La cocina de Cachemira ( Urdu کشمیری پکوان ) ha evolucionado durante cientos de años dentro de las tradiciones culinarias de los budistas, los panditas hindúes. Durante la época de Timur , las características de Asia Central comenzaron a predominar en la cocina de CachemiraEl plato de cordero más común tiene más de 30 opciones de cocción. También se destaca el " curry Balti ", que se hizo popular en el Reino Unido gracias a la gente del norte de Pakistán, en particular de Baltistán .
Wazwan consta de muchas partes y es muy respetado. Su preparación es un arte, se utilizan una gran variedad de carnes ( cordero , pollo , pescado , res ). Los frijoles o las lentejas nunca se usan en Wazwan . Wazwan consta de 36 platos separados. Vasta vaza - el chef de la vazana, es asistido por los vaza - cocineros.
El uso de wazwan acerca a los musulmanes de Cachemira. Al principio, los asistentes se dividen en grupos de 4 personas, rezan y se lavan las manos debajo de una jarra de tash-t-nari . Se sirve un plato grande con montones de arroz dispuestos entre cuatro kebabs sij , 4 methi maaz, 2 tabaco maaz , carriles de costillas fritas y un kokur seguro , un kokur zafrani , junto con otros platos. La carne se come con yogur adornado con azafrán de Cachemira , lechuga, raíces y salsa. La fiesta termina cuando el mayor de los presentes comienza a leer una oración. Wazwan a menudo se cocina en bodas, y la capacidad de cocinarlo correctamente se transmite de padres a hijos. Algunas familias son famosas en todo el valle como excelentes "Vasta vaza". De mayo a octubre, muchos cachemires celebran bodas y wazwans.
Wazwan incluye:
La cocina de los Kashmiri Pandits los distingue de otros cachemires. Por lo general, hay mucho yogur , aceite, especias como la cúrcuma larga en la comida , pero no hay cebollas, ajo, tomates y pollo, pocos platos de carne picada, aunque los musulmanes de Cachemira los aman mucho.
Los platos vegetarianos y no vegetarianos están igualmente representados, aunque se da prioridad a los platos no vegetarianos. La cultura de los Kashmiri Pandits no es una cultura de castas, sino una cultura que surgió como resultado de la síntesis de varias castas, y prevalecieron las tradiciones de los brahmanes . Su filosofía del Shaivismo de Cachemira está dirigida a todas las personas, independientemente de su casta y grupo étnico. Nund Rishi y Lalleshwari eran vegetarianos y amaban todas las formas de vida.
Platos típicos vegetarianos:
Los platos no vegetarianos son similares a los musulmanes:
Hay platos de cordero, la tradición de su preparación fue traída por los Pandits a la llanura Indo-Gangética en el siglo 18-19, donde cambiaron un poco sus hábitos. En esta tradición culinaria no se utilizan tradicionalmente cebollas, ajos , pollo y huevos. El yogur (zamud dod/dahi), la asafétida (angedan/hing), el jengibre seco (sont), el cardamomo (elaichi), el clavo y la canela (dalchini) forman la base de muchas salsas. Les encanta la carne frita en grasa con yogur. Interesante uso de alimentos secos, poco hinojo (saunf) y, a veces, poco yogur. Además, la carne se fríe por más tiempo, esto se debe a la influencia de los musulmanes Awadh .
El arroz es el cereal principal. También hay pan de trigo "podredumbre", shirmal y khameri puri. Bazbatta: el pilaf de verduras generalmente se cocina en casa. Sarvari: el pilaf de garbanzos se cocina en ocasiones especiales, incluidos (Navroz / Novruz ) y cumpleaños.
Los postres populares son Phirni, Shuftaa, Panjiri Shakar Parekh, Gulab Jamun , Laddu , Barfi , Kasaar y Sevayan.
Los cachemires adoran el " chai del mediodía" rosado y salado . Se elabora a base de té negro , leche, sal y soda . Tal té es omnipresente en Asia Central, y su extraño color se debe al método de preparación con soda.
Para el desayuno, los cachemires beben té de monja y comen pan bakerkhani (kandur) recién horneado. A menudo, el té se sirve en un gran samovar .
En las fiestas religiosas y las bodas, a menudo se prepara té qahwah (aparecido en el siglo XIV, refleja la palabra árabe para café , que originalmente significaba la bebida sagrada de los sufíes): té verde con azafrán , especias, almendras y nueces. Se preparan 20 variedades en los hogares de Cachemira. A algunas personas les gusta mezclar kahwah con leche en una proporción de 1:1.
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