| cono de galleta | |
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| País de origen | |
| Lleva el nombre de | barco |
| Autor | desconocido |
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| Principal | |
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Un cono de gofre, tubo de azúcar, taza de gofre para helado es un dulce de harina en forma de cono , generalmente hecho de un gofre , oblea u otra masa. El cono te permite comer el helado colocado en él sin la ayuda de una cuchara y sin platos, sujetando el cono en la mano.
Los conos de oblea se fabrican en diferentes sabores, tipos y tamaños, con un borde liso o natural [1] [2] . Los hay cubiertos de chocolate , con forma de antorcha, conos anchos para dos bolas de helado. Los vasos de oblea son conos con un fondo plano, lo que te permite ponerlos sobre la mesa sin necesidad de herramientas.
Los conos de waffle no solo sirven helados, sino también otros platos, como ensaladas . Los conos de oblea se pueden hacer en casa, pero los conos y las copas son de particular importancia para el comercio de helados y la producción de helado en porciones.
Los cuernos comestibles se mencionan en los libros de cocina desde el siglo XVIII . Se considera que la más antigua es una receta de obleas cialdoni torcerli enrolladas en un cono en un libro de cocina del pastelero italiano Antonio de Rossi en 1724 [3] . Los panes planos enrollados de masa sin levadura se mencionan en 1769 en The Professed Cook de Bernard Claremont y en 1770 en The Complete Housekeeper & Cook [4] de Mary Smith . En 1825, Julien Archambault describió una técnica para hacer un pequeño cono de galleta [5] . Francatelli ( Charles ElmFrancatelli ) en el libro de cocina The Modern Cook publicado en 1846 en Londres primero sugirió llenar un cucurucho con helado y así adornar pudín helado . Otra referencia al cono se encuentra en el libro de cocina de Mrs AB Marshall , un libro de cocina inglés publicado en 1888. La receta de su autora Agnes Marshall "Cucurucho con nata" describía la preparación de un cono a partir de una taza de masa de almendras cocida al horno sin utilizar un molde para gofres [4] [6]
A finales del siglo XIX, el helado se hizo popular, accesible a la mayoría de la población y, a menudo, se vendía en las calles. En el pequeño comercio minorista, el helado se vendía en bolsas de papel, en platillos, en jarrones [7] , platos de cartón [8] . Usaron pequeños vasos de vidrio ( English penny lick - "lamer por un centavo"), que el comprador, después de comer una porción de helado al precio de un centavo, devolvió al heladero. La copa se enjuagó y se volvió a llenar con helado para el próximo cliente. Las fuentes mencionan otras formas de servir helado, incluso en "platos comestibles" [3] [7] .
A finales del siglo XIX y XX, se emitieron varias patentes para dispositivos para la producción de envases comestibles para helados [7] . En 1902, Antonio Valvona , un comerciante de helados de Manchester , patentó una máquina para hacer vasos de masa. En 1903, Italo Marchiony , un fabricante de helados italiano que vivía en la ciudad de Nueva York , solicitó una máquina para hacer copas de helado [4] [9] .
Los conos de oblea se enrollaron a mano hasta 1912, cuando, según los historiadores, Frederick Bruckman inventó la máquina laminadora de tubos. En 1923, a Harry G. Tatosian se le otorgó una patente estadounidense para una máquina para enrollar conos de helado, y en 1924, a Carl R. Taylor para una máquina que funcionaba en conjunto con una máquina para hornear waffles y enrollaba conos de waffles calientes mientras los enfriaba. [4] .
El helado en conos de waffle comenzó a ganar popularidad después de la Feria Mundial de St. Louis en 1904. No hay información confirmada sobre cómo sucedió esto, varias personas reclaman un papel clave, cada una de las cuales se dedicó posteriormente a la producción de conos de waffle [4] . Hay una historia popular sobre la aparición accidental de conos de gofres en la exposición. Debido al clima cálido, el helado tenía una gran demanda, no había suficientes vasos y había una fila de personas esperando que los platos estuvieran vacíos en el puesto del comerciante de helados Arnold Fomachu. Los gofres no se compraban con el calor, y su vendedor Ernest Hamwi , nativo de Damasco , enrolló un cono de un gofre fresco y se lo ofreció a un vecino comercial como un paquete de helado. A los visitantes les gustó tanto el nuevo plato que se convirtió en un símbolo de la exposición [4] [7] [8] [10] .
Otra historia está relacionada con el nombre de Abe Doumar ( Abe Doumar ) [11] . El sirio de 16 años fue un extra en el "zoológico humano" organizado en la exposición. El joven compró waffles y helados y vendió un cono de helado por cinco veces la ganancia, llamando al postre "un manjar árabe tradicional". Al mismo tiempo, Dumar compartió generosamente la idea con numerosos comerciantes de exposiciones. Tras el final de la exposición, Dumar comenzó su actividad en la producción de conos de gofres, sacó a su familia de Siria, inventó una máquina con cuatro bandejas y la encargó a una fundición. En la Exposición de Jamestown de 1907, Dumar y sus hermanos vendieron casi veinte mil cuernos. Después de eso, Abe Dumar compró una máquina semiautomática para 36 moldes que horneaba veinte conos por minuto y abrió una empresa que todavía opera en Norfolk después de cien años [4] [12] .
Desde 1904, la demanda de conos de helado creció constantemente y se crearon numerosas empresas para su producción [4] . La venta de helados en vasos de cristal fue prohibida en Londres en 1926 para prevenir la tuberculosis. Desde ese momento, el helado en la calle se vendía solo en conos o en un sándwich de gofres [3] [8] . La competencia por los cuernos comestibles era solo una paleta en un palito.
En 1918, se fundó Joy Ice Cream Cone Company en Pensilvania y comenzó a producir conos en masa, que suministraba a restaurantes y vendía al por menor. La compañía produce más de 2 mil millones de conos (azúcar, waffle y sin levadura) por año y desde 2009 es el mayor fabricante de conos de helado [13] .
Los grandes productores de helados producen sus propios conos. La masa para ellos se amasa con azúcar , harina , leche en polvo y agua fría . Desde la máquina mezcladora de masa, la masa ingresa a las planchas de gofres industriales y, después de hornear, la máquina de torsión enrolla los gofres en un cono. Se usa una máquina separada para hornear tazas de oblea [14] .
En 1928, a J. Parker se le ocurrió la idea de fabricar y vender cucuruchos rellenos de helado que pudieran almacenarse en un congelador [15] . En 1931 fundó la compañía Drumstick . En 1991, la empresa compró la empresa Nestlé . En 1959, el fabricante italiano de helados Spica ideó un método de producción en el que el cono se aislaba del helado que contenía con una capa de mantequilla, azúcar y chocolate. Spica registró su receta bajo el nombre de Cornetto en 1960. Las ventas iniciales fueron pequeñas, pero en 1976 , Unilever se hizo cargo del negocio y promocionó el producto en toda Europa . Ahora Cornetto es uno de los helados más populares del mundo [3] .
En la URSS, el helado en conos de gofre comenzó a producirse después de la Gran Guerra Patria , por primera vez, en Leningrado [16] : en 1946, un ingeniero del taller experimental de la Planta de almacenamiento en frío de Leningrado No. 1 [17 ] (según otras fuentes, un mecánico [18] ) D. G. Smirnov inventó una máquina para la producción de conos de gofres, luego comenzaron a fabricarse en toda la URSS.
Los primeros cuernos producidos en Leningrado comenzaron a llamarse "tubos de azúcar" [17] . En el paquete de helado, que costaba 15 kopeks, estaba escrito: "Helado de nata en un tubo de azúcar". El nombre no es del todo exacto, porque un " tubo " (diminutivamente - "tubo") se entiende como un producto hueco de sección transversal constante, mientras que el cuerno tiene la forma de un cono y, por lo tanto, una sección transversal variable. Sin embargo, el nombre se quedó.
Cabe señalar que en tiempos de la perestroika , el "Tubo de azúcar" de Leningrado recibió el nombre "correcto" de "Helado cremoso en un cono de azúcar". Sin embargo, en la vida cotidiana se ha mantenido como un "tubo" [19] .
Actualmente, varios tipos de helado en un cono de galleta se denominan "Tubo de azúcar" [20] [21] , mientras que productos similares de otros fabricantes de helados se denominan "Cono de azúcar" [22] .
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