| sopa de ortiga | |
|---|---|
| Sopa de ortiga en un restaurante de Londres | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina ucraniana , Cocina rusa , Cocina irlandesa , Cocina griega , Cocina sueca , Cocina finlandesa , Cocina iraní | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | Ortiga |
| Posible | patata , zanahoria , caldo , patata , cebolla , puerro , arroz , cebada perlada , nata agria , mantequilla , ajo , bulgur , ajo silvestre , perifollo , eneldo |
| Entrada | |
| tipo de plato | sopa de verduras |
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La sopa de ortiga es una sopa de verduras elaborada con ortiga como uno de los ingredientes principales. Por lo general, se come en primavera y principios de verano, cuando se pueden cosechar los brotes jóvenes de ortigas [1] . Las recetas de sopa de ortiga existen en muchas cocinas nacionales: de hecho, donde sea que crezca.
El estofado de ortiga fue consumido por los habitantes de Gran Bretaña ya en la Edad del Bronce , hace 3000 años [2] [3] . Las hojas y los brotes de la ortiga tierna se usaban con fines medicinales en la Europa medieval , principalmente como diurético , para tratar el dolor articular y la artritis , diabetes , acné , anemia , fiebre del heno y para purificar la sangre [4] [5] [6] .
Varias tribus nativas americanas han usado ortigas durante siglos. Los Lakota usaban la raíz para el dolor de estómago, los Ojibwe usaban las hojas guisadas para tratar afecciones de la piel y combatir la disentería , los Potawatomi usaban las raíces para reducir la fiebre y los Winnebago para los síntomas de alergia [6] .
Se sabe que la ortiga tiene un alto valor nutricional y contiene calcio , magnesio , hierro y vitaminas A y B. Una forma fácil de consumir ortiga es en sopa o té porque el agua hirviendo desactiva las propiedades picantes de la ortiga [6] .
Uno de los platos locales tradicionales es la sopa de ortiga y pescado en la ciudad finlandesa medieval de Porvoo [7] .
Una receta sueca típica para la sopa de ortiga ( nässelsoppa ) implica primero blanquear las ortigas y luego colarlas para sacarlas del líquido. Luego, el líquido se filtra nuevamente para eliminar la suciedad. Se prepara una salsa roux con mantequilla y harina, en la que se vierte "agua de ortiga" (de ortigas blanqueadas). Las ortigas se trituran o se hacen puré, junto con otros ingredientes: cebollas verdes (o ajo silvestre , ajo), perifollo , eneldo. Luego, las ortigas y las verduras picadas o ralladas se sumergen en agua de ortiga, se hierven y se dejan hervir durante varios minutos. La sopa se suele servir con huevos cocidos picados o crème fraîche y, a veces, con un huevo escalfado [8] .
La receta de sopa de ortiga y calabaza de los nativos americanos , según el Northwestern Indian College, consiste en ortigas, semillas de calabaza, caldo, ajo, cebolla y aceite. Se corta la calabaza, se limpia de pepitas y se fríe. En una cacerola aparte, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego agregue la calabaza y las ortigas (cocidas o frescas). Todos juntos se cocinan en una cacerola durante 20 minutos, luego se trituran en una licuadora [9] .
Hay una receta de sopa de ortiga de la provincia de Mazandaran en Irán . Las variaciones de esta sopa incluyen ortiga, ajo, cebolla, garbanzos , cúrcuma , arroz, lentejas, hierbas, mantequilla y pasta de granada o melaza de granada [10] [11] . Ingredientes opcionales: otras legumbres, remolacha, calabaza moscada, otras verduras (hierbas locales del norte de Irán, zolang y anarije, espinacas, puerro persa, cilantro ) [11] . El agua en la que se hierven las ortigas (para hacer sopa) se conserva y se usa como té para beber con fines medicinales [10] .
La sopa de ortiga irlandesa se cocina en caldo, además de la ortiga, se le ponen papas, crema, puerros, cebollas y mantequilla. Por lo general, la sopa de ortiga en la cultura tradicional irlandesa se consume a fines de la primavera (abril y mayo) para purificar la sangre, reducir las erupciones cutáneas, tratar el reumatismo y agregar vitaminas a la dieta [12] [13] .
Los griegos pónticos , que viven en el noreste de Asia Menor , en la costa del Mar Negro , hacen sopa de ortiga con puerros, cebollas, bulgur , ajo y pimientos picantes [14] [15] [16] . En Pontic, esta sopa se llama quinteata (κιντέατα) [15] ; proviene del sustantivo griego antiguo knidi (κνίδη), que significa "picazón". Quinteata era especialmente popular entre los griegos pónticos durante los ayunos religiosos [17] .
El borscht verde ucraniano [18] se puede cocinar con ortiga: junto con o en lugar de acedera [19] . La sopa puede ser vegetariana o en caldo de carne, servida con huevo cocido picado y crema agria [20] . Se suele preparar con ortigas frescas a finales de primavera.
La sopa tradicional de la cocina rusa , la sopa de repollo , se cocinaba en la primavera a partir de las primeras verduras de primavera, incluidas la acedera y la ortiga. Tal sopa de repollo se llamaba " verde " [21] [22] .