| sopa de cerveza | |
|---|---|
| Sopa de cerveza con queso | |
| Componentes | |
| Principal | cerveza , agua o caldo , huevo , especias , azúcar , sal |
| Posible | tocino , queso , champiñones , cebollas , papas , zanahorias |
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La sopa de cerveza es un tipo de sopa en la que la cerveza actúa como base líquida . Los antiguos egipcios conocían un plato de cerveza abundante y sabroso , entre los antiguos romanos la sopa de cerveza se llamaba lat. cervisia cocta [1] . La sopa de cerveza se menciona en las crónicas de los monasterios medievales , y sus recetas están presentes en los libros de cocina antiguos [2] .
La cerveza y la sopa a base de ella se incluyen tradicionalmente en las cocinas nacionales del norte y centro de Europa , la región del Báltico ( Escandinavia [3] , Alemania [4] , Polonia [5] , Bélgica , los Países Bajos ) y otros países [6] . La composición de tales sopas, por regla general, utiliza huevos crudos (o proteína o yema por separado ), productos lácteos ( crema , leche , crema agria ), azúcar , especias ( clavo , canela , jengibre , cilantro , etc.). Las sopas de cerveza se sirven con picatostes o galletas saladas , generalmente de pan negro. Hay una gran variedad de sopas de cerveza, desde la más simple, con pan, ( "faramushka" polaca con crema agria grasosa o yema cruda batida ( faramuszka polaca ), "gramatka" checa con barra de pan desmenuzada ( gramatka checa ) [2 ] o "bir-sopa" de Berlín en harina con mantequilla [7] ) a complejos con muchos ingredientes, incluyendo tocino , champiñones , cebollas , papas , zanahorias , bouquet garni ( Sopa Roularius ) .
La sopa de cerveza estaba presente en el menú tanto de la gente común como de los reyes, como plato tradicional de la mañana. Según el biólogo y divulgador científico Thor Hanson, los ingredientes de la sopa proporcionaron carbohidratos y calorías a personas de todas las edades . Las damas consumían sopa de cerveza "por la blancura de la piel y la languidez" [2] . A pesar de que la cerveza utilizada en el plato era débil, le dio a la gente un estado de "borrachera ligera": "De hecho, la sopa de cerveza sirvió como el comienzo de un largo día de cerveza". Era popular en Europa antes de la difusión del café, apodado por los historiadores "El Gran Sobrio" [8] . Es conocida la declaración del rey económico de Prusia Federico II : “Es terrible que todos los campesinos y plebeyos en estos días se acostumbren a tomar café, lo que requiere mucho dinero. Su Majestad el Rey creció en su juventud con sopa de cerveza. ¡Los padres de nuestros campesinos solo conocían la cerveza, y esta es exactamente la bebida ideal para nuestro clima! [9] . Había una tradición de servir el plato en las celebraciones de bodas; la receta incluía variedades ligeras de bebida embriagante a razón de un litro de cerveza para cada comensal [2] .