Hotel , hotel (del francés hôtel ) - un medio de alojamiento, que consiste en un cierto número de habitaciones, con una sola administración, que brinda un conjunto de servicios (al menos: hacer las camas, limpiar la habitación y el baño). Los hoteles se dividen en diferentes clases de acuerdo con los servicios prestados y el equipamiento de las habitaciones. El nombre histórico de un hotel económico en Rusia es una posada .
Profesiones relacionadas con la hostelería:
Inicialmente, los hoteles surgieron como posadas en asentamientos (o en bifurcaciones de caminos) en el recorrido de las rutas de transporte más importantes. En los países del Mundo Antiguo existían posadas en las grandes ciudades . La misma palabra "hotel" significaba originalmente una posada. La palabra "hotel" proviene en última instancia del francés hôtel , derivado de hôte - "maestro". En los viejos tiempos, este era el nombre de una casa ordinaria de la ciudad ( hôtel particulier ), en la que la gente noble se alojaba a menudo mientras viajaba.
El aumento del número de viajeros en la Nueva Era (desarrollo de las relaciones comerciales, colonización) contribuyó a la expansión de la industria hotelera. El tipo moderno de grandes hoteles se desarrolló en el siglo XIX , con el comienzo de la revolución industrial .
En Rusia , los antecesores de los primeros hoteles - " pits " - aparecieron en la Edad Media . Estaban ubicados a una distancia de cruce de caballos entre sí. En el siglo XV se crearon las estaciones postales , las cuales estuvieron a cargo de la orden Yamsky .
En el siglo XVII, se construyeron salas de estar , casas de huéspedes y posadas en el estado de Moscú, diseñadas para muchos comerciantes que se desplazaban por el país . En relación con el crecimiento de la producción industrial y la expansión de las relaciones comerciales en los siglos XVIII-XIX, creció la población de las ciudades, se abrieron nuevos hoteles. En 1910, había 4.685 hoteles en Rusia, sin contar las posadas y tabernas con habitaciones. Las casas de huéspedes y las habitaciones amuebladas servían a los pobres. Todos ellos eran de propiedad privada y eran empresas comerciales [1] .
Gostiny dvor , a diferencia de las posadas comunes, era un complejo comercial complejo que combinaba galerías comerciales (tiendas y comercios), almacenes, habitaciones con hoteles. Los invitados extranjeros vivían y hacían transacciones en este último . En el Moscú anterior a Petrine, se establecieron a nivel nacional: de ahí los astilleros alemanes, holandeses, griegos, armenios, "Aglitsky" y otros gostiny. Los patios gostiny más grandes estaban rodeados de murallas y torres con puertas de entrada.
En 1995, la industria hotelera mundial proporcionó puestos de trabajo a 11,3 millones de personas. En términos de número de personas empleadas, por habitación de hotel, África era el líder (3,3:1), seguido por el Medio Oriente (2,5:1), en ese momento 2,9 millones de personas estaban empleadas OceaníayAsiaen hoteles en La participación de Europa no superó el 24%, y en promedio hubo dos emisiones por empleado (1:2.1).
En 1996, 40 países del mundo tenían un parque hotelero superior a las 100.000 camas en cada uno. El tamaño medio de los hoteles es algo menor en los países turísticos tradicionales en comparación con aquellos que recién han entrado en el mercado y se han declarado nuevos destinos turísticos [2] .
Bajo el dominio soviético, todos los hoteles fueron nacionalizados y transferidos a la jurisdicción de los soviéticos locales. Los servicios públicos tenían una doble subordinación: los soviets locales de diputados del pueblo decidían sobre el desarrollo de la base hotelera y la planificación de las actividades operativas y financieras, y los Ministerios de Vivienda y Servicios Comunales de las repúblicas de la Unión desarrollaron e implementaron normas, reglamentos e instrucciones en los hoteles y supervisaron la trabajo de las autoridades comunales locales [1] .
Para el desarrollo del turismo en 1933, la sociedad anónima estatal para el turismo extranjero en la URSS " Intourist " se fusionó con la sociedad anónima de toda la Unión "Hotel" y recibió a su disposición una red de hoteles, restaurantes y vehículos. [3] .
En 1990, Intourist se formó como una rama independiente de la economía del país. Contaba con 107 emprendimientos turísticos para 54 mil lugares. [cuatro]
En 1997, Rusia tenía (% del total) [5] :
Para el año 2000, el complejo hotelero y turístico de la capital de Rusia reunía 154 hoteles (sin albergues ni hoteles en los mercados), más de 4.000 compañías de viajes, 14 compañías de seguros y 16 empresas de transporte motorizado [7] .
Una cadena hotelera ( eng. cadenas hoteleras ) es un cierto número de hoteles que usan el mismo nombre y marca, tienen ciertas características comunes de consumo y realizan actividades de marketing conjuntas . Una empresa que explota una cadena hotelera puede ser su propietaria o copropietaria, gestionarla o supervisar sus actividades sobre la base de los acuerdos utilizados. [ocho]
La Asociación Internacional de Hoteles y Restaurantes divide las cadenas hoteleras en tres categorías [9 ] :
Las propias cadenas a menudo forman parte de organizaciones más grandes: grupos hoteleros, entre los cuales el grupo estadounidense Cendant [10] ocupa el primer lugar .
El proceso de crecimiento de la importancia de las cadenas hoteleras en el negocio hotelero mundial se caracteriza por una importante contradicción: por un lado, las corporaciones hoteleras internacionales están fortaleciendo sus posiciones, por otro lado, muchos países crean y operan con éxito su propio hotel nacional. cadenas que compiten con gigantes internacionales. La creación de cadenas hoteleras nacionales puede dar a la industria hotelera el impulso necesario para mejorar la eficiencia de la gestión y un mayor desarrollo, ya que el surgimiento de operadores de cadenas hoteleras permite la aplicación, difusión de altos estándares y tecnologías para la operación de los hoteles a nivel corporativo y, con ello, mejorar la calidad del servicio y la eficiencia de sus actividades.
Existe otra clasificación de las cadenas hoteleras, según la cual se dividen en dos tipos principales:
Los hoteles pueden encadenarse de diversas formas. Con la integración vertical, las corporaciones hoteleras buscan poseer propiedades en cada uno de los segmentos del mercado: lujo, primera clase y economía. Un ejemplo es la cadena Choice Hotels, donde en la clase de lujo son conocidos como Clarion Inn, entre los hoteles de clase media están Quality Inn, Quality Suites, la clase económica es Comfort Inn, Friendship Inn, Rodeway, y el hotel de clase económica es la Posada del Sueño.
La integración horizontal es la entrada de cadenas hoteleras en corporaciones de industrias relacionadas. Desde que Pan American abrió el primero de sus hoteles Inter-Continental a fines de la década de 1940, varias otras aerolíneas también han comenzado a lograr una integración horizontal mediante la compra y operación de hoteles. Este desarrollo de las líneas aéreas, que anteriormente se dedicaban únicamente al transporte de pasajeros, a menudo en largas distancias, y ahora se hacen cargo de los arreglos entre vuelos, parece bastante natural. Lo que luego hagan con su nueva propiedad depende de los intereses estratégicos de la empresa. Por ejemplo, Nikko Hotels ha sido durante mucho tiempo propiedad de Japan Airlines, y ella no va a renunciar a ellos. Y American Airlines y United Airlines han vendido sus participaciones en el negocio hotelero, aparentemente como resultado de las dificultades financieras que han estado experimentando en los últimos años.
También existe una división de las cadenas hoteleras en corporativas y asociativas. Las cadenas hoteleras corporativas son empresas hoteleras unificadas que están bajo una sola subordinación, observando un solo sistema de estándares, base material y técnica y servicios. Mientras que las cadenas hoteleras asociativas son asociaciones temporales de empresas hoteleras independientes independientes sobre una base contractual.
Las cadenas hoteleras más grandes del mundo son Four Seasons Hotels and Resorts , Hilton Hotels & Resorts , Global Hyatt Corporation , Swissôtel Hotels & Resorts , InterContinental , Le Meridien , Ritz-Carlton , Huazhu Hotels Group .
La Organización Mundial del Turismo (OMT) ofrece varias opciones para clasificar las instalaciones de alojamiento para turistas y viajeros. Estándar: todas las instalaciones de alojamiento se dividen en dos categorías: colectivas e individuales [11] .
A pesar de la popularidad de las marcas de cadenas hoteleras , la mayoría de los hoteles no están asociados con ellas de ninguna manera y operan de manera independiente. Las marcas hoteleras forman una red única de hoteles que son propiedad exclusiva de la empresa matriz (por ejemplo, Hilton , Kempinski , Radisson , Swissôtel ), o se transfieren mediante franquicias a propietarios privados [12] , quienes deben controlar ellos mismos la cumplimiento de sus hoteles con los estándares de la marca (por ejemplo, Best Western ). La franquicia y la gestión del propietario son estados polares de gestión en términos del alcance de los derechos legales y la participación en las ganancias. También hay una forma de administrar sobre la base de un contrato de arrendamiento .
Se pueden combinar varias marcas pequeñas en un sistema común para ampliar las perspectivas de reservas y generalizar el marketing (por ejemplo, la Asociación Choice Hotels ).
El costo y la calidad de los servicios hoteleros depende del tipo de hotel. Gracias al auge turístico de las últimas décadas del siglo XX , los estándares de calidad del servicio han aumentado significativamente en todas partes. Para facilitar la determinación del nivel del hotel, se introdujo un sistema de clasificación por estrellas (de una a cinco estrellas). En términos generales, dicha clasificación es la siguiente:
Una pensión es una forma libre característica de los edificios que no fueron planeados como hoteles durante la construcción. Por lo general, este es un edificio de poca altura ubicado en una calle tranquila. Una pensión tradicional se distingue por una pequeña cantidad de habitaciones diseñadas para acomodar de 10 a 20 personas (en casos raros, la cantidad de lugares llega a 50). La mayoría de las veces es propiedad de una familia o propietario que contrata a una sirvienta o se lleva a un compañero. Las pensiones pueden alojar a personas que por alguna razón no quieren o no pueden vivir en su propia casa o apartamento. La principal diferencia entre una pensión y un hotel es que, por regla general, no entra en la categoría de estrellas y, por definición, no está obligado a cumplir estos estándares [13] .
Media pensiónLa media pensión ( bed & breakfast inglés ) es una pequeña casa privada, cuyos propietarios alquilan varias habitaciones y también ofrecen desayuno. En la mayoría de los casos, estas casas son pequeñas mansiones con distribución y servicios individuales. Como regla general, los invitados pasan solo noches en tales casas y pasan el día fuera de la casa. Los precios de la media pensión varían: pueden ser bastante altos (al nivel de un hotel de 4 estrellas), pueden ser moderados, especialmente si son una práctica generalizada en un área determinada (por ejemplo , Alemania ) .
MotelMotel ( ing. motel , de motor hotel ) - un hotel (generalmente pequeño; ubicado cerca de las autopistas ), enfocado a huéspedes que viajan en sus propios vehículos, cuya entrada a las habitaciones se realiza desde la calle (desde el estacionamiento de el coche). Como regla general, los moteles tienen solo uno o dos pisos, la cantidad de servicios adicionales y tipos de habitaciones es mínima, lo que corresponde al bajo costo de vida. Para muchas personas, especialmente aquellas que están constantemente en la carretera en sus automóviles, los moteles son convenientes debido a la ausencia de largos trámites de registro, la posibilidad de tener su automóvil a la vista; El acceso directo desde la calle a la habitación también es una ventaja para minusválidos . Las desventajas de los moteles incluyen su bajo nivel de seguridad, así como el mantenimiento mínimo.
PosadaEste término, al igual que los hoteles de este tipo, es muy común en San Petersburgo . La facilidad de aparición de los mini-hoteles se debe a la presencia en el pasado de un gran número de apartamentos comunales en el centro de la ciudad. Dichos apartamentos tenían una superficie total de 120 a 600 m² (el formato más común es de 200 a 300 metros). Tales dimensiones le permiten crear entre 6 y 10 habitaciones con todas las comodidades; con una pequeña cocina-cafetería y recepción. En dichos hoteles hay personal de servicio trabajando las 24 horas (administrador + mucama).
Las principales desventajas son: el tamaño de las habitaciones (a veces hay muy pequeñas, hasta 10 m²), así como el territorio adyacente (a veces entradas no reparadas, patio descuidado, falta de ascensor).
Una variedad de mini-hoteles pueden ser considerados Bed and breakfast .
HostalUn albergue es un hotel que ofrece a los viajeros alojamiento a corto plazo, por regla general, una cama en un dormitorio sin servicios adicionales (a menudo para jóvenes y estudiantes, hoteles de estación para viajeros). Varios extraños viven en esas habitaciones al mismo tiempo, lo que acerca los albergues a los albergues . Los albergues están en demanda por los amantes de los viajes económicos, por lo que se centran principalmente en los jóvenes con limitaciones financieras. Las desventajas de los albergues incluyen la necesidad de convivir con extraños, el riesgo de robo.
Hoteles especializadosAdemás de los hoteles ordinarios ubicados a lo largo de las carreteras más transitadas, así como cerca de las atracciones turísticas, existen otros más especializados: hoteles resort (ubicados en las playas, cerca de las atracciones naturales); hoteles de negocios (ubicados en el centro de las grandes ciudades de negocios, con la disponibilidad obligatoria de salas de conferencias multifuncionales , apartamentos de lujo), SPA ; hoteles casino , etc
En muchos países, también son comunes los llamados hoteles amigables con los homosexuales : hoteles que brindan servicios recreativos para minorías sexuales , donde los clientes homosexuales pueden relajarse sin temor a las reacciones homofóbicas de otros clientes o del personal.
También existen los llamados hoteles departamentales en Rusia , que están adjuntos a varias estructuras gubernamentales y municipales, así como a grandes empresas y compañías, para el reasentamiento de viajeros de negocios .
Posadas exóticasEn Japón existen los hoteles cápsula , la zona de “habitaciones” en las que no supera los pocos metros cuadrados.
En las regiones árticas se pueden encontrar "hoteles de hielo " construidos con hielo y nieve.
Hay hoteles submarinos en Dubái y Estados Unidos (ver hotel submarino ).
ApartahotelesCreado sobre el principio de los apartamentos (apartamentos), pero no es necesario celebrar un acuerdo con el propietario por un período determinado, y el huésped puede salir casi en cualquier momento. El sistema de reservas es estándar, como en otros hoteles. En términos de comodidad, los apart-hoteles se pueden comparar con las condiciones de un hogar, y los precios son mucho más bajos que los hoteles tradicionales. Marcas de apart-hoteles mundialmente famosas: MaMasion, Staybridge Suites , Adagio .
Hotel dispersoEl hotel, que no es un solo bloque, sino que consta de varios edificios históricos ubicados en una pequeña comunidad.
Hotel sin personalUn hotel que funciona con la ayuda de dispositivos automáticos , sin contacto directo entre el huésped y el personal.
Hasta 1995, Rusia no contaba con un sistema de clasificación de las instalaciones de alojamiento armonizado con los internacionales. Cada departamento desarrolló sus propios estándares para las empresas subordinadas a él. La asociación de hoteles de la ciudad de Moscú determinó la categoría del hotel de acuerdo con la lista de precios K-05, desarrollada por el Ministerio de Vivienda y Servicios Comunales de la RSFSR . En 1994 se adoptó GOST "Hoteles". Las normas válidas a partir de la década de 2010 en el territorio de la Federación Rusa se introdujeron en 1995 simultáneamente con el procedimiento para la certificación de servicios turísticos y hoteleros. El sistema se amplió a hoteles y moteles, que se clasifican en categorías de 1 a 5 estrellas. La clasificación de hoteles en Rusia en ese momento era voluntaria [14] .
El 1 de enero de 1999 entró en vigor el estándar GOST [15] , que estableció la gradación de las instalaciones de alojamiento de muchas maneras similares a la clasificación estándar desarrollada por los expertos de la OMC [11] .
En Rusia, el sistema oficial de clasificación hotelera hasta el 19 de julio de 2013 estaba regulado por la orden del Ministerio de Deportes y Turismo de Rusia [16] [17] .
Desde el 1 de julio de 2011, la obtención de una categoría de estrella en organizaciones acreditadas que clasifican objetos de la industria del turismo, incluidos hoteles y otras instalaciones de alojamiento, pistas de esquí, playas, se ha vuelto obligatorio para todos los hoteles ubicados en la ciudad de Sochi , desde el 1 de julio de 2011 la ejecución de actividades para la prestación de servicios hoteleros sin certificado de cesión de categoría conlleva la imposición de una multa administrativa [18] . Desde el 19 de julio de 2013, el sistema de clasificación está regulado por orden del Ministerio de Cultura [19] .
Desde el 7 de agosto de 2007, la ONG rusa de clasificación internacional de hoteles ha estado realizando clasificaciones de acuerdo con el sistema oficial de clasificación de hoteles en Rusia . El comité de clasificación está formado por 79 expertos certificados oficialmente.
Los apartamentos , por regla general, consisten en departamentos de dos o más habitaciones. Los apartamentos también incluyen una habitación grande, dividida en un dormitorio y una sala de estar.
Las suites presidenciales, penthouses y otras suites similares cuentan con la máxima gama de servicios, que incluyen un bar completo, servicio personal, comidas preparadas individualmente y similares.
Una habitación en uno de los hoteles Renaissance, EE.UU.
El baño de una de las habitaciones del Swissotel Krasnye Holmy Moscow
El mobiliario estándar de las habitaciones suele incluir una cama , un armario , una mesa pequeña y un baño privado con ducha y, a menudo , un jacuzzi . Además, en un caso típico, se proporcionan juegos de ropa de cama, artículos de tocador y toallas para cada huésped. La mayoría de las habitaciones de hotel de clase media están equipadas con aire acondicionado , teléfono , TV , reloj despertador , plancha , tabla de planchar , secador de pelo , cafetera , mini-nevera o mini-bar. Cada vez es más común tener acceso a una línea de Internet inalámbrica de alta velocidad (gratuita o de pago). Algunas habitaciones incluyen cocinas pequeñas con fogones y vajilla.
Se suele considerar un servicio estándar la limpieza diaria de la habitación.
Los hoteles de clase media, por regla general, tienen piscinas, centros de negocios, salas de conferencias, lavanderías para huéspedes y gimnasios. Además, se prestan una serie de servicios externos: proporcionar transporte desde y hacia la estación o el aeropuerto para los huéspedes que lleguen en avión o tren (el llamado transfer ).
Tipos de catering en hoteles:
La comida en sí se puede llevar a cabo:
El costo de vida en los hoteles depende de muchos factores: su nivel, su ubicación, temporada, día de la semana, ocupación del hotel, tipo de habitación, piso, vista desde la ventana, etc. Además, debes prestar atención a qué servicios están incluidos en el precio de la habitación y cuáles están disponibles por un cargo adicional (por ejemplo, desayuno, uso de Internet , minibar, etc.). Como consecuencia, los precios de los hoteles están sujetos a cambios constantes, diarios e incluso horarios.
Los hoteles, por regla general, participan en el sistema de descuentos generalmente aceptado en cada país (descuentos para grandes grupos turísticos, jubilados, empresarios, miembros de varias asociaciones), pero no siempre están vinculados a él sin excepción. Los pequeños hoteles publican sus propios cupones de descuento en periódicos y varios catálogos. En la mayoría de los casos, no existe una lista pública de precios de las habitaciones. Sin embargo, los precios pueden ser aproximados en los sitios web de hoteles y portales de viajes, que también enumeran los servicios y brindan descripciones detalladas de las habitaciones.
Además del efectivo , las tarjetas de crédito son el medio de pago aceptado en la mayoría de los países . Hay que tener en cuenta que algunos hoteles, incluso aceptando pagos en efectivo, también exigen tarjeta, tratando de asegurarse contra pérdidas en caso de posibles daños en la habitación por parte de los huéspedes o robo.
Puede reservar una habitación individual directamente en el hotel por teléfono o a través de un sitio web , propio, propiedad de la marca de este hotel o conectado a uno de los sistemas de reserva en línea . Las tarifas en los portales turísticos generales suelen ser más bajas o iguales si dichos portales tienen un acuerdo con un hotel.
El nivel de precios ofrecido por la agencia de viajes intermediaria suele ser inferior al nivel de precios fijado por el propio hotel. Esto es posible porque la agencia de viajes intermediaria proporciona una gran carga al hotel, que, a su vez, recibe muchos pedidos preparados y ahorra significativamente en su publicidad. También es posible si la agencia de viajes intermediaria , que es un actor importante en el mercado, compra preliminarmente (varios meses) una cuota de habitaciones de hotel durante un período determinado: el hotel hace un descuento significativo por la venta garantizada de sus habitaciones durante este período. plazo y la reducción de riesgos de gestión con su capacidad de número, y la agencia de viajes intermediaria, para vender habitaciones ya adquiridas, trata de fijar precios inferiores a los precios a los que el propio hotel vende el mismo tipo de habitaciones en el mismo período. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que una reserva realizada a través de intermediarios está más estrictamente regulada por su sistema de multas existente: por ejemplo, en caso de cancelación tardía de una reserva, los hoteles o las empresas intermediarias están obligados a exigir el pago obligatorio de la el costo total de la habitación o un cierto porcentaje. Sin una reserva, a menudo es difícil conseguir una habitación de hotel sobre la marcha, especialmente si el hotel está ubicado en una zona concurrida, o si el día cae en algún evento local importante que provoca una afluencia inusualmente alta de turistas.
Al reservar, es importante indicar algunas características, como la presencia de mascotas (algunos hoteles categóricamente no aceptan huéspedes con animales, algunos pagan una tarifa), preferencia por una habitación para fumadores / no fumadores (la tendencia actual de las principales marcas conduce a la eliminación completa de las salas de fumadores). De lo contrario, puede haber dificultades a la hora de registrarse en el hotel, o multas importantes (por ejemplo, por fumar, por una mascota no declarada).
La revista estadounidense Hotels publica anualmente un informe analítico "Special Report: Hotels' 325" sobre la industria hotelera global y, en base a sus resultados, anuncia el ganador en nominaciones por clase [10] .
Además, Travel Trade Gazette , FVW International , así como la consultora MKG Group , publican listas y clasificaciones de los grupos hoteleros y hoteles internacionales más grandes , las clasificaciones locales se publican en varios países, por ejemplo, en Las calificaciones de Rusia son publicadas por la agencia Expert RA .
Las agencias de viajes también llevan a cabo investigaciones en el campo del negocio hotelero, por ejemplo, tales actividades las lleva a cabo PKF International [20] .
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