Ángeles a caballo

Ángeles a caballo es un  aperitivo caliente de ostras envueltas en tocino [1] . Servido con pan , también puede ser en forma de canapés [2] .

El plato se prepara envolviendo ostras peladas en tocino y asándolas en el horno. Las variaciones modernas del plato incluyen brochetas y asado. Los ángeles a caballo se pueden servir como aperitivo, canapé o plato salado. En Inglaterra, se sirven tradicionalmente como un plato salado o sabroso, que se ofrece a los invitados después del postre, para limpiar el paladar antes de servir el digestivo [3] . El servicio puede variar mucho según el sabor del plato o del pan con productos o salsas adicionales. Ángeles a caballo no debe confundirse con el plato Diablos a caballo (a veces se usan como sinónimos [4] ), que se prepara envolviendo frutos secos rellenos de nueces (ciruelas, dátiles) con tocino [5] .

Historia

El origen del plato no está claro. Lo más probable es que el nombre provenga del francés Anges à Cheval [6] . La primera mención al respecto, según el Oxford English Dictionary y otras fuentes, es en 1888, donde aparece en el Libro de gestión doméstica de Mrs Beeton [6] [7] . Sin embargo, hay un enlace en un periódico australiano a un plato de receta breve de 1882 [8] . Las referencias a ángeles a caballo en los Estados Unidos se remontan a mediados o finales de la década de 1890 [9] [10] [11] . Una de las primeras menciones en un periódico estadounidense es un artículo de 1896 de The New York Times , donde el plato se ofrece como aperitivo; según el Times, el plato se atribuye a Urbain Dubois, el chef del emperador alemán y más tarde Kaiser Wilhelm II . En esta versión, los ángeles a caballo se ensartan, se espolvorean con pimienta de cayena y se asan. El artículo propone servir el plato con limón y perejil , pero sin tostar [12] . En la década de 1930 se ofrecieron como parte de un menú de picnic [13] y nuevamente en 1948 como aperitivo [14] . En la década de 1980, el Chicago Tribune publicó un artículo calificando el plato de "intrigante", sugiriendo que aún no se había convertido en un lugar común en los Estados Unidos [15] . En publicaciones desde la década de 1990, los ángeles a caballo a menudo se han discutido como un regalo o un manjar [16] .

Cocina

La receta clásica consiste en envolver las ostras con cáscara en tocino, que luego se fríen en el horno durante unos tres minutos por cada lado [17] . Una de las primeras recetas, que data de 1902, consiste en freír brochetas de ostras y tocino en mantequilla [18] .

En el libro Feng Shui Food, se prepara colocando una ostra pelada en tocino y ensartándola en un palillo, salteándola y sirviéndola con lima [19] . El libro de Joanna Pruess Seduced by Bacon incluye una receta de Ángeles y demonios con la sugerencia de que "un poco de salsa picante de pimiento rojo puede convertirlos de celestiales a infernalmente picantes o en algún punto intermedio" [20] . Miles Bader, autor de la enciclopedia de cocina y secretos culinarios The Wizard of Food, sugiere servir ángeles en tostadas con una rodaja de limón o salsa holandesa [21] . En la versión italiana, el tocino se reemplaza con prosciutto [22] .

Notas

1. ↑ Augusto Escoffier. Guía culinaria. Recetas del rey de la cocina francesa. — 2017 . — ISBN 5457037266 , 9785457037267
2. ↑ Palmatier, Robert Allen. Alimentos: un diccionario de términos literales y no literales . - Greenwood, 2000. - Pág  . 7 . - ISBN 978-0-313-31436-0 .
3. ↑ Claiborne, Craig . Ángeles a caballo - A Classic Savory , Eugene Register-Guard  (21 de agosto de 1979). Archivado desde el original el 21 de enero de 2021. Consultado el 25 de marzo de 2021.
4. ↑ Ayto, John. Una guía gourmet: comidas y bebidas de la A a la Z. - Oxford University Press, 1994. - ISBN 9780192800251 . Archivado el 22 de enero de 2021 en Wayback Machine .
5. ↑ Cómo hacer los mejores diablos a caballo . Metro (19 de diciembre de 2012). Fecha de acceso: 23 de enero de 2014. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015. (indefinido)
6. ↑ 1 2 Ayto, John. El glosario del glotón: un diccionario de términos de comida y bebida . - Routledge, 1990. - Pág  . 5 . - ISBN 978-0-415-02647-5 .
7. ↑ Ángel, Oxford English Dictionary , vol. Edición en línea, Oxford University Press , 2009. 
8. ↑ Queer Name for a Dish , Maitland Mercury  (8 de junio de 1882), página 8. Consultado el 11 de mayo de 2009.
9. ↑ Corson, Julieta . Servicio de Frutas en el Almuerzo; The Pineapple as a Digestive and Remedial Agent , The New York Times  (17 de mayo de 1896), página 21. Archivado desde el original el 9 de julio de 2021. Consultado el 25 de marzo de 2021.
10. ↑ Short Story of the Day: Over a Chafing Dish , Chicago Daily Tribune  (5 de abril de 1898), página 8. Archivado desde el original el 20 de octubre de 2012. Consultado el 25 de marzo de 2021.
11. ↑ Housekeepers' Department , Boston Daily Globe  (21 de agosto de 1898), página 28. Archivado desde el original el 8 de junio de 2009. Consultado el 25 de marzo de 2021.
12. ↑ Corson, Julieta . Society at the Capital: Dishes for Sultry Weather , The New York Times  (18 de mayo de 1896). Archivado desde el original el 9 de julio de 2021. Consultado el 25 de marzo de 2021.
13. ↑ 'Ángeles a caballo' Lo más nuevo diseñado para el menú de picnic, The Evening Independent  (31 de julio de 1939).
14. ↑ Meade, María . By Any Name—Oysters Delight as Appetizers , Chicago Tribune  (1 de diciembre de 1948), página A3. Archivado desde el original el 20 de octubre de 2012. Consultado el 25 de marzo de 2021.
15. ↑ Claiborne, Craig . Intriguing British savories: Angels on horseback ride to the aid of the paladar , Chicago Tribune  (17 de noviembre de 1983), pág. NW1. Archivado desde el original el 20 de octubre de 2012. Consultado el 25 de marzo de 2021.
16. ↑ 1001 alimentos para morirse . - Andrews McMeel Publishing, 2007. - Pág  . 257 . - Comida de ángeles a caballo.
17. ↑ Harlow, Jay. Mariscos de la costa oeste: el libro de cocina completo. - Sasquatch, 2002. - Pág. 278-79. - ISBN 978-1-57061-170-4 .
18. ↑ Harland, Marion. 365 platos de almuerzo: un plato de almuerzo para todos los días del año  / Marion Harland, Herrick, Christine Terhune. - GW Jacobs, 1902. - P. 59–60. Archivado el 25 de abril de 2016 en Wayback Machine .
19. ↑ Steven Saunders, Simón Brown. Comida feng shui . - Globo Pequot, 1999. - ISBN 9781585741335 .
20. ↑ Pruess, Joanna. Seducido por el tocino: Recetas y tradiciones sobre la indulgencia favorita de Estados Unidos  / Joanna Pruess, Bob Lape. — ilus. - Globo Pequot, 2006. - Pág. 54. - ISBN 978-1-59228-851-9 . Archivado el 14 de mayo de 2016 en Wayback Machine .
21. ↑ Bader, Myles. La enciclopedia de cocina y secretos de cocina del mago de la comida . - Edición de libros estratégicos, 2010. - ISBN 9781609110178 .
22. ↑ Young, Eduardo. Arrancadores descaradamente simples para festividades navideñas . The Christian Science Monitor (21 de diciembre de 1995). Consultado el 23 de enero de 2014. Archivado desde el original el 9 de marzo de 2016. (indefinido)