| tortellini | |
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| País de origen | |
| Lleva el nombre de | tortelli [d] |
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| Principal | |
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Tortellini ( ital. Tortellini ) - Albóndigas italianas hechas de masa sin levadura con carne, queso o verduras. La patria histórica de los tortellini es la región de Emilia , pero ahora este tipo de pasta se cocina en toda Italia . En su forma, los tortellini se asemejan a pequeñas albóndigas, cuyas esquinas están conectadas para formar un anillo o capullo.
Según cuenta la leyenda, un joven cocinero inventó los tortellini: cocinaba pasta rellena envolviéndola alrededor de su dedo meñique, representando así el ombligo de su amante. . Y según otra versión más fabulosa: el ombligo de la diosa Venus misma , para desvestirse, que el joven cocinero sin darse cuenta logró mirar. . Pero los boloñeses también utilizan otra comparación poética: afirman que los tortellini tienen forma de capullo de rosa.
Hay varias variedades de tortellini : tortelloni y tortelloni más grandes y tortelletti muy pequeños .
El color de la masa para tortellini puede ser diferente, dependiendo de los aditivos: por ejemplo, la espinaca le da a la masa un color verde y el tomate rojo. Como relleno de carne, los italianos suelen utilizar pollo, jamón o mortadela , queso parmesano o ricota .
Los tortellini se suelen servir con salsa o en caldo (tortellini in brodo). Como caldo en el que se acostumbra servir los tortellini, los italianos reconocen únicamente el caldo de Capón . La salsa puede ser de tomate, o de nata o de champiñones .
| Pasta | |
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| Tipos |
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| Métodos de cocina | |
| albóndigas | |
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| espacio postsoviético | |
| Europa | |
| Asia | |