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Kiping es un gofre tradicional filipino de hoja plana hecho con arroz glutinoso. Proviene de la ciudad de Lukban , provincia de Quezon , con una población de 50.000 habitantes. Los gofres Kiping son el punto culminante de la fiesta local anual en honor al patrón de la ciudad, Isidoro el Obrero , que se celebra durante siete días a partir del 15 de mayo.

La pasta para gofres Kiping está hecha de arroz glutinoso que se remoja durante varias horas antes de triturarlo. La pasta de arroz resultante se mezcla con agua, una pequeña cantidad de sal gruesa y varios colorantes alimentarios. Luego, la pasta se unta en moldes seleccionados, que generalmente son hojas de tamaño apropiado de esas plantas que no son tóxicas, inodoras y no ofensivas. Las hojas del árbol Utania racemosa son las más utilizadas. Otras plantas utilizadas incluyen la almendra india , el café , el cacao y el banano saba . La pasta se cuece al vapor sobre las hojas durante aproximadamente media hora, dándole la forma de una hoja.

Luego, las obleas resultantes se retiran de las hojas y se secan. Luego, los waffles se apilan uno encima del otro y se presionan durante varias horas para que queden aún más secos y delgados. Luego se vuelve a secar y se vuelve a poner bajo la prensa. Existe la superstición tradicional de que para evitar que se rompa el kipping, se debe mantener el silencio durante todo el proceso de cocción.

El resultado de los esfuerzos es un producto de aspecto elegante (debido al colorante alimentario), seco y plano, repitiendo la forma de la hoja usada. El kiping está listo para comer cuando se vende, se puede comer solo o bañado en salsa, dulce o salada. Durante la festividad de San Isidoro (“Festival Pachia”), las láminas de kipinga se forman en coloridos colgantes o columnas multicolores que adornan tanto los puestos de los vendedores ambulantes como las casas de los residentes adinerados de la ciudad.

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