Tartrazina

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Tartrazina
General

Nombre sistemático		 tartrazina; sal trisódica del ácido 5-hidroxi-1-(p-sulfofenil)-4-[(p-sulfofenil)-azo]-pirazol-3-carboxílico; amarillo agrio; E102;
química fórmula C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2
Propiedades físicas
Estado polvo amarillo dorado
Masa molar 534,37 g/ mol
Clasificación
registro número CAS 1934-21-0
PubChem 164825
registro Número EINECS 217-699-5
SONRISAS   C1=CC(=CC=C1N=NC2C(=NN(C2=O)C3=CC=C(C=C3)S(=O)(=O)[O-])C(=O)[O- ])S(=O)(=O)[O-].[Na+].[Na+].[Na+]
InChI   InChI=1S/C16H12N4O9S2.3Na/c21-15-13(18-17-9-1-5-11(6-2-9)30(24.25)26)14(16(22)23)19- 20( 15)10-3-7-12(8-4-10)31(27.28)29;;;/h1-8.13H,(H,22.23)(H,24.25.26 )(H,27,28,29 );;;/q;3*+1/p-3UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K
Codex Alimentarius E102
CHEBI 9405
ChemSpider 21374365
La seguridad
NFPA 704 Diamante de cuatro colores NFPA 704 una 2 0
Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario.
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La tartrazina  es un compuesto orgánico , colorante azo sintético de fórmula química C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2 , utilizado como colorante alimentario , incluido en el código de normas alimentarias del Codex Alimentarius bajo el código E102 .

La tartrazina fue prohibida en varios países europeos para su uso como colorante alimentario , pero la prohibición fue levantada por la directiva de la UE  - 94/36/EC. Por ejemplo, en Noruega, hasta 1978, casi todos los colorantes alimentarios estaban prohibidos, pero más tarde se permitió el uso de tartrazina y otros colorantes en la industria alimentaria con una indicación obligatoria de la presencia en el producto en el envase [1] .

Características

La tartrazina es soluble en agua. Para el almacenamiento, se utilizan platos químicos de vidrio o esmaltados con paredes oscuras.

Aplicación

Industria alimentaria

Se utiliza en diversas bebidas carbonatadas , como Mountain Dew , Tarragon , Tonic y otras, de casi todos los fabricantes. Se utiliza en la elaboración de helados , jaleas , purés , sopas , yogures , mostazas y bebidas carbonatadas de colores amarillos de todos los matices, dulces , tortas . Además, a menudo, el colorante E102  se puede encontrar en frutas y verduras enlatadas.

Productos de cuidado personal y cosmética

Varios productos cosméticos y de cuidado personal pueden contener tartrazina, comúnmente enumerados como CI 19140 o FD&C Yellow 5, que incluyen:

Medicamentos

Varios tipos de medicamentos contienen tartrazina para dar un tinte amarillo, naranja o verde a un líquido, cápsula, pastilla, loción o gel, principalmente para facilitar la identificación [2] . Los tipos de productos farmacéuticos que pueden contener tartrazina incluyen vitaminas, antiácidos , remedios para el resfriado y la tos (incluyendo pastillas para la tos y pastillas para la garganta), lociones y medicamentos recetados.

Otros productos

Otros productos, como productos químicos para el hogar , platos de papel, alimentos para mascotas , crayones , tintas para papelería , tintes para sellos , pinturas faciales, pegamento para sobres y desodorantes , también pueden contener tartrazina.

Seguridad

Alergia

En 1986, la Junta Internacional de Información Alimentaria de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) concluyó que la tartrazina puede causar reacciones alérgicas adversas en forma de sarpullido en no más de una de cada 10 mil personas y fue aprobado para su uso en cantidades estrictamente limitadas [ 3] , sin embargo, la tartrazina puede causar deterioro en personas que se encuentran en la fase aguda de la urticaria crónica [4] .

Asma

A pesar de que la tartrazina está en la lista de medicamentos que causan el asma por aspirina [5] , una revisión sistemática de la literatura médica realizada en 2014 concluyó que entre los pacientes con asma bronquial , los estudios han demostrado que la exposición a la tartrazina no empeora los síntomas, pero la negativa tartrazina no mejora los síntomas; sin embargo, "debido a la falta de pruebas, no es posible sacar conclusiones firmes sobre el efecto de la tartrazina sobre el asma" [6] .

Comportamiento del TDAH en niños

Falta evidencia de que la tartrazina pueda causar un comportamiento de TDAH en los niños [7] . Es posible que algunos colorantes alimentarios puedan actuar como desencadenantes en aquellos que están genéticamente predispuestos, pero la base de evidencia para estas afirmaciones es débil [7] [8] . Se indica un posible efecto negativo en la actividad y la atención de los niños [9]. ] .

Otros mitos

Los rumores sobre la tartrazina comenzaron a circular en la década de 1990 con respecto a su asociación con el consumo (particularmente su uso en Mountain Dew ) y los efectos adversos sobre la potencia masculina, el tamaño testicular y del pene y el conteo de espermatozoides [10] . No hay casos documentados que respalden la afirmación de que la tartrazina encogerá el pene o hará que deje de crecer [11] [12] .

Situación jurídica

Rusia

En Rusia, la tartrazina es un aditivo alimentario permitido y está incluida en TR CU 029/2012 [13] . Los productos alimenticios que contengan tartrazina deben etiquetarse con una etiqueta de advertencia que indique un posible efecto negativo sobre la actividad y la atención de los niños [9] .

Unión Europea

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) permite el uso de tartrazina en quesos procesados , frutas o verduras enlatadas , pescado o productos pesqueros procesados, vinos y bebidas a base de vino [14] . En 2007, la Agencia de Alimentos del Reino Unido realizó su propio estudio sobre los colorantes alimentarios artificiales Red Charming AC , Ponceau 4R , Quinoline Yellow , Sunset Yellow , Carmazine y el conservante benzoato de sodio en niños y encontró "un posible vínculo entre el consumo de estos colorantes artificiales y benzoato de sodio y aumento de la hiperactividad" en niños [15] . En 2011, con un fuerte enfoque en el principio de precaución , la EFSA exigió el etiquetado de los alimentos enriquecidos con tartrazina sobre los posibles efectos del colorante en la actividad y atención de los niños, y redujo temporalmente la ingesta diaria admisible (IDA) de colorante alimentario [15] [16] . La Agencia de Alimentos del Reino Unido ha pedido a los fabricantes de alimentos que eliminen voluntariamente los colorantes artificiales [15] . El comité asesor de la FSA que evaluó el estudio determinó que, debido a las limitaciones del estudio, los resultados no podían extrapolarse a la población general y se recomendó realizar más pruebas [15] . En 2009, la EFSA revisó los datos disponibles y determinó que "la evidencia científica disponible no respalda una asociación entre los aditivos colorantes y los efectos sobre el comportamiento" [17] .

Estados Unidos

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) considera que la tartrazina es " generalmente reconocida como segura " (GRAS) como aditivo alimentario E102 [15] .

Notas

  1. ↑ Om samtykke til at Norge deltar i EØS-komitébeslutning om innlemmelse av diversitydirektivet (95/2/EF), fargestoffdirektivet (94/36/EF) og søtstoffdirektivet (94/35/EF) i EØS-avtalen  (noruego) . gobierno.no (2000). Consultado el 6 de febrero de 2009. Archivado desde el original el 12 de marzo de 2012.
  2. ↑ Tartrazina . drogas.com.
  3. ↑ Food Ingredients & Colors  (ing.)  (enlace no disponible) . Consejo Internacional de Información Alimentaria (2005). Consultado el 9 de febrero de 2009. Archivado desde el original el 12 de octubre de 2007.
  4. ↑ RP Warin. Revista médica británica, vol. 284 (1982), págs. 1443-1444
  5. ↑ AA Chirkin. Libro de referencia de diagnóstico del terapeuta, Minsk "Bielorrusia", 1993
  6. ↑ Ardern KD, Ram FS (2014-01-24). "Exclusión de tartrazina para el asma alérgica" . Cochrane Database Syst Rev (4): CD000460. DOI : 10.1002/14651858.CD000460 . PMC  6483719 . PMID  11687081 .
  7. ↑ 12 FDA . Documento de antecedentes para el Comité Asesor de Alimentos: Aditivos de color certificados en los alimentos y posible asociación con el trastorno por déficit de atención con hiperactividad en niños: 30 y 31 de marzo de 2011
  8. ↑ Millichap JG, Yee MM El factor dietético en el trastorno por déficit de atención con hiperactividad  (ing.)  // Pediatría : diario. — Academia Estadounidense de Pediatría, 2012. - febrero ( vol. 129 , no. 2 ). - P. 330-337 . -doi : 10.1542/ peds.2011-2199 . — PMID 22232312 .
  9. ↑ 1 2 Reglamento Técnico de la Unión Aduanera TR TS 022/2011 "Productos alimenticios en cuanto a su etiquetado". Artículo 4. Cláusula 4.4
  10. ↑ Investigating the Middle School Rumor that Mountain Dew Reduce Your Sperm Count  , Vice (  25 de agosto de 2016).
  11. ↑ Re: HACE YELLOW 5 BAJA EL CONTEO DE ESPERMA . Madsci.org. Recuperado: 10 de noviembre de 2012.
  12. ↑ Mountain Dew encoge los testículos . snopes.com. Recuperado: 10 de noviembre de 2012.
  13. ↑ TR TS 029/2012 "Requisitos de seguridad para aditivos alimentarios, aromatizantes y auxiliares tecnológicos" modificado el 18 de septiembre de 2014 .
  14. ↑ se pueden encontrar más detalles en la página de la base de datos de aditivos alimentarios de la EFSA sobre tartrazina
  15. ↑ 1 2 3 4 5 FDA. Documento de antecedentes para el Comité Asesor de Alimentos: Aditivos de color certificados en alimentos y posible asociación con el trastorno por déficit de atención con hiperactividad en niños: 30 y 31 de marzo de 2011
  16. ↑ Sarah Chapman de Chapman Technologies en nombre de la Agencia de Normas Alimentarias de Escocia. Marzo de 2011 [Directrices sobre los enfoques para la sustitución de la tartrazina, el rojo Allura, el Ponceau 4R, el amarillo de quinoleína, el amarillo ocaso y la carmoisina en alimentos y bebidas]
  17. ↑ Panel de la EFSA sobre aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes añadidos a los alimentos (ANS) (noviembre de 2009). "Opinión científica sobre la reevaluación de la tartrazina (E 102)" . Revista EFSA . 7 (11): 1331-1382. DOI : 10.2903/j.efsa.2009.1331 . El Panel concluye que el conjunto de datos actual no justifica la revisión de la IDA de 7,5 mg/kg bw/día.

Literatura

Enlaces

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