Ganache ( ganache francés , también se encontró la ortografía ganache antes ) es una crema hecha de chocolate y crema fresca , que se usa como relleno para dulces y pasteles, así como para decorar postres. Se puede aromatizar con especias , frutas, café , alcohol [1] .
Ganache fue inventado en la confitería Pâtisserie Siraudin en 1850. También hay una versión sobre su origen suizo. Por último, existe la leyenda de que el ganache se originó por casualidad, por el descuido de un joven pastelero parisino que derramó leche caliente en una tina de chocolate [1] .
Otra versión dice que el ganache, o ganache de crema, fue originalmente un tipo de trufa de chocolate, introducido por la confitería parisina Maison Siraudin en 1862 y documentado por primera vez en 1869 [2] . Recibió su nombre de la popular comedia de vodevil Les Ganaches (The Chumps; 1862) de Victorien Sardu [3] .
Según el tipo de chocolate que se utilice y la finalidad de la elaboración de la ganache, la temperatura a la que se servirá también varía. Las proporciones de chocolate y nata se modifican en función de la consistencia deseada. Por lo general, dos tercios de chocolate por un tercio de crema se usan para decorar pasteles o como base para hacer trufas de chocolate , mientras que una proporción de uno a uno se usa como glaseado . El ganache enfriado se puede batir y aumentar de volumen para obtener una textura más espesa. Sin embargo, si se enfría durante demasiado tiempo, ya no será posible batirlo y puede tomar una costra. Otra opción para usar ganache es verterlo en un molde y ponerlo en un lugar fresco. Una vez enfriado, se puede desmoldar y cortar de la misma forma que un paté .
El ganache se puede servir con frutas, fresas o uvas, o se puede congelar.
Pastel vertido con ganache
Fudge cubierto de ganache
Tarta de chocolate con glaseado de ganache
Video de hacer ganache
| productos de cacao | |
|---|---|
| Productos semi-terminados | |
| Bebidas | |
| Chocolate | |