Okara es pulpa de soja , un producto obtenido durante la producción de leche de soja . También es un valioso producto alimenticio, contiene mucha fibra y proteína . Se utiliza en la cocina tradicional japonesa , china y coreana , así como en la cocina vegetariana .
La okara casi no contiene grasa , pero contiene mucha fibra (12-14,5 % en la okara deshidratada), proteínas (24 % en la okara deshidratada), calcio , hierro y riboflavina .
El okara, como el tofu , tiene poco o ningún sabor propio, pero se puede mezclar y guisar con salsas y otros alimentos. Por ejemplo, uno de los platos tradicionales de okara es el plato japonés unohana. Contiene okara, salsa de soja , mirin ( vino de arroz culinario ), zanahorias, raíz de bardana y hongos shiitake . Unohana se utiliza a veces como sustituto del arroz en el sushi .
Okara se puede agregar a las gachas y la masa , y se usa en platos como albóndigas vegetarianas y hamburguesas. También es posible fermentar okara con cultivo de Rhizopus oligosporus para producir okara tempeh .
Okara es parte de la alimentación de cerdos, vacas y otros animales. Okara es también una materia prima para la producción de hilo de soja .
| productos de soya | |
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