Maultaschen [1] [2] ( alemán Maultaschen lit. " bolsillos de pasta ", similar a una mejilla rellena) es un plato tradicional de la cocina de Suabia , especialmente en Semana Santa . Los maultashen son grandes dumplings o dumplings elaborados con masa de fideos rellenos de carne picada , cebolla y pan blanco remojado o con un relleno vegetariano de queso y espinacas . Un plato similar se encuentra en las vecinas Baden y Bavaria . Maultashen también tiene similitudes con platos de otras cocinas europeas y asiáticas: raviolis italianos , tortellini , fideos de Carintia , schlutzkrapfen tirolés , perogs polacos , wontons chinos , mandu coreano y jiaozi japonés y chino . Desde 2009, Swabian Maultaschen tiene una Denominación de Origen Protegida [3] . En el pasado, los maultashen se consideraban alimento para los pobres debido al bajo consumo de carne y la capacidad de procesar las sobras de una cena pasada para obtener un relleno. En la Alemania moderna, los maultashen listos para usar son una comida rápida popular y se venden en todos los supermercados [4] .
Una publicación culinaria de 1794 contiene varias recetas de maultashins, pero en ese momento se trataba de postres . En Suabia , hay muchas recetas familiares de maultaschens elaborados con jamón cocido, espinacas, salchichas de jamón ahumado, carne picada de cerdo y ternera y sobras de asado . Los maultashen hervidos se sirven con caldo como una sopa clara , se sirven con cebollas fritas en mantequilla y ensalada de patatas como segundo plato. El maultashen también se fríe con cebolla y huevo, previamente cortado en tiras.
Según la leyenda, los monjes del Monasterio Cisterciense de Maulbronn idearon a los Maultashen, quienes intentaron de esta manera ocultar el consumo de carne al Todopoderoso durante la Cuaresma [3] . Quizás el nombre del plato provenga del nombre del monasterio. En otra versión de la historia del origen, eran protestantes que secretamente mezclaban carne en el relleno de espinacas de los sobres de masa. Por eso, en las familias suabas, los maultashen se preparan con margen, tanto el Jueves Santo , cuando se sirven con caldo , como el Viernes Santo , cuando se sirven de otras formas [5] . Los valdenses , refugiados protestantes del norte de Italia, que pudieron traer al territorio del sur de Alemania no solo moras , alfalfa , tabaco y papas , sino también raviolis y tortellini , también podrían contribuir a la historia de la aparición de maultaschens en Suabia , que es evidenciado indirectamente por las espinacas en el relleno Multashen.