Avena

Avena  (o harina de avena ): papilla hecha de avena (triturada o sin triturar [1] , aplanada, avena o harina de avena [1] [2] ).

Descripción

La base tradicional de la harina de avena son los granos  , tanto cocidos al vapor sin triturar como aplastados y pulidos. El tiempo de cocción varía de una hora (para granos enteros) a media hora (para cereales aplastados) [3] . La papilla lista tiene un color blanco grisáceo. Durante la cocción, el cereal aumenta de volumen al menos 4 veces.

Los consumidores modernos, cuando preparan avena, a menudo optan por la avena  : granos de avena muy aplanados y bastante delgados, que requieren un tiempo mínimo para preparar (a menudo es suficiente para verter agua hirviendo). Cuanto más finos sean los copos, más alejados estarán de los cereales integrales naturales, más rápido se digerirán y mayor será su índice glucémico [4] [5] .

Historia

Este plato era tradicionalmente común en Escocia , Escandinavia y Rusia, entre los eslavos orientales , que cocinaban gachas tanto en agua como en leche. En las últimas décadas, ha ido ganando popularidad en otros países como un desayuno abundante y saludable . La avena, al ser rica en beta-glucano , le da lentamente al cuerpo calorías y, en consecuencia, energía, lo que le permite sentirse satisfecho por más tiempo después del desayuno [6] [7] .

En los Estados Unidos , la avena y los cereales han sido popularizados desde 1901 por Quaker Oats Corporation . en la década de 1980 este y otros fabricantes estadounidenses comenzaron a agregar salvado de avena a los copos , que son mucho más ricos en micronutrientes y fibra que los granos refinados regulares. El alto contenido de fibra del salvado contribuye a una reducción acelerada de los niveles de colesterol en sangre [8] .

En la Unión Soviética , la avena se comercializó bajo la marca comercial Hercules [2] (incluso en envases con la imagen de un niño fuerte con una cuchara en la mano).

En 2020, la avena fue comprada por el 50% de los hogares monitoreados en Rusia, y la avena, un producto de nicho , fue comprada por aproximadamente el 2% de los hogares. En total, en Rusia se cultivan unas 300.000 toneladas de avena alimenticia [9]

Ingredientes para papilla

Además de la avena y el agua, los ingredientes de la avena pueden ser azúcar , sal , leche , kéfir , mantequilla , mermelada , miel , frutos secos , canela , nueces e incluso queso . Para diversificar el desayuno, las gachas se pueden decorar con rodajas de fruta fresca (por ejemplo, rodajas de plátano o semillas de granada ) o bayas previamente descongeladas [10] .

Si no se agregaran sal y azúcar a los cereales del desayuno, una dieta de avena podría ser beneficiosa para prevenir el desarrollo de hipertensión y diabetes.

Tecnología de producción

La avena está hecha de avena. Los copos de avena se obtienen de harina de avena producida [11] a partir de avena de calidad alimentaria [12] . La avena no está triturada y aplanada. La avena sin triturar se obtiene a partir de avena cocida al vapor, pelada y pulida . La avena aplastada se obtiene de la avena sin triturar que se ha cocido al vapor. [11] En el proceso tecnológico para la producción de hojuelas, el producto inicial puede ser grano (esquema completo) o cereales (esquema corto) [13] . Los principales procesos para la producción de copos: preparación de avena (limpieza de basura, clasificación de fracciones grandes, lavado, cocción al vapor, secado, enfriamiento); obtención de cereales (descascarado de avena (pelado en fregadoras), limpieza, vaporización, reposo); obtención de copos (aplanado, enfriado, envasado). [14] [15]

Los granos se trituran para obtener granos finos, medianos o gruesos para harina de avena. La avena cortada puede ser pequeña y contener granos triturados durante el proceso de pelado (estas piezas se pueden cocer al vapor y aplanar para producir copos de avena más pequeños).

La avena arrollada es avena cocida al vapor y aplanada. Los copos de cereales integrales pueden ser espesos y requieren un hervor prolongado para hacer gachas. Los copos de avena instantáneos están hechos de sémola cortada en trozos pequeños antes de cocerlos al vapor y aplanarlos. La avena instantánea ya está cocida y seca, a menudo con un edulcorante como azúcar y saborizantes.

Otros desayunos a base de avena

• Muesli  - una mezcla de avena con nueces y frutos secos
• Granola  - avena horneada con nueces y miel hasta que quede crujiente

Notas

1. ↑ 1 2 Krupa // Enciclopedia doméstica concisa. Volumen 1. - M. : Gran Enciclopedia Soviética, 1959. - S. 301-304. — 772 pág.
2. ↑ 1 2 Krupa // Gran enciclopedia soviética. Volumen 13. - 3ª ed. - M. , 1973.
3. ↑ Surtido y tipos de cereales . Consultado el 30 de marzo de 2014. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2014. (indefinido)
4. ↑ ¿La avena instantánea es realmente mala? — El globo y el correo . Consultado el 28 de septiembre de 2017. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2017. (indefinido)
5. ↑ ¿Es la avena instantánea tan saludable como la tradicional? — CNN.com . Consultado el 30 de marzo de 2014. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2014. (indefinido)
6. ^ Beta glucano: beneficios para la salud en la obesidad y el síndrome metabólico . Consultado el 28 de septiembre de 2017. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2018. (indefinido)
7. ↑ La avena promueve la saciedad mejor que los cereales listos para comer: estudio . Consultado el 30 de marzo de 2014. Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2013. (indefinido)
8. ↑ Referencia Archivado el 30 de marzo de 2014 en Wayback Machine en el sitio web de Mayo Clinic
9. ↑ Los precios de la avena alcanzaron un máximo histórico
10. ↑ Coberturas saludables de avena que definitivamente debes probar . Consultado el 30 de marzo de 2014. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2014. (indefinido)
11. ↑ 1 2 GOST 3034-75 Avena
12. ↑ GOST 28673-90 Avena
13. ↑ Producción de avena Hércules . Consultado el 17 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2021. (Ruso)
14. ↑ Esquema tecnológico para la producción de avena Hércules . znaytovar.ru . Consultado el 17 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2022. (indefinido)
15. ↑ Línea tecnológica para la producción de avena . Consultado el 17 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2021. (Ruso)

sitios temáticos	Bomba gigante
diccionarios y enciclopedias	Britannica (en línea)
En catálogos bibliográficos	J9U : 987007541007405171 LCCN : sh85093605