Jugo de granada

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Jugo de granada - jugo de  fruta obtenido por prensado de la pulpa de frutas de granada cultivadas . El jugo de granada tiene un color rosa brillante o rojo y un agradable y refrescante sabor agridulce, a veces algo ácido.

No se permite la adición de agua, azúcar, ácidos y colorantes en el jugo de granada natural. En la URSS, el jugo de granada natural se produjo en Georgia, Armenia, Azerbaiyán y Asia Central y salió a la venta en el grado más alto y de primer grado [1] .

El rendimiento de jugo de semillas de granada jugosas es 30-40% por peso de la fruta [2] . Las granadas tienen una cáscara exterior dura que dificulta la extracción del jugo. Contiene una gran cantidad de taninos que, al ser liberados en el jugo, le dan un sabor amargo astringente. En la producción industrial de jugo de granada, antes del prensado, es necesario limpiar previamente los frutos de granada de la cáscara y las particiones gruesas internas utilizando varios dispositivos, incluidas las despalilladoras de uva de las trituradoras de rodillos. Las prensas de tornillo se utilizan para prensar pulpa de granada. El jugo resultante se separa o sedimenta para eliminar las suspensiones y luego se calienta a 75–80 °C antes de filtrarlo y se enfría inmediatamente a 35–40 °C. El jugo claro filtrado se envasa y esteriliza [3] . En casa, el zumo de granada se puede obtener con una prensa de palanca para cítricos .

El jugo de granada se usa como bebida y forma parte de los jugos combinados , es un producto dietético para los trastornos gastrointestinales [1] . A partir del jugo de granada, se produce extracto de granada por ebullición para la producción de refrescos [4] .

Según la investigación del USDA, el jugo de granada contiene las siguientes vitaminas y minerales: azúcares , calcio , hierro , magnesio , fósforo , potasio , sodio , zinc , cobre , selenio , vitamina C , tiamina , riboflavina , niacina , vitamina B6 , folato, colina , vitamina E , vitamina K , ácidos grasos [5] . El jugo de granada contiene sustancias biológicamente activas , especialmente polifenoles , y tiene propiedades antimicrobianas. El jugo de granada contiene vitaminas C, B1 y B2 [3] .

Notas

  1. ↑ 1 2 Diccionario de productos básicos, 1957 .
  2. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
  3. ↑ 1 2 Flaumenbaum, 1993 .
  4. ↑ Extracto de granada // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1957. - T. II. - Stb. 385. - 567 pág.
  5. ↑ USDA. Composición química . servicio de conservación de los recursos naturales . fdc.nal.usda.gov. Consultado el 4 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 3 de abril de 2019.

Literatura