Ponche de huevo

Y corre hacia los
cachorros de tigre rayados,
Y hacia los pobres
camellos jorobados Enfermos,
Y trata a cada uno con
ponche de huevo, Ponche de
huevo-mogul,
Emogul-mogul , Ponche de
huevo-mogul.

K. I. Chukovsky . Aibolito . 1929 [1]

Gogol-mogol  ( gogel-mogel , gogal-mogal , del inglés  hug-mug, hugger-mugger o polaco kogel-mogel o alemán  Kuddelmuddel  - "mezcla" [2] ) - un plato dulce de huevos batidos con azúcar o azúcar en polvo . Anteriormente considerado un manjar infantil popular [3] .

En algunas recetas, se agregan bebidas alcohólicas al ponche de huevo. E. A. Avdeeva en el "Libro de cocina completo de la ama de casa rusa experimentada" de 1875 dio una receta para el " ponche de huevo mogul-mogul " a partir de dos yemas de huevo batidas con azúcar, vierta un vaso de ron en un vaso con el cual y agregue té caliente [ 4] . V. V. Pokhlebkin sugiere agregar una cucharadita de ron o coñac al gogel-mogel [3] . Una receta soviética de 1959 requiere ponche de huevo con ralladura de limón o naranja , así como licor de naranja , ron o vino rosado moscatel [5] . En Escocia , se ha generalizado la bebida " cerveza de huevo ", que se elabora a base de huevos con leche o nata, se le añaden también zumos de frutas , jarabes , helados y se sirve con compota [6] .

Hay varias leyendas sobre el origen del magnate. En uno de ellos, el corista de la sinagoga de Mogilev, Gogel, trató su garganta exactamente de esta manera: "Tome queso y huevo en una taza, desmenuce el pan, sal y agite " . En la segunda versión, la condesa Bronislava Pototskaya de Bolshaya Svorotva modernizó un poco la receta, reemplazó la sal y el pan negro con miel , y la renombró de "mogul-mogul" a "mogul-mogul" [7] . Según otra versión, bien establecida en fuentes en ruso [8] [9] , la invención del cóctel se atribuye a cierto pastelero alemán Manfred Keukenbauer, quien experimentó con dulces enlatados, sin embargo, no hay fuentes alemanas sobre el pastelero. - el inventor del ponche de huevo con ese nombre. En alemán, el ponche de huevo se llama huevo de azúcar ( alemán:  Zuckerei ), la variante "goggelmoggel" ( alemán:  Goggelmoggel ) se usa en algunas regiones, y además, este nombre está en la traducción alemana de Humpty Dumpty en Lewis Carroll . cuento de hadas " Alicia en los milagros del país ".

Un compañero de clase de A. S. Pushkin , I. I. Pushchin , recordó "la historia del gogel-mogel, que se conserva en los anales del Liceo ", sobre cómo varios estudiantes, incluido Pushkin, comenzaron a beber gogel-mogel con ron. El tutor notó una animación inusual, ruidos y correteos debido al ron de "demasiada actuación". El castigo asignado a los estudiantes del liceo incluía dos semanas de arrodillarse durante las oraciones matutinas y vespertinas, cambiar a los últimos lugares en la mesa y anotar los nombres de los infractores en un libro negro [10] . En la historia de A. I. Kuprin "Gogol-Mogul" de 1915, el eminente bajo de ópera recuerda cómo al comienzo de su carrera, siendo cantante en un coro en una ciudad del Volga, decidió actuar solo en el escenario, en una obra de caridad. concierto en una asamblea noble. Por la emoción, le aconsejaron que tomara ponche de huevo antes del concierto, pero no sabía "qué es esta cosa misteriosa y de qué está hecha". Fue posible averiguar por un colega en el coro, un borracho perdedor silencioso, que “mogul-mogul se hace simplemente. Se toman coñac, azúcar, limón, huevos. Y eso es." El futuro participante del concierto compró media botella de coñac , cinco huevos horneados, dos limones y una libra de azúcar, y se lo tragó todo antes del concierto. En un estado de vergüenza y timidez, excitado por el alcohol, el cantante olvidó todos los romances que había aprendido para el concierto y cantó la canción "Two Grenadiers" de R. Schumann con letra de G. Heine , y le quedó tan bien que resultó ser el primer y ensordecedor éxito en su carrera como cantante [11] .

Notas

  1. ↑ Chukovsky K. I. Aibolit / Dibujos de V. Suteev . - M .: Editorial Estatal de Literatura Infantil , 1959. - S. 27. - 32 p. — (Mis primeros libros). - 750.000 ejemplares.
  2. ↑ ponche de huevo  // Diccionario etimológico de la lengua rusa  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : en 4 volúmenes  / ed. M. Vasmer  ; por. con él. y adicional Miembro correspondiente Academia de Ciencias de la URSS O. N. Trubachev , ed. y con prefacio. profe. B. A. Larina . - Ed. 2º, Sr. - M.  : Progreso , 1986. - T. I: A-D. - S. 425.
  3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  4. ↑ EA Avdeeva, 1875 .
  5. ↑ Comidas dulces, 1959 .
  6. ↑ Patas de huevo // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 417. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
  7. ↑ Sheipak ​​A. A. Historia de la ciencia y la tecnología. Materiales y tecnologías. Tutorial. Parte 1. - Moscú: MGIU, 2009. - P. 276.
  8. ↑ Enciclopedia Culinaria, 2017 .
  9. ↑ "Ciencia y Vida", No. 6/2013 . Consultado el 20 de junio de 2022. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2022.
  10. ↑ Pushchin I. I. Notas sobre Pushkin. Letras/Ed.: V. Vatsuro , N. Gay , G. Elizavetina y otros.Intro. artículo y comentario. M. Mironenko y S. Mironenko . - M. : Ficción , 1988. - S. 45. - 559 p. — (Serie de memorias literarias). - 200.000 copias.  — ISBN 5-280-00102-3 .
  11. ↑ Kuprin A.I. Gogol-mogul // Obras completas en 10 volúmenes. Cuentos. Cuentos. Ensayos. Libros apócrifos. - M. : Domingo, 2006. - T. V. - S. 265-270. — 536 pág. - 4000 copias.  - ISBN 978-5-88528-529-2 .

Literatura

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  • Pequeño Brockhaus y Efron