolípidos intervienen en el transporte de grasas, ácidos grasos y colesterol. Entre el plasma y los eritrocitos se produce un intercambio de fosfolípidos, que juegan un papel crucial, manteniendo los lípidos no polares en un estado soluble. Al ser más hidrofílicos que el colesterol, debido a la presencia de residuos de ácido fosfórico en la molécula, los fosfolípidos son una especie de "disolventes" del colesterol y otros compuestos altamente hidrofóbicos. La relación colesterol/fosfolípidos en la composición de las lipoproteínas plasmáticas , junto con el peso molecular de las lipoproteínas (HDL, LDL o VLDL), determina el grado de solubilidad del colesterol y sus propiedades aterogénicas. La proporción de colesterol/fosfolípidos en la composición de la bilis predetermina el grado de litogenicidad de la bilis, el grado de propensión al prolapso de los cálculos biliares de colesterol.
Los fosfolípidos ralentizan la síntesis de colágeno y aumentan la actividad de la colagenasa (una enzima que descompone el colágeno).
Los derivados de fosfolípidos inositol-1,4,5-trifosfato y diacilglicerol son los segundos mensajeros intracelulares más importantes .
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