Pokhlebkin, William Vasilievich

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William Vasilievich Pokhlebkin
Fecha de nacimiento 20 de agosto de 1923( 08/20/1923 )
Lugar de nacimiento Moscú , URSS
Fecha de muerte marzo de 2000
Un lugar de muerte Podolsk , Óblast de Moscú, Rusia
País  URSS → Rusia 
Esfera científica historia
Lugar de trabajo Instituto de Historia de la Academia de Ciencias de la URSS
alma mater MGIMO
Titulo academico Candidato a Ciencias Históricas
Conocido como autor de libros de cocina
Premios y premios Medalla Kekkonen (1986)
Premio Lange Ceretto
( 1993) Hugo Grocio (1999)

William (William-August) Vasilievich Pokhlebkin (20 de agosto de 1923, Moscú - 22 de marzo [1] [2] o 30 de marzo [3] o alrededor del 31 de marzo de 2000 [4] , Podolsk, región de Moscú ) - Historiador soviético y ruso - Escandinavo , heraldista , geógrafo , periodista , miembro de pleno derecho de la Sociedad Geográfica de toda la Unión , Candidato a Ciencias Históricas .

Especialista en historia de las relaciones internacionales y culinarias [5] [6] [7] [8] , el mayor conocedor de la culinaria rusa [9] .

Pokhlebkin ganó la mayor fama -gracias a sus trabajos científicos [10] sobre la cocina- como investigador y divulgador de la cocina , ocupándose de la historia gastronómica , la semiótica de la cocina y la antropología culinaria . En particular, reconstruyó la antigua comida rusa kundyuma (kundyubka) y la variedad de platos y bebidas en el teatro clásico ruso de finales del siglo XVIII y principios del XX [11] . También propuso diversificar la dieta de los astronautas e introducir una mezcla de té negro y verde para ellos [12] . La monografía de Pokhlebkin "La historia del vodka" recibió el premio Lange Ceretto [13] [14] , otorgado por un jurado internacional de especialistas culinarios de Inglaterra, Francia, Alemania e Italia. Casi todos sus libros de cocina se han reimpreso repetidamente a pedido de los lectores, la circulación total en todo el mundo se acerca a los 100 millones de copias.

Biografía

Nacido en la familia de un revolucionario Vasily Mikhailovich Mikhailov, quien tomó un seudónimo clandestino : Pokhlebkin. Según el propio Pokhlebkin, su bisabuelo era un siervo y se desempeñaba como cocinero y se destacaba en la preparación de guisos, de donde, presumiblemente, provendría el apellido : algo en la punta de los dedos” [15] . Según una versión, William Pokhlebkin recibió su nombre de William Shakespeare , según otra, Wil-August, según las iniciales de V. I. Lenin y en honor a August Bebel , que luego se convirtió en William [16] . En la familia, sin embargo, William se llamaba William [17] .

En 1941, después de graduarse de la escuela, se ofreció como voluntario para el frente y pasó casi toda la Gran Guerra Patriótica como oficial de reconocimiento (soldado) [18] . En batallas cerca de Moscú, recibió una conmoción cerebral severa y ya no pudo servir en la línea del frente [17] . Sabiendo tres idiomas, sirvió en el cuartel general del regimiento [17] , fue ordenanza en la cocina de los soldados, donde trató de diversificar las raciones del Ejército Rojo [17] . Pokhlyobkin escribió más tarde: “El estado de combate de los soldados no fue creado por el cocinero: su habilidad, su talento. La comida, en un sentido puramente emocional, influyó en la elevación del espíritu, ayudó a forjar la victoria” [17] . En 1944, escribió una carta al jefe de la Dirección Política Principal del Ejército Rojo , en la que señaló: "Debido al hecho de que el resultado de la guerra ya es una conclusión inevitable... todas las personas capaces deben ser enviadas estudiar para restaurar el país, lo cual deseo para mí" [19] . La respuesta del departamento político resultó ser positiva [19] . Simultáneamente con el servicio, completó cursos por correspondencia en el idioma alemán [19] . Además del alemán, conocía bien el serbocroata , el italiano y el sueco [20] .

En enero de 1945 ingresó a la Facultad de Relaciones Internacionales de la Universidad Estatal de Moscú (más tarde - MGIMO ), de donde se graduó en 1949. Cómo un estudiante recibió una ración para la cual compró libros. En los exámenes estatales, recibió los únicos “cuatro” en marxismo-leninismo en los cinco años de estudio y perdió su diploma con honores [21] . En 1949-1952 estudió en la escuela de posgrado del Instituto de Historia de la Academia de Ciencias de la URSS . Desde 1952 ha sido miembro de pleno derecho de la Sociedad Geográfica de toda la Unión. En 1952 defendió su disertación "Política antinacional y antinacional de los círculos gobernantes de Noruega en vísperas de la Segunda Guerra Mundial (1935-1939)" y, habiendo recibido un doctorado [17] . Al comienzo de su carrera, se especializó en Yugoslavia [22] y en sus estudios de posgrado en el Instituto de Historia escribió una extensa obra sobre la historia de Croacia [16] . En 1952-1957, como estudiante de posgrado, colaboró ​​con la revista " Pensamiento Militar ", impartida en la Escuela Superior Diplomática. En 1953-1978 fue editor-asesor de varias publicaciones enciclopédicas soviéticas.

En 1955-1961, dirigió la revista Scandinavian Collection , fundada por él , que se publicaba en Tartu [16] sobre regalías de artículos y traducciones. Desde 1962 es miembro del consejo de redacción de la revista "Scandinavica" (Londres-Nueva York). Sin embargo, según el académico Georgy Arbatov , Pokhlebkin "no podía llevarse bien con el director del Instituto de Historia y sus secuaces" [17] . Estaba en contra del ocio ocioso que existía en el Instituto de Historia, creyendo que por eso no había oportunidad de trabajar, y habló con sus críticas en el consejo académico [17] . Como resultado, se le negó el acceso al depósito especial de la Biblioteca Estatal. V. I. Lenin y en los archivos estatales, y también prohibió los contactos abiertos con representantes de estados extranjeros [17] . En 1963 , cuando el consejo académico rechazó el tema de la disertación doctoral de Pokhlebkin, dejó el Instituto de Historia [23] y comenzó a mantener correspondencia e intercambiar obras en privado [17] . Posteriormente, señaló que ama la “creatividad individual” y no tolera la “organización” en ningún trabajo, ya que “entonces desaparece la objetividad y la plenitud de cualquier investigación” [24] . En 1999 se convirtió en el Laureado del Premio Internacional Hugo Grotius en la nominación "Veterano de Honor del Derecho Internacional".

Obras sobre estudios escandinavos

Los aspectos geopolíticos de la historia del norte de Europa quedaron reflejados de la forma más generalizada en su libro "Finlandia como enemigo y como amigo" (posteriormente publicado en Moscú bajo el título "URSS - Finlandia. 260 años de relaciones 1713-1973"). ) [25] . Pokhlebkin se opuso a la afirmación de una amenaza rusa para el norte de Europa , creyendo que esta opinión fue "importada a Finlandia desde Suecia" [25] . Después de analizar los hechos históricos desde 1617, llegué a la conclusión de que la tendencia del crecimiento territorial de Rusia en el noroeste se había detenido por completo cuando Finlandia pasó a formar parte del Imperio Ruso [25] . Al mismo tiempo, señaló el hecho de que la provincia de Vyborg se anexó a Finlandia en 1811, como resultado de lo cual el Imperio Ruso perdió 789 millas cuadradas, así como la transferencia voluntaria del territorio de Laponia rusa a Noruega en 1826 [ 25] . La posición de Pokhlebkin con respecto a la entrada de Finlandia en Rusia desarrolló las conclusiones de los historiadores K. Ordin y M. Borodkin [25] . Afirmó que el reverso del reconocimiento de la independencia de Finlandia por parte del gobierno soviético fue el surgimiento de un problema geopolítico para garantizar la seguridad de Leningrado . En particular, esto complicó la solución del problema de garantizar la fortaleza adecuada del sistema de defensa costero cercano de la ciudad [25] .

Consideró la "Historia de la política exterior noruega" como su principal obra científica [13] . Junto con G. A. Nekrasov, encontró en los archivos abundantes materiales sobre la historia de Noruega y Suecia en el siglo XVIII y principios del XX. En el artículo "La situación política en Noruega en 1905/07. y la influencia de la primera revolución rusa en ella” mostró cómo la situación internacional creó las condiciones para romper la unión sueco-noruega y cómo el gobierno sueco no recurrió a medidas militares para restablecer el statu quo con Noruega. También preparó la publicación de un documento previamente desconocido sobre las relaciones ruso-noruegas: una carta secreta del primer ministro noruego K. Mikkelsen al ministro de Relaciones Exteriores del Imperio ruso V. N. Lamzdorf [26] . En este documento, se planteó por primera vez la cuestión del reconocimiento de Rusia de la independencia de Noruega [26] .

En relación con el centenario del nacimiento del escandinavo G. V. Forsten , escribió un artículo sobre él, donde enfatizó que Forsten inició el estudio de la historia de los países escandinavos en Rusia. La revisión señaló que Pokhlebkin "debería haber adoptado un enfoque más crítico de la caracterización de la herencia científica de Forsten, para revelar sus debilidades más profundamente, en particular, para mostrar que Forsten en la mayoría de los casos no podía hacer frente a las tareas de síntesis histórica" ​​[26 ] .

A principios de la década de 1970, las autoridades soviéticas no liberaron a Pokhlebkin en Finlandia, donde se suponía que recibiría un premio de 50 mil dólares [27] (según otra fuente, 200 mil dólares [17] ) por la monografía " Urho Kaleva Kekkonen ". Kekkonen reconoció este trabajo como el mejor entre sus biografías [27] .

Trabajo de cocina

Después de que a Pokhlebkin se le negara el acceso a las fuentes de información, su carrera científica anterior terminó. Como conocedor culinario y especialista en los países escandinavos, que hablaba idiomas extranjeros, participó en la creación del Libro de la comida sabrosa y saludable [28] .

Durante varios años vivió con 38 kopeks al día [27] . En 1964-1965, durante cuatro meses, voluntariamente comió solo pan negro con una mezcla de té negro y verde. Llegó a la conclusión de que consumiendo un kilo y medio de pan negro al día y té negro y verde fuerte preparado con agua artesiana cuatro veces al día, dos o tres tazas sin azúcar, se puede mantener la capacidad de trabajo; al mismo tiempo, Pokhlebkin, según su propia admisión, perdió solo un kilogramo de peso [12] . Durante este período escribió su primera obra sobre alimentación, Tea, que se publicó en 1968. El trabajo se basó en una base sólida, en particular en su propia colección de té, recopilada en 1955-1968 [24] . Los cultivadores de té chinos ayudaron a recolectar la colección; también se enviaron muestras de Inglaterra, la RDA, la RFA, Camboya, Tailandia, Indonesia, Vietnam y Laos [24] . El libro "Té" se hizo especialmente popular en las tradicionales reuniones de cocina de los disidentes soviéticos , a raíz de lo cual el periódico Socialist Industry publicó un artículo en el que se calificaba al libro de "mediocre" e "innecesario" [24] . El propio Pokhlebkin se enteró de la popularidad de su libro solo en 1993 a partir de una entrevista con Zinovy ​​​​​​Zinik " Literaturnaya Gazeta " [24] .

Escribió columnas culinarias en el periódico Nedelya y varios lectores compraron el periódico exclusivamente para ellos [19] . Al mismo tiempo, en respuesta a las recetas de Pokhlebkin publicadas en Nedelya, se recibieron cartas donde los lectores soviéticos estaban indignados, en particular, por las referencias al esturión, que no estaba a la venta [27] . Las "historias sabrosas" de Pokhlebkin se publicaban regularmente en Ogonyok . Antes de la publicación de sus primeros trabajos culinarios, se le pidió que aprobara una especie de examen para demostrar su competencia culinaria [16] . Casi todas las recetas que publicaba solían ser preparadas y degustadas por él con antelación, para no defraudar al lector [21] .

Según Pokhlebkin, la alimentación no es un problema del estómago, “sino un problema del corazón…, un problema de restauración del alma nacional” [27] . Por ejemplo, en su opinión, hay platos que no han desaparecido de la cocina rusa desde hace más de un milenio, como la sopa de col con pan negro [29] . Pokhlebkin mencionó "el aroma indestructible de la sopa de repollo, el espíritu de la sopa, que siempre estuvo en una choza rusa" [29] . Comparando la cocina rusa con la francesa , mencionó el chucrut , los encurtidos , los hongos porcini secos , la crema agria y el rábano picante , que, en su opinión, no tienen análogo en Francia [19] .

En la década de 1980, escribió el artículo “Soya”, pero su segunda parte inicialmente no vio la luz, porque, como escribió Pokhlebkin, “el ejemplo de los chinos trabajadores y económicos fue visto como un ataque contra la dejadez y la estupidez de los pueblo soviético” [24] .

En el verano de 1990, en relación con la "desaparición" (como afirmó el propio Pokhlebkin [30] ) de la venta de trigo sarraceno y la orden del Ministerio de Industria Alimentaria y el Ministerio de Salud soviéticos de distribuir este producto a los diabéticos en el sobre la base de los certificados hospitalarios [30] , Pokhlebkin escribió un artículo "El duro destino del trigo sarraceno ruso".

"Cocinas nacionales de nuestras naciones"

Uno de los libros de cocina más famosos es National Cuisines of Our Nations (1978). El profesor de filosofía Ronald F. Feldstein en su obra dedicada a V. Pokhlebkin [6] escribe:

Una de sus publicaciones más famosas fue una guía de la cocina de cada república soviética, así como de las cocinas de las regiones autónomas individuales, que apareció por primera vez en 1978 con el título "Cocinas nacionales de nuestras naciones". La mayoría de las obras de cocina de Pokhlebkin no son estrictamente libros de cocina que se centren en recetas y ofrezcan muy pocos antecedentes históricos y culturales. En la obra de Pokhlebkin la situación es más bien la contraria: tiene muchos más detalles históricos y culturales que en otros libros similares. Esto lo convierte en un historiador de la cocina único…

Monografía "Historia del vodka"

En 1991 se publicó la monografía "La historia del vodka", donde intentaba establecer "cuándo comenzó la producción de vodka en Rusia y si se inició antes o después que en otros países" [31] . El motivo de escribir la monografía, según el propio Pokhlebkin, fue la disputa internacional de finales de la década de 1970 sobre la prioridad de hacer vodka , cuando, según el autor del libro, "varias marcas de vodka soviético fueron boicoteadas en los mercados extranjeros". [ 32] . Las empresas de Europa occidental y Estados Unidos, sobre la base de que su producción de vodka comenzó antes que en la URSS (en 1918-1921, mientras que en la URSS, en 1924), cuestionaron el derecho de Soyuzplodoimportación para vender y publicitar su producto como vodka. Se pidió a la Unión Soviética que buscara otro nombre para sus marcas de vodka (como " Stolichnaya ", "Posolskaya", "Pshenichnaya", "Sibirskaya", "Kubanskaya", "Jubilee"), por ejemplo, "bebida alcohólica" [33] . En el otoño de 1977 (según otras fuentes - 1978 [34] [35] ), el gobierno de la República Popular de Polonia , según Pokhlebkin, apeló a la Corte de Arbitraje Internacional , indicando que desde que el vodka se hizo por primera vez en Polonia, solo Las empresas polacas pueden vender productos en los mercados extranjeros con el nombre de "vodka" [36] . Los documentos originales certificaron la producción de vodka polaco en 1540 [37] ; a su vez, el Instituto de Historia de la Academia de Ciencias de la URSS y el Instituto de Investigación Científica de toda la Unión de productos de fermentación Glavspirt proporcionaron, respectivamente, la tesis doctoral de M. Ya.Volkov “Ensayos sobre la historia de la artesanía rusa. Segunda mitad del siglo XVII - primera mitad del siglo XVIII. Destilería” e información sobre la historia de la producción de vodka en Rusia. La disertación, sin embargo, solo afirmaba de manera casual y categórica que la destilación en Rusia comenzó "alrededor de los siglos XV-XVI", mientras que el certificado contenía información basada en un error de imprenta de un calendario desprendible de 1894, según el cual "ruso destilación surgió en el siglo XII en la ciudad de Vyatka " [38] .

Durante este período, por una decisión especial, a Pokhlebkin se le concedió acceso al Archivo Estatal Central de Actos Antiguos [37] . Aunque en Vyatka mismo, donde se conducía el kumyshka , durante mucho tiempo se ha creído que la producción de vodka comenzó allí, Pokhlebkin descartó esta información como mítica [39] [40] . Según Pokhlebkin, la destilación surgió en uno de los monasterios del estado ruso en las décadas de 1440 y 1470, y "1478 debe considerarse como la fecha límite cuando la destilería ya existía durante algún tiempo" [41] . Basado en datos sobre la economía del estado moscovita de los siglos XIV-XV, concluyó que la destilación en Rusia probablemente comenzó cuando había un excedente de pan debido al uso de cultivos de tres campos que aumentaron la productividad [42] . Al mismo tiempo, la falta de referencias correspondientes en los anales y libros de economía monástica se explicaba por dos razones: en primer lugar, en referencia a August Ludwig Schlozer , por el hecho de que “las crónicas rusas son extremadamente escasas y reacias a informar incluso de hechos muy grandes de historia económica” [43] , y en segundo lugar, en segundo lugar, por el hecho de que “los cronistas medievales consideraron necesario abarcar con más detalle los acontecimientos antiguos, de los que no fueron testigos, que los próximos o contemporáneos a ellos” [43] . En 1982, la Corte Internacional de Arbitraje de La Haya , según Pokhlebkin, asignó a la URSS la prioridad de crear vodka [44] .

Según el politólogo V. R. Medinsky y el escritor, candidato de ciencias técnicas B. V. Rodionov , la disputa internacional tenía un tema diferente al presentado en el libro de Pokhlebkin [35] [45] . Medinsky, mencionando la derrota del lado polaco, escribe: “Ningún tribunal internacional ha descubierto nunca quién inventó el vodka. Nunca se ha tratado de prioridades en la invención, por así decirlo. El tema del enfrentamiento fue “puramente” comercial. Los polacos decidieron demostrar su derecho a la MARCA. Para una marca" [35] .

Asesinato

El cuerpo de Pokhlebkin fue descubierto en su apartamento el 13 de abril de 2000 por el director de la editorial Polifact, Boris Pasternak , luego de que Pokhlebkin no acudiera el día señalado [46] (según otra versión, el cuerpo fue descubierto cuando los vecinos de Pokhlebkin en el hueco de la escalera fue alertado por un olor desagradable) [47] . Según la conclusión del examen médico forense, la muerte se produjo como consecuencia de once heridas infligidas por un objeto similar a un destornillador plano [48] . Al mismo tiempo, aunque Pokhlebkin no bebía, se encontró una gran cantidad de alcohol en sus músculos [21] . Según el Departamento Principal de Asuntos Internos de la Región de Moscú, "no se registraron rastros evidentes de robo y hurto" [49] . El 13 de abril de 2000, se inició un caso por el descubrimiento del cuerpo, pero la investigación finalmente se suspendió el 22 de octubre de 2001 debido a "falta de identificación de la persona acusada" [21] [48] . Fue enterrado el 15 de abril de 2000 en el cementerio Golovinsky [50] .

No existe una versión generalmente aceptada del asesinato. Entre las versiones: el robo que derivó en el asesinato; participación de servicios especiales; venganza por parte de los nacionalistas georgianos [51] por el libro sobre Stalin "El gran seudónimo" y otros. La prioridad fue la versión asociada a una valiosa colección de libros y documentos históricos almacenados en el apartamento. Antes de su muerte, logró completar el siguiente volumen de "Política exterior...", "Tártaros y Rusia", así como el libro "La cocina del siglo" [52] . Muchas obras permanecen inéditas.

Vida personal

Mientras trabajaba en la Universidad de Tartu, conoció a su primera esposa, una estonia, que dio a luz a su hija, llamada por el nombre nórdico antiguo Gudrun (más tarde antropóloga ) [19] .

En 1971, conoció a su segunda esposa, Evdokia Buryeva, de 19 años, y la relación tuvo lugar por iniciativa de Evdokia [17] . Aunque Pokhlebkin no era un gourmet y comía con sencillez, durante su vida junto a Evdokia, trató de cocinar deliciosamente y con ficción [19] . El mismo Pokhlebkin vivió muy modestamente: cuando el refrigerador falló, cortó racimos de ortigas en los terrenos baldíos circundantes , en los que comenzó a almacenar alimentos [48] . En 1975, nació el hijo de August, pero dos años después, Evdokia se fue, según ella misma admitió, porque "los pañales no encajaban en la apretada agenda creativa de su esposo" [19] . Él, sin embargo, trató de comunicarse lo más posible con los niños [19] que luego se fueron al extranjero [23] .

Después de la muerte de sus padres, la relación de Pokhlebkin con su hermano empeoró. Después del intercambio del departamento heredado, Pokhlebkin del centro de Moscú terminó primero en una choza para ser demolida [20] , luego en un edificio de paneles de cinco pisos en Oktyabrsky Prospekt en Podolsk [23] , donde vivió solo hasta su muerte . muerte. Durante su vida reunió una rica biblioteca de 50 mil libros y periódicos; trajo algunos libros de expediciones arqueográficas en el norte de Rusia [49] . Tenía porcelana china del siglo XII [48] . Según algunos informes, hasta 1998, Pokhlebkin tenía grandes sumas de dinero, que posteriormente se perdieron debido a transacciones financieras fallidas [48] . Los honorarios eran pequeños, pero después de su muerte, circularon rumores en Moscú sobre habitaciones selladas en su apartamento llenas de dinero [48] .

Reconocimiento

Pokhlebkin es miembro de pleno derecho de la Sociedad Geográfica de la URSS (desde 1952), ganador de la medalla U. K. Kekkonen (por la biografía política de Urho Kekkonen) y del Premio Hugo Grotius en la nominación "Honrado Veterano Ruso del Derecho Internacional " [53 ] . Candidato a Ciencias Históricas . Pokhlebkin fue el fundador de la " Colección escandinava ", miembro del consejo editorial del organismo internacional escandinavo "Scandinavica" y editor consultor para los países del norte de Europa en la " Enciclopedia histórica soviética " [53] ; Involucrado en la creación del escudo de armas de la Federación Rusa [49] .

Bibliografía

Cocinando

Primeras ediciones de por vida:

Ediciones póstumas:

Geopolítica y más

Evaluaciones de desempeño

Positivo

Hoy, cuando Pokhlebkin se ha convertido en un clásico, debemos admitir que al explicar los principios de la gastronomía rusa y restaurar recetas olvidadas, protegió el tesoro nacional. En esencia, su noble obra puede considerarse una ecología culinaria. Cada plato pescado de Leta, este jeroglífico de la cultura rusa, no es menos valioso que una iglesia reconstruida o un ícono guardado.

Alejandro Genis [54]

Ha escrito más de cuarenta libros y más de 600 artículos diferentes [19] ; sus obras seleccionadas, publicadas en 1996-1999, ascendieron a seis volúmenes [25] . Las obras han sido traducidas, entre otros, al inglés, alemán, portugués, holandés, letón, lituano, moldavo, noruego, sueco, danés, finlandés, estonio, polaco, croata, húngaro y chino [55] . Los heraldos de varios países consultaron con él, y los eslavos extranjeros celebraron conferencias científicas sobre las obras de Pokhlebkin sobre la influencia de la comida en la psicología de los personajes de la literatura rusa [47] . El compañero de clase de Pokhlebkin, Vadim Zagladin , lo llamó "un hombre-enciclopedia" [23] , y la editora de la Semana, Elena Mushkina, recordó el " portafolio pesado" de Pokhlebkin , donde llevaba "artículos brillantes" [20] .

El periodismo culinario recibió una amplia respuesta, él mismo recibió el apodo de " Mendeleev culinario " [56] . El libro "Té" ya fue recomendado para leer por los periódicos polacos "Express Vecherny", "Zhiche and Novochesnoshchch" y "Culture" [24] . Según Yu. Morozov (" Ciencia y vida "), Pokhlebkin "abrió a muchos lectores a través de la cocina una gran capa de cultura humana" [55] . En la revista Afisha-Food, Ksenia Shustova escribió que Pokhlebkin “hizo de la gastronomía el tema de la historia, la untó con mantequilla, vertió mosto de kvas y roció con vodka el indistinto mecanismo de la troika rusa , tratando de moderar su agilidad y forzarla a ralentizarse”. en un café al borde de la carretera” [57] . Según Shustova, la creatividad culinaria de Pokhlebkin es "un tesoro mil veces mayor que la suma de sus partes": "hablando de la historia del té o de las sopas azerbaiyanas, Pokhlebkin habla de la eternidad" [57] . Un obituario señaló: “A través de la dieta culinaria, según Pokhlebkin, uno puede influir en la dialéctica de la historia. El objetivo general de sus libros es esta influencia. Al mismo tiempo, los libros de Pokhlebkin, especialmente La cocina del siglo, son " Monumento de Pushkin ", "Apología" de Sócrates y " ¿Cómo equipamos a Rusia " al mismo tiempo? [58] .

Crítica

Urho Kekkonen, con respecto a las opiniones de Pokhlebkin sobre las relaciones soviético-finlandesas de la posguerra, dijo que "la evaluación del investigador soviético es muy notable" [25] . Entre los historiadores de Helsinki , sin embargo, las opiniones de Pokhlebkin fueron criticadas [25] . Por ejemplo, Osmo Jussila, profesor de la Universidad de Helsinki , que habló en forma impresa , describió las opiniones de Pokhlebkin sobre la entrada de Finlandia en Rusia como "zaristas" [25] .

En particular, la "Historia del Vodka" fue objeto de ciertas críticas. Entre otras cosas, faltaba información sobre la destilación de cereales para alcohol a principios del siglo XV y la interpretación de la ambigua palabra "pestilencia" como influenza [35] . Al contrario de lo que se escribió en la monografía, también se indicó que en la disertación de D. I. Mendeleev "Discurso sobre la combinación de alcohol con agua", así como en otros trabajos, no hay nada sobre identificar la fuerza "óptima" de vodka [59 ] . Además, se señaló que Pokhlebkin no estaba familiarizado con la ley de conservación de la masa en procesos químicos o físico-químicos: “... si tomamos un litro de agua pura y la mezclamos con un litro de 96 ° -98 ° alcohol, no obtenemos dos litros de líquido, sino mucho menos ... En cuanto a la reducción del peso de la mezcla, será incluso más pronunciado que la reducción del volumen. Según A. Ya. Bushkov, “la extraordinaria erudición demostrada por V. V. Pokhlebkin en muchas páginas de su fascinante libro es reemplazada por un razonamiento confuso (y lo más importante, incorrecto) al cruzar la frontera entre las esferas humanitaria y de las ciencias naturales” [59] .

Notas

  1. ↑ Ver la inscripción en la lápida
  2. ↑ Muerte de un cocinero. Guillermo Pokhlebkin . Documental , 2005 cultura tradicional
  3. ↑ Pokhlebkin William Vasilyevich . Biblioteca Pública. Consultado: 12 de septiembre de 2011.
  4. ↑ Valéry Ivanov. William Vasilyevich Pokhlebkin, un científico de fama mundial, fue asesinado (enlace inaccesible) . " Novaya Gazeta " (24 de abril de 2000). Consultado el 11 de septiembre de 2011. Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2014. 
  5. ↑ M. Yu. Timofeev / "No hay razón para no beber": Patrones de consumo de alcohol en la Rusia contemporánea / "Kultura" julio-agosto 7-8/2006 p.4Texto original  (inglés)[ mostrarocultar] El historiador culinario William Pokhlyobkin señaló que Rusia no tiene una cultura de beber y nadie está trabajando para crear una. En 1991, comentó con amargura que las masas de personas, en lugar de sentarse a la mesa a beber su licor, consumen alcohol al aire libre, 'junto a la farola'. Los rituales improvisados ​​de consumo de alcohol no suelen requerir un refrigerio decente. Otra diferencia entre los rituales de beber vodka y vino es que el vino acompaña a la comida, mientras que con el vodka, es la comida, entonces conocida como zakuska, la que acompaña a la bebida. Como dice un chiste ruso, cuando te quedas sin vodka, la zakuska se convierte en mera comida.
  6. ↑ 1 2 Ronald F. Feldstein. [ https://pollang.sitehost.iu.edu/Glossos_Pokhlebkin.pdf Una introducción a William Pokhlebkin y sus contribuciones a la cultura rusa] . Problema 11 . Golossos (Universidad DUKE) (1999). Fecha de acceso: 9 de junio de 2022.Texto original  (inglés)[ mostrarocultar] El objetivo de este artículo es presentar una breve introducción al historiador ruso, experto culinario y figura cultural, Vil'iam Avgust Vasil'evich Pokhlebkin..... En el trabajo de Pokhlebkin, es casi al revés, con detalles históricos y culturales mucho más interesantes que los que normalmente se encuentran en tales libros. Esto lo convierte en un historiador de la cocina único , ciertamente en la Unión Soviética del siglo XX.
  7. ↑ V. N. Gagin / Fiestas y rituales nacionales, o Celebración como fenómeno de la cultura rusa: monografía / Acad. reentrenamiento Trabajadores del arte y la cultura. - Moscú: Profizdat, 2005. - 158 (319)Texto original  (ruso)[ mostrarocultar] El té, escribe el historiador culinario Pokhlebkin2 en su estudio, fue “desde mediados del siglo XVII hasta mediados del siglo XIX, es decir, durante 200 años, principalmente, y a veces exclusivamente...
  8. ↑ Yu. N. Gladky y S. Yu. Kornekova / Características geográficas de la evolución de las culturas gastronómicas en Rusia / Notas científicas de la Universidad Estatal de Transbaikal. Número 1 (60) / 2015Texto original  (ruso)[ mostrarocultar] De acuerdo con la clasificación propuesta por el famoso historiador culinario V.V. Pokhlebkin [7], hay varias etapas en la historia de la cocina rusa:

    1) Cocina rusa antigua (siglos IX-XVI); 2) la cocina del estado de Moscú (siglo XVII); 3) cocina de la época de Pedro y Catalina (siglo XVIII); 4) cocina nacional de toda Rusia (años 60 del siglo XIX - principios del siglo XX);

    5) Cocina soviética (1917 - principios de la década de 1990).
  9. ↑ E. N. Muzafarov, B. S. Abdrasilov, V. A. Alferov / Ensayos sobre la historia de la biotecnología / TulGU Publishing House 2013 - página 41 (321)Texto original  (ruso)[ mostrarocultar] V. Pokhlebkin, el mayor especialista en artes culinarias rusas, escribió mucho sobre el pan ruso. Los tipos y variedades de pan nacional amados por la gente son muy populares hoy en día. Estos incluyen, por ejemplo, saiki, sitnik (pan sitny) y kalachi.
  10. ↑ E. A. Yurina, M. V. Grekova / COMENTARIO CULTURAL EN EL DICCIONARIO DE LA METÁFORA CULINARIA RUSA (sobre el material del grupo temático Productos lácteos) / Idioma y cultura. 2014 - n° 4(28). págs.126-143Texto original  (ruso)[ mostrarocultar] Al compilar un comentario culturológico a las entradas del diccionario del Diccionario de la metáfora culinaria rusa, el principal problema es encontrar fuentes de información cultural, los criterios para su selección y métodos de interpretación. Como fuente de comentario cultural, los trabajos científicos de S.A. Arutyunova y T.A. Voronina [14], A. K. Baiburin [15], V. V. Pokhlebkin [16-21] y otros

    16. Pokhlebkin V. V. Cocina entretenida. M. : Industria ligera y alimentaria, 1983. 128 p.
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Literatura

Enlaces

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