Whisky de grano ( ing. Grain English whisky o whisky ) - whisky elaborado con grano que no ha pasado el proceso de malteado : trigo , cebada , centeno o maíz [1] .
En la mayoría de los casos, el whisky de grano se utiliza como componente de la mezcla , pero también se consume solo . El whisky de grano está hecho de granos de cereales y no de malta de cebada al 100 % como el whisky de malta [1] .
El whisky de grano se produce más que el whisky de malta y requiere muchas menos destilerías para hacerlo . El interés de los consumidores por el whisky de grano se debe a su sabor más neutro (en comparación con el whisky de malta simple ), a su bajo costo relativo y a su amplio uso en cócteles [2] .
El whisky de grano se produce por destilación , lo que permite al fabricante lograr una producción continua. Esto, a su vez, permite reducir el costo de los productos terminados . Los alambiques producen un aguardiente puro tosco y en gran parte insípido con un contenido de alcohol muy alto (entre 70% y 80%, según el tipo de destilación ) . De hecho, esto es vodka , y tienen un sabor similar [2] .
Los barriles de bourbon , que suelen utilizarse para envejecer , imparten una variedad de sabores a la bebida , incluidos vainilla y caramelo . También se utilizan barricas de jerez , que añaden más dulzura a la bebida que las barricas de bourbon [3] . Durante el proceso de añejamiento, se requiere mucho más tiempo para que el alcohol adquiera sabor y aroma [4] . El whisky de grano interactúa naturalmente con la madera y aunque, como el whisky de malta, gana sabores adicionales (maduración aditiva), pierde notas no deseadas (maduración sustractiva) y, a menudo, no alcanza la profundidad y complejidad del whisky de malta . El proceso de rectificación elimina una gran cantidad de sabores naturales básicos menos deseables y crea compuestos de sabor adicionales [2] .
El whisky a base de cebada tiene un sabor más dulce con más notas de caramelo y azúcar moreno . La cebada es la principal materia prima en la producción de whisky escocés , irlandés y japonés , añadiendo ligereza y dulzura al perfil gustativo (características de sabor y aroma) [4] .
El maíz se utiliza principalmente en el bourbon y el whisky de Tennessee . Este tipo de grano le da al whisky un sabor almibarado. La mayoría de los bourbons son conocidos por su dulzura, pero esto generalmente se compensa con los aromas que provienen del envejecimiento de la bebida en barricas de roble tostado [3] .
El centeno le da al whisky un sabor más intenso con toques de pimienta y canela . El whisky a base de centeno es más común en Estados Unidos y Canadá [3] .
El trigo aporta notas más granuladas al whisky con aromas a pan negro y malta [4] .