El cuchillo para pan (cuchillo para pan, cuchillo para pan, cuchillo para pan y pasteles) es un cuchillo de cocina especializado diseñado para cortar productos de pan .
Estos cuchillos también se utilizan para cortar frutas de piel dura y pulpa tierna como piñas , sandías , melones . .
Un cuchillo para pan tiene una hoja larga, ancha y fuerte , estrechándose ligeramente hacia el mango o del mismo ancho en toda su longitud. La punta de la hoja no es puntiaguda, sino redondeada o cortada en ángulo recto con respecto al filo. Los cuchillos de pan modernos tienen un afilado ondulado (el llamado "festoneado") o dentado , que le permite "sierra" una corteza de pan dura y cortar la carne sin aplastarla [1] [2] [3] .
La longitud de la hoja de un cuchillo de este tipo suele ser de 25 a 30 centímetros, sin embargo, los cuchillos para pan, que se producen en juegos de cuchillos de cocina, pueden tener una longitud de 15 a 20 centímetros más corta. .
Hasta finales del siglo XIX, para cortar el pan se utilizaban cuchillos de hoja recta u ondulada. Uno de los primeros cuchillos dentados para pan fue presentado en la Exposición Mundial Colombina de Chicago en 1893 por la empresa alemana Friedrich Dick . .
En 1921, Joseph Burns patentó en EE. UU. un cuchillo para pan con un afilado dentado bastante específico. Sin embargo, este tipo de afilado no fue objeto de reparación y corrección [4] .
En la década de 1930, Karl Gude inició la producción en serie de cuchillos para pan con afilado dentado. La longitud de estos cuchillos era de 32 centímetros, el ancho era de 47 milímetros, el grosor de la culata era de 4 milímetros y el peso era de 400 gramos. Los cuchillos comenzaron a ser populares, pero su tamaño no convenía a muchos compradores, por lo que después de un tiempo, la empresa de Karl Gude comenzó a producir versiones más pequeñas de cuchillos para pan de 20 centímetros de largo. .
En la URSS, los cuchillos para pan con una hoja ancha y corta que se estrechaba hacia el mango se usaban para el corte industrial del pan. El ancho alma de la hoja servía para guiar la línea de corte del pan. Dichos cuchillos requerían ser afilados cada 6 horas de operación [5] .