Filete de cuadril

filete de cuadril
Componentes
Principal carne de res, huevos, agua, sal, pan rallado
Entrada
tipo de plato plato principal
Platos relacionados
En otras cocinas bistec , escalope

Bistec de cuadril  (del inglés  rump steak [1] [2] ) es un trozo de carne ligeramente batido , generalmente de res [3] , cortado de la parte dorsal, humedecido con una mezcla batida de huevos frescos , agua y sal , y luego empanado en migas de miga .

El filete de lomo se puede preparar en forma de productos semielaborados en porciones, tanto empanados como sin él [3] .

Tecnología de cocción

Un trozo de carne de res, el músculo más largo de la espalda o la parte de la cadera, se limpia de películas y tendones. Se corta en porciones a través de las fibras de 1,5-2 cm de espesor, con un peso de 70 o 100 g cada una. Un trozo de carne en porciones se bate, se sala, se pimenta, luego se humedece en un lezón (una mezcla de huevos con una pequeña cantidad de agua o leche) y se empana con pan rallado.

La carne se fríe en una sartén calentada con vegetales o manteca a 170 ° C por ambos lados hasta que se forme una costra, luego se lleva al horno o al horno de convección hasta que esté lista . La preparación se determina perforando el tenedor  : debe ingresar libremente a la carne y el jugo liberado debe ser transparente.

El filete de lomo se sirve en un plato plano calentado, rociado con mantequilla derretida . Para la guarnición se utilizan cereales desmenuzables , habas cocidas , berenjenas o patatas fritas, verduras frescas o enlatadas.

Filete de cuadril en la cultura

El filete de cuadril se menciona en las obras de autores rusos y soviéticos tanto en el contexto de la cocina de restaurante como en la casera. Por ejemplo, en la novela de M. N. Gerchik , se contrapone “un bistec magnífico” a “pasta harta” [4] . En la novela de V. N. Petrov "El punto desde el que se ve el mundo", el filete de lomo en el plato de un sargento se contrasta con las chuletas en los platos de un soldado [5] . En la novela policiaca postsoviética de Vladimir Kolychev , el filete de lomo se conoce como el “ estándar del restaurante soviético ” [6] .

Notas

  1. ↑ Gran diccionario explicativo . Consultado el 30 de julio de 2022. Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2021.
  2. ↑ E. V. Marinova. Préstamo de la teoría en términos y conceptos básicos. Referencia del diccionario. - M. , "Pedernal" - 2014. S. 36.
  3. ↑ 1 2 Semenchenko S. V., Baranikov A. I., Kolosov Yu. A., Zasemchuk I. V., Degtyar A. S. Tecnología de procesamiento primario de productos pecuarios. Libro de texto. - Persianovsky . Universidad Agraria del Estado de Don , 2010 - S. 36-39.
  4. ↑ Mijaíl Gerchik . Tú das para siempre. - Minsk: Mastatos. lit., 1992. - P.168
  5. ↑ Vladímir Nikoláyevich Petrov. El punto desde el que se ve el mundo. - Editorial Militar , 1970. - S. 181. - “Coma, camarada sargento. Plato natural de filete de primera. Por así decirlo, filete de lomo. Realmente fue un filete de lomo. Y, al parecer, no está mal, preparado por expertos. Y en los platos de los soldados había chuletas.
  6. ↑ Vladimir Kolychev . Tu lugar está en la zona. - Eksmo , 2006. - “El restaurante no podía presumir de variedad de surtido. Chuleta estándar soviética en Kiev , escalope ministerial , langet , filete de lomo ... "

Literatura