La trufa ( fr. truffe ) es un dulce de chocolate de forma redonda relleno de ganache . Estos dulces recibieron su nombre del hongo del mismo nombre debido a su apariencia similar [1] .
Las trufas clásicas son un dulce de ganache redondo ( una crema de chocolate, nata y mantequilla ) que se glasea con chocolate derretido y luego se enrolla en cacao en polvo, nueces molidas o migas de oblea , o se decora con patrones de chocolate. A menudo se agregan varios sabores al ganache , incluidas las bebidas alcohólicas ( coñac , ron , licores ).
En entornos de producción en masa (como los establecimientos de catering), las trufas a veces se elaboran rellenando conchas de chocolate preparadas, lo que reduce la intensidad del trabajo y el tiempo de producción.
En la URSS , las trufas duras en forma de cono son las más utilizadas , mientras que las variedades europeas pueden ser blandas y semilíquidas. En épocas de escasez , los dulces a menudo se hacían en casa usando leche en polvo o fórmula infantil .
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