| Leche de soja | |
|---|---|
| Composición por 100 g de producto | |
| El valor de la energía | 33 kcal 138 kJ |
| Ardillas | 2,86 gramos |
| Grasas | 1,61 gramos |
| carbohidratos | 1,74 gramos |
La leche de soja es un líquido de origen vegetal elaborado a partir de la soja . Parece leche . Asia oriental se considera el lugar de nacimiento de la leche de soja . Al igual que otros tipos de leches de origen vegetal (arroz, avena , almendras ), la leche de soja se utiliza en la cocina . La leche de soya se usa para hacer tofu , yogur de soya y otras bebidas (como batidos ).
El término chino para leche de soja significa literalmente "líquido de soja" (豆漿/ dòu jiāng ). En los países occidentales y en Rusia , se utiliza un término diferente: dòu nǎi (豆奶), que significa "leche de soja"; en China , dòu nǎi (豆奶) se refiere a la leche en polvo seca mezclada con leche en polvo de vaca y soja. El término japonés para la leche de soya es tounyū (豆乳).
En Alemania , la leche de soja solo se puede vender con el nombre de "bebida de soja" ( alemán: Sojadrink ).
Para la producción de leche de soja, la soja se hace puré antes de dejarla en remojo durante varias horas . La masa resultante se hierve , se filtra y se enfría.
En la producción industrial de leche de soya, los frijoles de soya remojados se hacen puré en el agua en la que se remojaron, luego se exprime la masa y el líquido se calienta por un corto tiempo a una temperatura de 135-150 ° C.
En casa, la leche de soja se puede preparar en 15-20 minutos a partir de soja remojada o seca.
La leche de soja contiene proteína de soja (alrededor del 3 %), así como oligoelementos . Muchas variedades están además fortificadas con calcio y vitamina B12 , que también se encuentran en la leche de vaca. La leche de soya es fácilmente absorbida por el cuerpo.
La leche de soya es nutricionalmente similar a la leche de vaca . En su forma natural, contiene aproximadamente la misma cantidad de proteína que la leche de vaca (sin embargo, se diferencia de ella en el contenido de aminoácidos). La leche de soya natural contiene poco calcio en una forma digerible por humanos, por lo que muchos fabricantes fortifican la leche de soya con calcio. A diferencia de la leche de vaca, la leche de soya es baja en grasas saturadas y no contiene colesterol. La leche de soja contiene sacarosa como disacárido principal , que se descompone en glucosa y fructosa . No contiene galactosa y puede usarse como alternativa a la leche materna para bebés con galactosemia .
La leche de soja puede ser un sustituto de la leche de vaca, así como:
A pesar de los muchos beneficios para la salud de la soya (la leche de soya en particular), la industria de la soya ha sido criticada por varias razones, algunas de las cuales se enumeran a continuación:
Aunque la leche de soja no es generalmente adecuada para la alimentación de lactantes y lactantes [8] , existen fórmulas infantiles a base de proteína de soja, que se utilizan principalmente en caso de intolerancia a la lactosa en niños alérgicos a la leche de vaca. Estas mezclas suelen contener además hidratos de carbono , grasas, vitaminas y minerales. Sin embargo, se debe tener cuidado para asegurar que los niños con intolerancia a la proteína de soya no sean alimentados con leche de soya.
| productos de soya | |
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| tofu |
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| Pastas y salsas | |
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