| Budín con carne de res y riñones | |
|---|---|
| inglés Budín de bistec y riñón | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina británica | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | Bistec de ternera [K. 1] , riñón bovino y grasa visceral |
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El budín de bistec y riñón es un plato principal tradicional británico . Los ingredientes principales son bistec de ternera [K. 1] y riñón bovino . Todo esto se envuelve en masa con grasa visceral y se cuece lentamente en la estufa. En CNN Travel, el pudín de carne y riñón figura como uno de los 20 mejores platos británicos [2] .
En la jerga de los militares británicos y de algunas partes del noroeste de Inglaterra, el budín se llama "cabeza de bebé" [3] .
Una de las primeras menciones de este plato es del New Weekly Messenger de Bell del 11 de agosto de 1839:
La empanada dura, el brandy y los planes de estudio dieron paso a los "tomates al horno" y las "manitas"; y los viejos pasteleros se reservan para el aullido del puente de Blackfriars de "¡Bistec de ternera caliente y pudines de riñón!" [4] .
Más tarde, las recetas aparecieron en el libro de I. Beaton en 1861 [5] , y también E. Acton [6] menciona en su libro en 1861, llamando a este plato "pudín de John Bull", que en ruso significa "pudín de John Bull". " . Pero según algunos investigadores, el plato es un poco más antiguo que estas recetas del siglo XIX [7] [8] .
La masa con la grasa de los riñones se estira y se coloca en un molde, en el que se coloca una mezcla de bistec picado y riñones con cebolla, se vierte con caldo . La forma con la mezcla se cubre con masa y se sujeta firmemente. Luego se cubre el cuenco y se ata con una tela de muselina . A continuación, se coloca en una sartén abierta y se cuece al vapor durante unas cuatro horas o hasta que el budín esté listo. Algunas recetas requieren que se vierta caldo de carne en el budín diez minutos antes de servir, haciendo un pequeño agujero en la parte superior.
El budín de carne y riñones fue una de las mayores modas culinarias. Este plato ha pasado por muchos cambios. Por ejemplo, anteriormente la receta incluía ostras, lo que actualmente no se acepta. Hasta principios del siglo XVII, en lugar de masa con grasa visceral, se utilizaba la mucosa del estómago de una vaca. Según el escritor y cocinero británico Simon Majumdar, después de la Segunda Guerra Mundial en Inglaterra, la receta del budín de carne y riñones se volvió menos popular. Probablemente la razón sea que ha aumentado el empleo de mujeres y el plato se ha vuelto laborioso de preparar [8] .
Como escribe la periodista y repostera profesional T. Alekseeva en el libro sobre Harry Potter , se mencionó el pudín con carne de res y riñones. También señala todas las partes de Harry Potter , en las que se menciona el pudín de riñones (" Harry Potter y el prisionero de Azkaban ", " Harry Potter y el cáliz de fuego "). El budín tiene un plato hermano, " Beef Kidney Pie ". Por lo general, se distinguen por la forma y el método de preparación [1] .
La periodista Felicity Cloke que Inglaterra puede reclamar con razón este plato como propio. Según su Oxford Food Companion, esta receta podría remontarse a la Salchicha Imperial Romana. Sin embargo, esta afirmación es demasiado atrevida, ya que el budín moderno apareció en el siglo XVII, cuando se inventó la tela de muselina necesaria para preparar el plato. El periodista y crítico de restaurantes británico Nigel Lawson y el restaurador y chef británico Gary Rhodes usar riñones de cordero. Mientras que Jane Grigso, por el contrario, aconseja ternera o bovino [9] .