| Crema | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina francés | |
| País de origen | Francia |
| Hora de aparición | Siglo 19 |
| Lleva el nombre de | Fuente de horno y Plombiere-les-Bains [d] |
| Componentes | |
| Principal | leche o nata, huevos |
| Posible | chocolate, frutos secos, frutas, especias, aromatizantes, colorantes |
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El helado ( French glace plombières from the French city of Plombières-les-Bains ( French Plombières-les-Bains )) es un helado cremoso hecho de leche entera o crema con una mayor cantidad de grasa láctea , huevos , aromático y aditivos aromatizantes ( vainilla , esencia de almendras ; chocolate , nueces , frutas ). A pesar del origen francés, el helado helado está muy extendido en el espacio postsoviético .
La etimología popular conecta la aparición del helado con la era de Napoleón III (1858). Sin embargo, la primera mención de un postre (helado) con este nombre data de 1815 [1] . La receta del helado ruso es algo diferente del original francés [2] .
El 4 de noviembre de 1937, se lanzó el primer Plombir en Moscú. Luego se abrieron plantas de refrigeración en Moscú , Leningrado , Kharkov . En 1940, una poderosa fábrica de helados comenzó a operar en Kiev .
El helado de helado se hizo muy popular en el siglo XX en la URSS .
El helado en Rusia se produce de acuerdo con GOST 31457-2012 “Lácteos, crema y helado. Specifications" o según las especificaciones desarrolladas por el fabricante.
Tipos de helado según GOST 31457-2012:
| Clasificación de tipos de helados por contenido de grasa. | Fracción de masa de grasa láctea, % |
|---|---|
| helado de leche | 0,5-7,5 % de grasa láctea |
| helado cremoso | 8,0-11,5% de grasa de leche; |
| crema | 12,0-20,0% de grasa de leche; |
El helado hecho de acuerdo con GOST debe cumplir con los siguientes requisitos:
Para la elaboración de los helados se utiliza: leche natural de vaca, pasteurizada, entera condensada con azúcar; crema condensada y seca; mantequilla de vaca ; huevos de gallina; suero de leche (crema baja en grasa) y suero de leche ; bayas, frutas, café , productos de cacao, etc.