Ratatouille

Ratatouille
fr.  Ratatouille
País de origen	Francia
Componentes
Principal	arco médula vegetal Pimienta dulce tomate ajo Mejorana albahaca berenjena
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Ratatouille ( fr.  ratatouille ; de ​​" rata " - comida coloquial y Ch. " touiller " - revolver, revolver) - un plato de verduras tradicional de la cocina provenzal de pimienta , berenjena y calabacín , en muchos aspectos similar al lecho húngaro .

Historia

La primera receta de ratatouille se encuentra en un libro de cocina de 1778 [1] . Originalmente originario de la zona de la Niza moderna , el ratatouille era un plato de campesinos pobres que lo cocinaban en verano con verduras frescas. La receta original incluía calabacines , tomates , pimientos , cebollas y ajo . La berenjena también se agrega a la versión moderna del plato .

La cocina provenzal utiliza especias locales - hierbas provenzales , que están presentes en la cocina de cualquier chef: hinojo , romero , comino , menta , albahaca y trufas . Gracias a estas especias, cada plato de la cocina provenzal se transforma más allá del reconocimiento. En particular, el gusto culinario de Remy de la caricatura Ratatouille se basa en estas especias. Italo-mediterráneo en contenido y absolutamente francés en forma [2] .

En otros países, puedes encontrar un plato similar o similar, pero tiene un nombre diferente. Por ejemplo, en la cocina italiana este plato se llama caponata , en español - pisto , en turco - imam-bayaldy [3] , en catalán - samfaina [4] , y en húngaro - lecho . En Rusia, se llama guiso de verduras . E incluso si todos estos platos se preparan con los mismos ingredientes, tienen diferencias de sabor notables. Las variedades de verduras, hierbas y especias utilizadas, así como la tecnología para crear un plato, juegan un papel importante en el proceso de cocción.

Cocina

La periodista de alimentos y bebidas de The Guardian , Felicity Cloke, escribió en 2016 que, dado el origen relativamente reciente del ratatouille (apareció por primera vez en 1877), existe una amplia variedad de métodos de preparación [5] . Larousse gastronomique afirma que "según los puristas, las diversas verduras deben cocinarse por separado, luego combinarse y cocinarse juntas lentamente hasta que alcancen una consistencia suave y cremosa" de modo que (según el presidente del Comité Larousse Joel Robuchon ) "cada verdura tendrá una verdadero el sabor en sí mismo [6] ".

• Ratatouille provenzal se asemeja a un guiso de verduras

• Corte para ratatouille "círculos"

• Ratatouille para la caricatura del mismo nombre

• Plato de autor en forma de espiral

Datos interesantes

• El nombre del plato "ratatouille" se menciona en el cuento "Los primeros pasos en la vida" (1842) de Honore de Balzac [4] .
• F. I. Chaliapin , mientras vivía en Francia, a menudo y de buena gana invitaba a los invitados a ratatouille, afirmando que era una "ensalada tártara".
• A. N. Vertinsky , que hablaba francés con fluidez , asumió en la “palabra extravagante” ratatouille “ Palabra Volga - Kama ”, una de esas que Chaliapin usó voluntariamente y cuyo significado “nadie sabía”.
• Algunos cuentos de hadas franceses describen cómo las brujas preparan pisto de ratones y ranas [4] .
• En el dibujo animado " Ratatouille " se utilizó la receta del ratatouille del autor con la porción original .

Notas

1. ↑ María Shamfarova. Ratatouille: historia, receta y consejos de un chef provenzal . VokrugSveta.ru (29 de junio de 2014). Consultado el 13 de julio de 2017. Archivado desde el original el 6 de julio de 2017. (indefinido)
2. ↑ Margarita-Ratatouille de Ratatouille . Consultado el 13 de septiembre de 2011. Archivado desde el original el 24 de enero de 2017. (indefinido)
3. ↑ Mitos del restaurante: Ratatouille (enlace inaccesible) . Consultado el 9 de julio de 2015. Archivado desde el original el 10 de julio de 2015. (indefinido) 
4. ↑ 1 2 3 Ratatouille: historia, receta y consejos de un chef provenzal . Consultado el 9 de julio de 2015. Archivado desde el original el 11 de julio de 2015. (indefinido)
5. ↑ Cómo hacer un  ratatouille perfecto . The Guardian (15 de julio de 2010). Consultado el 29 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 11 de octubre de 2020.
6. ↑ Robuchon, Joel, 1945-2018. El Robuchon completo . - 1ra edición americana. — Nueva York: Alfred A. Knopf, 2008. — vi, 813 páginas p. - ISBN 978-0-307-26719-1 , 0-307-26719-9. Archivado el 26 de enero de 2022 en Wayback Machine .

Literatura

• Ratatouille // Cocina francesa. - M. : Direct-Media, 2010. - T. 4. - S. 52. - 72 p. - (Cocinas de los pueblos del mundo).