Kinako (黄粉、き なこ harina amarilla ) es harina de soja. Un ingrediente común en la cocina japonesa , así como, hasta cierto punto, en la coreana , indonesia y china [1] [2] .
Kinako se elabora a partir de soja tostada y molida , pelada. Antiguamente producido por los propios campesinos, hoy esta práctica se ha conservado en Indonesia, en Japón se produce industrialmente a partir de soja importada [1] [3] .
Mencionado por primera vez en un documento de la década de 1540 como mame no ko (harina de frijol) [1] .
Kinako es una parte común de los platos de Nochevieja en Japón, razón por la cual su consumo alcanza su punto máximo en diciembre. Se utiliza principalmente para espolvorear mochi (dulces de arroz). Además, el kinako se utiliza como ingrediente en productos de harina, postres y bebidas [3] [2] .
Debido a su sabor dulce, se puede utilizar como edulcorante [4] .
Al igual que otros productos de soya, el kinako contiene proteínas , aminoácidos y fibra dietética y se considera beneficioso para la salud [4] [5] [6] .
| productos de soya | |
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| tofu |
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| Pastas y salsas | |
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