Aceite de bersi

El aceite de Bersi ( beurre bercy , fr.  beurre bercy ) es un producto culinario de la cocina francesa , una mezcla de aceite con chalotes . Se utiliza como guarnición de platos de carne [1] , incluido el entrecote o el hígado de ternera a la plancha [2] .

Según la receta de Auguste Escoffier , las chalotas en rodajas finas se saltean en vino blanco hasta que se reducen a la mitad. Luego , a la cebolla enfriada se le agrega mantequilla blanda y tuétano cortado en cubitos escaldado con agua hirviendo y perejil picado y se sazona con sal, pimienta y jugo de limón [2] [3] .

Notas

1. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
2. ↑ 1 2 O. Escoffier, 2005 .
3. ↑ Erhard Gorys, 1997 .

Literatura

• Aceite Escoffier O. Bersi // Guía culinaria. Recetas del rey de la cocina francesa / Per. de fr. MV Oreva. - M. : Tsentrpoligraf , 2005. - S. 103. - 824 p. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Erhard Gorys . Mantequilla Bercyer // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 58. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. beurre Bercy // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 64. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .