| Cerveza negra Schwarzbier | |
|---|---|
| Vaso y botella de cerveza negra Köstritzer clásica | |
| País de origen | Alemania |
| Fortaleza | 4.4-5.4% [1] |
| Tipo de | Tipos de cerveza |
La cerveza negra ( en alemán: Schwarzbier ) es una cerveza de baja fermentación que, como su nombre indica, se caracteriza por un color muy oscuro, casi negro. Viene de Alemania y ahora[ ¿cuándo? ] es el tipo de cerveza oscura más popular en este país [2] . También se produce en varios otros países del mundo, donde principalmente tiene sus propios nombres locales, en particular en la República Checa ( checo černé ), España y países latinoamericanos ( cerveza negra española ), EE. UU. ( cerveza negra inglesa ).
La cerveza negra moderna se produce utilizando tecnología de fermentación baja, es decir, pertenece a las lagers . El color oscuro de la bebida se logra utilizando malta de cebada oscura obtenida al tostar granos de cebada germinados. El uso de tal malta imparte un sabor "tostado" seco a la cerveza , que, sin embargo, suele ser menos perceptible que en las cervezas negras ( stouts ). También se diferencia de una stout en un color menos intenso y un amargor a lúpulo menos perceptible, que se caracteriza como “moderado” para la cerveza negra tradicional.
Color (según SRM ) - 17-30, amargor (según IBU) - 22-32.
Históricamente, la cerveza negra fue uno de los primeros tipos de cerveza en aparecer en tierras alemanas, ya que las tecnologías efectivas para la producción de cerveza light no aparecieron hasta el siglo XIX. Hasta ese momento, la malta cervecera se producía principalmente a fuego abierto, lo que resultaba en un color oscuro y un distintivo sabor tostado (o ahumado, como en el caso de la cerveza ahumada ). Las primeras muestras de cerveza negra se producían utilizando tecnología de fermentación alta , posteriormente, con la invención y popularización de la fermentación baja , se comenzó a producir cerveza negra utilizando esta tecnología.
La primera mención escrita de cerveza negra se suele considerar un documento de 1543, en el que se menciona este tipo de cerveza, que se producía en aquella época en la localidad de Bad Köstritz en Turingia [2] . La cervecería local todavía produce uno de los ejemplos más famosos de cerveza negra, Köstritzer .
Tradicionalmente, la mayor parte de la producción de cerveza negra en Alemania se concentraba en la parte oriental del país, en Turingia y Sajonia , que en 1949 pasó a manos de la RDA . Por lo tanto, la popularidad alemana de la cerveza negra que existe hoy comenzó a recuperarse solo con la reunificación del país en 1990 . Después de eso, los cerveceros de otros países de Europa Occidental y América del Norte prestaron atención a la cerveza negra , quienes crearon sus propias variedades de esta bebida.