Frijoles blancos

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frijoles blancos
sistemática
Vista	Frijol común (Phaseolus vulgaris)
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frijoles blancos
Composición por 100 g de producto
El valor de la energía	351 kcal 1468 kJ
Ardillas	22,33 gramos
Grasas	1,5g
- saturado	0,12g
carbohidratos	60,75 gramos
- fibra dietética	24,4 gramos
oligoelementos
sodio _	0,005 gramos
Otro
Fuente: base de datos de nutrientes del USDA

El frijol blanco , el frijol perla [1] , el frijol de Boston [2] , el frijol blanco [3] o el frijol guisante [4]  son ​​una variedad del frijol común ( Phaseolus vulgaris ) nativo de las Américas, donde se domesticó por primera vez. [5] . Estos son frijoles blancos secos que son más pequeños que muchos otros frijoles blancos y tienen una forma ovalada, ligeramente aplanada [1] . Está presente en platos como los frijoles horneados [1] varias sopas como la " Sopa de frijoles del Senado "[6] , e incluso pasteles .

Las plantaciones de ejote [2] que producen frijol blanco pueden ser de tipo arbustivo o trepador, según la variedad a la que pertenezcan [7] .

Historia

El nombre "frijoles marinos" proviene del hecho de que la Marina de los EE. UU. ha estado sirviendo estos frijoles como plato principal a sus marineros desde mediados del siglo XIX [8] .

En Australia , el cultivo de frijol blanco comenzó durante la Segunda Guerra Mundial , cuando era necesario encontrar una forma económica de suministrar alimentos nutritivos a las muchas tropas (especialmente estadounidenses) con base en Queensland . El ejército de los Estados Unidos mantuvo una gran base en Kingaroy y también tenía muchas bases y campamentos en el sureste de Queensland. Esto contribuyó significativamente a la siembra a gran escala de este frijol [8] . Otro nombre popular para los frijoles en ese momento era el frijol Yankee [8 ] .

Variedades

Las variedades de frijoles blancos incluyen:

• "Rainy River" ( Río lluvioso ) [9]
• "Fuerte" ( Robusto ): resistente al virus del mosaico del frijol común [10] , que se transmite a través de las semillas [9]
• Michelite es descendiente de la variedad Robust, pero con mayor rendimiento y mejor calidad de semilla [9]
• Sanilac ( Sanilac ) - la primera variedad arbustiva de frijol naval [9]

Otros tipos de alubias blancas

Otros tipos de frijoles blancos incluyen:

• Cannellini (o phasolia [2] ),  frijoles blancos , los frijoles blancos  son más grandes que los frijoles blancos y están estrechamente relacionados con los frijoles rojos. Se usa en sopas minestrone [2] y es popular en el centro y sur de Italia , pero apareció por primera vez en Argentina [2] .
• El frijol lima , también conocido como frijol crema , frijol luna [11] , o frijol luna , o frijol luna ( lat.  Phaseolus lunatus ) es una especie de planta del género Bean ( Phaseolus ) de la familia de las leguminosas ( Fabaceae ). La planta es originaria de Perú .
• Great North , también llamados frijoles blancos grandes , más grandes que los frijoles blancos, pero más pequeños que los frijoles cannellini. Tienen una forma aplanada similar a las habas y un sabor delicado.
• Los frijoles turcos , una variedad de frijoles de múltiples flores ( lat.  Phaseolus coccineus ), son frijoles blancos grandes, conocidos en Grecia como "gigantes" ( griego γίγαντες ) y "elefantes" ( griego ελέφαντες ).
• Los frijoles cerebrales  son frijoles blancos medianos a grandes con sabor a tocino que fueron populares para hacer frijoles horneados en los Estados Unidos en el siglo XIX y principios del XX [12] .

Valor nutricional

Los frijoles blancos son la fuente vegetal conocida más abundante de fosfatidilserina (PS) [13] . Contiene niveles marcadamente altos de apigenina , 452 ± 192 µg/kg , que varían mucho entre las legumbres [14] .

Se ha demostrado que el consumo de frijoles horneados reduce el colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad [15] [16] . Esto puede deberse, al menos en parte, al alto contenido de saponinas en los frijoles blancos. Las saponinas también exhiben actividad antibacteriana y antifúngica y se ha descubierto que inhiben el crecimiento de células cancerosas [17] . Además, los frijoles blancos son la fuente más rica de ácido ferúlico y paracumárico entre los frijoles comunes [18] .

Almacenamiento y seguridad

Los frijoles secos y enlatados se mantienen frescos por más tiempo cuando se almacenan en una despensa u otro lugar fresco y oscuro a 75 °F (24 °C) . En el almacenamiento normal de semillas, deben almacenarse de uno a cuatro años para volver a sembrar, con una vida útil muy larga de semillas bien almacenadas que se aproxima indefinidamente. Deben evitarse los frijoles que están descoloridos en comparación con el color blanco puro de estos frijoles, ya que pueden haber sido manipulados cuando se secaron [19] .

Notas

1. ↑ 1 2 3 Frijoles, Blanco Perla Frijol, Secos, por kilo . kirkfood.com.au. Fecha de acceso: 12 de febrero de 2017. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2017. (indefinido)
2. ↑ 1 2 3 4 5 Willan, Ana. La Varenne Pratique: Parte 3, Verduras, Pasta y Granos . — 1989-09-17. - Pág. 205. - ISBN 9780991134625 .
3. ↑ Frijol ( Phaseolus vulgaris ) . Pulso Canadá. Consultado el 30 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2014. (indefinido)
4. ↑ Frijoles . El diccionario de la herencia americana. Consultado el 17 de septiembre de 2013. Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014. (indefinido)
5. ↑ Paul Gepts (diciembre de 1998). “Origen y evolución del frijol común: hechos pasados ​​y tendencias recientes” . HortScience . 33 (7): 1124-1130. DOI : 10.21273/HORTSCI.33.7.1124 . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2015 . Consultado el 16 de marzo de 2016 . Parámetro obsoleto utilizado |url-status=( ayuda )
6. ↑ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Sopa de frijoles del Senado]
7. ↑ Mark Goodwin. Perfil de Cultivo de Frijoles Secos . Pulso Canadá (2003). Consultado el 30 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2014. (indefinido)
8. ↑ 1 2 3 Historia  (indefinido) . Productores de frijol de Australia . Consultado el 6 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2017.
9. ↑ 1 2 3 4 James D. Kelly. Cien años de mejoramiento de frijoles en la Universidad Estatal de Michigan: una cronología . Consultado el 30 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2013. (indefinido)
10. ↑ Schwartz, HF Problemas de Producción de Frijol en el Trópico  / Schwartz, HF, Corrales, MAP. - Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), 1989. - ISBN 9789589183045 . Archivado el 7 de febrero de 2022 en Wayback Machine .
11. ↑ Nombre ruso del taxón - según la siguiente edición: Shreter A.I. , Panasyuk V.A. Diccionario de nombres de plantas = Diccionario de nombres de plantas / Int. unión de biol. Ciencias, Nacional candidato de biólogos de Rusia, Vseros. en-t lek. y aromático. plantas Ros. agrícola academia; ed. profe. V. A. Bykov . - Koenigstein/Taunus (Alemania): Keltz Scientific Books, 1999. - S. 555. - 1033 p. — ISBN 3-87429-398-X .
12. ↑ ¿  Frijoles de tuétano de GourmetSleuth ? . Detective gourmet . Consultado el 30 de julio de 2019. Archivado desde el original el 30 de julio de 2019.   (indefinido)
13. ↑ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Tablas de Composición y Nutrición de Alimentos. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart.
14. ↑ Konar, Nevzat (2013). “Contenido de compuestos fitoestrogénicos no isoflavónicos de varias leguminosas”. Investigación y tecnología alimentaria europea . 236 (3): 523-530. DOI : 10.1007/s00217-013-1914-0 . S2CID  85373016 .
15. ↑ Shutler, Susan M.; Bircher, Gemma M.; Tregger, Jackie A.; Morgan, Linda M.; Walker, Ann F.; Bajo, AG (2007). “El efecto del consumo diario de frijoles horneados (Phaseolus vulgaris) en los niveles de lípidos plasmáticos de hombres jóvenes normocolesterolémicos”. Revista británica de nutrición . 61 (2): 257. DOI : 10.1079/BJN19890114 .
16. ↑ Winham, Donna M.; Hutchins, Andrea M. (2007). “El consumo de frijoles horneados reduce el colesterol sérico en adultos hipercolesterolémicos”. investigación en nutrición . 27 (7): 380-386. DOI : 10.1016/j.nutres.2007.04.017 .
17. ↑ Shi, Juan; Xue, Sofía junio; Mamá, Ying; Li, Dong; Kakuda, Yukio; Lan, Yubin (2009). “Estudio cinético de la estabilidad de saponinas B en frijol blanco bajo diferentes condiciones de procesamiento”. Revista de Ingeniería de Alimentos . 93 :59-65. DOI : 10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035 .
18. ↑ Luthria, Devanand L.; Pastor-Corrales, Marcial A. (2006). “Contenido de ácidos fenólicos de quince variedades de frijol comestible seco (Phaseolus vulgaris L.)”. Revista de composición y análisis de alimentos . 19 (2-3): 205-211. DOI : 10.1016/j.jfca.2005.09.003 .
19. ↑ ¿Cuánto duran los frijoles? . Consultado el 23 de noviembre de 2014. Archivado desde el original el 12 de julio de 2022. (indefinido)