Cocina de inducción - cocina estufa eléctricacalentando directamente platos que contienen hierro (y no un quemador, como es el caso de una estufa tradicional) corrientes de Foucault inducidascreado por un campo magnético de alta frecuencia con una frecuencia de 20-100 kHz .
El diseño de la placa consta de una carcasa, una placa de control en un microcontrolador , a la que se conectan un sensor de temperatura y un circuito de control de la sección de potencia , una sección de potencia con un potente rectificador y un regulador de conmutación (generalmente en un transistor IGBT ).
El control de potencia se lleva a cabo, por regla general, de dos formas: continua y pulsada [1] . Para un inversor en serie de frecuencia variable (VFI), se ve así: a la máxima potencia, la estufa funciona a la frecuencia más alta (generalmente 50-100 kHz), a medida que disminuye la potencia, la frecuencia disminuye. Por debajo de (aproximadamente) 20 kHz, no se baja la frecuencia para evitar la aparición de un sonido incómodo para los usuarios (las personas no escuchan la frecuencia por encima de 20 kHz ). Por lo tanto, al configurar la potencia por debajo de la que opera el inversor a una frecuencia de 20 kHz, el quemador entra en modo de calentamiento intermitente: se enciende y se apaga cada pocos segundos. Cuanto más corto sea el tiempo que se encenderá, menor será la potencia (tipo de modulación de ancho de pulso ).
Las cocinas de inducción se fabrican en varios diseños: tanto los dispositivos portátiles de pequeño tamaño se fabrican con uno o dos quemadores (de mesa) como las placas diseñadas para integrarse en muebles de cocina y estufas estacionarias independientes.
También se producen hornos con un conjunto combinado de elementos calefactores: algunos de los quemadores son de inducción, otros usan elementos calefactores .
Para el calentamiento directo, los utensilios de cocina deben ser compatibles con el calentamiento por inducción, ya que las cocinas de inducción solo pueden calentar el metal ferroso que está cerca de la superficie . Dichos utensilios deben tener una marca correspondiente en el empaque y deben tener una base plana con un componente de metal ferroso. Para calentar platos inadecuados hechos de metales no ferrosos o con fondo redondeado, se utilizan adaptadores: son plataformas metálicas que se calientan por inducción y calientan el recipiente debido a su ajuste apretado. Al usarlos, el calentamiento de los platos es significativamente menor que cuando se usan platos adecuados con una base hecha de metales ferrosos. Para usar woks con fondos redondeados , se deben usar adaptadores costosos, ya que el campo magnético disminuye rápidamente con la distancia a la superficie. Si el imán es bien atraído por la base del utensilio de cocina, la estufa podrá calentarlo. El material del utensilio de cocina para calentamiento por inducción no tiene que tener propiedades ferromagnéticas , pero es deseable que tenga alta resistividad y permeabilidad magnética . que se ve afectado por la profundidad de la capa de la piel .
Los utensilios de cocina compatibles con inducción para una placa de inducción casi siempre se pueden usar en placas de cocina que no sean de inducción. Algunos utensilios o paquetes de cocina están marcados con símbolos para indicar la compatibilidad con calefacción por inducción, gas o eléctrica. Las placas de inducción combinan bien con cualquier olla con un alto contenido de hierro en la base. Las sartenes de hierro fundido y cualquier metal ferroso o de hierro funcionarán en una placa de inducción. Las ollas de acero inoxidable funcionarán en una placa de inducción si la base de la olla está hecha de acero inoxidable magnético. Una placa de cocción "completamente metálica" funcionará con utensilios de cocina no ferrosos, pero hay modelos limitados disponibles.
El aluminio o el cobre por sí solos no funcionan en placas de inducción debido a las propiedades magnéticas y eléctricas de los materiales. [2] Los utensilios de cocina de aluminio y cobre son más conductores que el acero, pero la profundidad de la capa es mayor en estos materiales porque no son magnéticos. La corriente fluye en una capa de metal más gruesa, encuentra menos resistencia y, por lo tanto, genera menos calor. [3] Las cocinas de inducción convencionales no funcionarán de manera efectiva con estas sartenes. Sin embargo, el aluminio y el cobre son deseables en los utensilios de cocina ya que conducen mejor el calor. Debido a esto, las sartenes de "tres capas" a menudo tienen una carcasa de acero inoxidable compatible con la inducción que contiene una capa de aluminio termoconductor.
Para freír, necesita una sartén con una base que sea un buen conductor del calor para distribuir el calor de manera rápida y uniforme. La base de la sartén será una superficie de acero integrada en el aluminio o una capa de acero inoxidable sobre el aluminio. La alta conductividad térmica de las sartenes de aluminio hace que el calor se distribuya más uniformemente por toda la sartén. Las sartenes de acero inoxidable con base de aluminio recibirán menos calor en los costados que las sartenes con costados de aluminio. Las sartenes de hierro fundido funcionan bien con placas de inducción, aunque tienen una conductividad térmica más baja en comparación con el aluminio.
Cuando se hierve el agua, el agua que circula distribuye el calor y evita que las áreas se sobrecalienten. Para hacer salsas, es importante que la base de la olla esté cubierta con un buen material conductor del calor para distribuir el calor uniformemente. Para platos difíciles de cocinar, como salsas espesas, lo mejor es una sartén recubierta de aluminio, ya que el calor sube por los lados a través del aluminio, lo que permite que la salsa se caliente de manera rápida y uniforme.
El calor que se puede generar en una sartén depende de la resistencia superficial. Una mayor resistencia superficial genera más calor a corrientes similares. Este es un "puntaje de calidad" que se puede usar para evaluar la idoneidad de un material para el calentamiento por inducción. La resistencia superficial en un conductor de metal grueso es proporcional a la resistividad dividida por la profundidad de la capa. Cuando el espesor sea inferior a la profundidad de la piel, se podrá utilizar el espesor real para calcular la resistencia de la piel.
ventajas :
Defectos:
| electrodomésticos de cocina | |
|---|---|
| Tratamiento térmico | |
| Restauración mecánica | |
| Calentamiento de agua | |
| Tecnología de refrigeración | |
| Cocinando | |
| Platos |
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| Otro | |