Möpkenbrot ( alemán Möpkenbrot , Möppkenbrot - "pan con trozos de tocino" [1] ) es una salchicha alemana hecha de materias primas procesadas térmicamente rellenas de grano o harina. Comparte similitudes con el Westfalia Panhas y el Münsterland Wurstebrot . Un plato tradicional en la fiesta de la matanza . Especialidad de Westfalia .
Möpkenbrot surgió de la necesidad de economía: la eliminación de todos los restos de un cerdo después del sacrificio . Para möpkenbrot, manteca de cerdo, máscara de cabeza de cerdo, piel de cerdo, sangre de cerdo, harina de centeno o harina de trigo , a veces se usan pasas . Las máscaras de cerdo se tratan con sal de nitrito y se hierven en agua. Salo se desmenuza en cubos pequeños y se blanquea . La máscara de cerdo hervida todavía caliente se tritura junto con la piel de cerdo y se amasa con sangre de cerdo y cebollas hasta que quede suave. Los cubos de tocino se sazonan con sal de nitrito, pimienta negra y de Jamaica , clavo de olor , nuez moscada y mejorana y se añaden a la masa, que luego se espesa con harina o sémola. El contenido de sémola o harina en möpkenbrot es tan alto que a menudo se lo denomina "pan con salchicha" o "salchicha con pan". De la masa se forman bolitas o panes, que se hierven en agua caliente hasta que endurecen. Möpkenbrot debe enfriarse antes de servir. El möpkenbrot terminado tiene un color marrón rosado típico de la morcilla con manchas de manteca de cerdo blancas o rosa claro en el corte y conserva su forma cuando se corta. Las rodajas de Möpkenbrot se fríen en mantequilla o manteca de cerdo con manzana frita y cebolla. Möpkenbrot se consume frío en sándwiches de pan integral de centeno con jarabe de remolacha azucarera [ 2] .