Camisero

Shirtan (shartan, shyrtan, shitran; Chuvash. shӑrttan, shӑrtan [1] ) es un producto de salchicha tradicional de Chuvash, considerado un manjar , un plato festivo. Tenía un fin ritual o festivo [2] . Se hacía asando lentamente el estómago de cordero relleno con carne de cordero y ajo [3] . En la cocina nacional moderna de Chuvash, el shirtan se prepara no solo con cordero, sino también con carne de res y cerdo , y con menos frecuencia se agregan despojos . La producción de shirtan se ha establecido en las empresas de la industria alimentaria de Chuvashia y la República de Mari El [1] .

Cocina

La preparación del shirtan consiste en el asado lento de carne picada con especias, embutida en tripa natural preparada previamente.
El horneado puede ser de una sola etapa (duración de 6 horas [4] ), o en varias etapas (duración de varios días [1] ): Temperatura de horneado de 300 a 100 °C, de manera que se vuelve semiseco, con una corteza crujiente.

El estómago de cordero procesado se llena con cordero crudo, se corta en trozos y se sazona con ajo, laurel , sal, se cose el orificio, se frota el producto con sal, se coloca en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo y se hornea durante 3-4 horas hasta que aparezca una costra dorada. Servido caliente. Para el almacenamiento a largo plazo, el shyrtan se vuelve a hornear durante 1,5 horas, se enfría y se vuelve a hornear durante 1 hora. Con este procesamiento, el plato se puede almacenar durante mucho tiempo en un lugar fresco.

Etimología

El término "sharttan" en sí se remonta al antiguo shirdan iraní (comida del estómago de una oveja rellena con carne y arroz)

Véase también

• cocina chuvashia
• chuvasio
• Chuvasia

Notas

1. ↑ 1 2 3 Matveev G. B. Shӑrttan . Enciclopedia electrónica de Chuvash . Recuperado: 2 de enero de 2017. (indefinido)
2. ↑ Matveev G. B., Fokin P. P. Platos tradicionales de carne . Enciclopedia electrónica de Chuvash . Recuperado: 2 de enero de 2017. (indefinido)
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Andréi Trofimov. Cómo cocinar shirtan (infografía) . AiF-Chuvashia (4 de noviembre de 2013). Recuperado: 2 de enero de 2017. (indefinido)
5. ↑ Recetas culinarias: Shyrtan (producto cárnico) . Biblioteca Nacional de la República de Chuvash, nasledie.nbchr.ru. Recuperado: 2 de enero de 2017. (indefinido)
6. ↑ Ivanov V.P. Cultura alimentaria  // Historia étnica y cultura de los chuvasios del Volga y los Urales: Colección de artículos / V.P. Ivanov [y otros]; Investigación científica en-t lang., literatura, historia y economía. bajo el Consejo de Ministros de Chuvash. Rep. - Cheboksary: ​​​​NIiyaLIE, 1993. - S. 164-183 . // Sitio científico y de información Suvara.rf.

Literatura

• Pokhlebkin VV Shirtan // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 411. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Dodonov N. L. 300 platos Chuvash. - Cheboksary: ​​editorial de libros Chuvash, 1972.
• Cocina chuvashia / comp. N. M. Anisimova, P. V. Symkin. - Cheboksary: ​​Editorial Chuvashia, 1992.
• Cocina chuvashia / comp. Z. L. Antipova, V. N. Alekseev. - Cheboksary: ​​editorial de libros Chuvash, 2014. - ISBN 978-5-7670-2066-9 .
• Pokhlebkin VV Shirtan // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 412. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .