El licor de chocolate es un licor que sabe a chocolate .
El licor de chocolate no es un invento nuevo. En Francia , hay referencias a la producción y venta de licor de chocolate ya en 1666 [1] . En el contexto, se supone que estamos hablando de licor de chocolate y no de cualquier otra bebida de chocolate. En Nueva Inglaterra, antes de la Revolución Americana del siglo XVIII , el "vino de chocolate" era popular. Sus ingredientes incluían jerez , vino de Oporto , chocolate y azúcar [2] . Además, el licor de chocolate se describe en un manual francés publicado en 1780 [3] . Un manual francés para farmacéuticos publicado en 1803 contiene una receta de licor de chocolate ( ratafia de chocolat , también ratafia de cacao ) [4] . Una receta similar se incluye en un libro de cocina estadounidense de principios del siglo XIX publicado en 1825, que se encuentra en los Archivos Históricos de Carolina del Sur [1] . Se publicaron recetas similares en libros de texto y enciclopedias publicadas a lo largo del siglo XIX y principios del XX en francés, inglés y español. A finales del siglo XIX, un manual de cocina da una receta que incluye métodos para limpiar y colorear el licor [5] . Un manual similar publicado a principios del siglo XX da cuatro recetas para hacer licor de chocolate [6] . A fines del siglo XX, se introdujeron en el mercado varias marcas de licor de chocolate; este fue el resultado de la "locura por el chocolate" de la década de 1990 [2] .
Las recetas de licor de chocolate presentaban granos de cacao a principios del siglo XIX [4] . La principal receta moderna [7] para hacer licor de chocolate en casa enumera los ingredientes: extracto de chocolate, extracto de vainilla, vodka y jarabe simple. Se puede agregar glicerina para estabilizar el extracto de chocolate en suspensión y producir un licor más espeso . El licor de chocolate puro es claro, pero se le puede agregar colorante [5] . Las recetas para hacer licores de chocolate caseros pueden, entre otras cosas, contener huevos crudos como uno de los ingredientes, lo que supone un riesgo de desarrollar salmonelosis . Se puede lograr una seguridad razonable mezclando huevos con alcohol antes de agregar otros ingredientes [8] .
Inicialmente, durante el proceso de elaboración, se añadían granos de cacao al licor clásico [4] . El vino de chocolate moderno se puede considerar como un tipo de licor de chocolate [9] .
Hay tres tipos de licor de chocolate: licor, licor de crema y crema de cacao.
La crema de cacao puede ser transparente u oscura (color caramelo), que a menudo se denomina "crema de cacao oscura". La palabra francesa "crema" se refiere a la textura cremosa de este licor muy dulce, pero no contiene crema de leche.
El contenido de alcohol en el licor Crème de cacao generalmente varía de 20 a 25% vol. (40-50 pruebas (EE. UU.)).
El licor de chocolate debe consumirse preferentemente inmediatamente después de la cena , y no como aperitivo . Se encuentra en bebidas mixtas (cócteles alcohólicos) y postres, incluidas salsas para postres, pasteles y trufas. Los autores de libros de cocina en muchas recetas de trufas de chocolate recomiendan agregar una pequeña cantidad de licor de chocolate al chocolate derretido, pero advierten que la adición de licor a menudo hace que el chocolate se disuelva [11] . Una de las aplicaciones más inusuales es el fondant enrollado en chocolate [12] .
El vino y el chocolate son sabores clásicos que encuentran un uso práctico en algunos cócteles que combinan vino tinto fuerte con la adición de licor de chocolate [13] . En relación con el escándalo por la procedencia de algunas botellas del siglo XVII, quizás el más controvertido sea el uso de vinos Hardy Rodenstock de la colección de Thomas Jefferson . Benjamin Wallace escribe en su libro The Billionaire's Vinegar que durante la degustación de vinos Hardy Rodenstock del siglo XIX proporcionada por Château Latour , varias personas notaron que los vinos tenían aroma a licor de chocolate y eran falsos [14] .
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