Hornear a ciegas

Ciego - horneado ( también :  horneado preliminar) - horneado de la base para un pastel u otro producto, sin relleno. El horneado a ciegas es necesario cuando el producto se llenará con un relleno listo para usar que no requiere cocción (por ejemplo, es pudín o pastel de crema ). También se requiere si el relleno tiene un tiempo de horneado más corto que la masa, en cuyo caso el molde de masa se hornea hasta la mitad de su cocción. El horneado a ciegas también se usa para evitar que la base del pastel se humedezca debido al relleno húmedo.

El horneado a ciegas se puede hacer de varias maneras.

En un caso, el fondo de la tarta se cubre con papel de aluminio o papel pergamino y luego se rellena con coberturas para mantener la forma de la masa mientras se hornea. Los rellenos pueden ser bolas de cerámica o metal. Pero también para este propósito, la masa se rellena con granos crudos de arroz, guisantes, lentejas, frijoles u otros frijoles, que ayudan a que la masa mantenga su forma. Cuando se usa este método en masas completamente horneadas, los rellenos se eliminan antes de completar el prehorneado para lograr un color marrón en toda la masa.

Otro método prescinde de los rellenos: la masa se cubre con otra fuente o plato para hornear encima, y ​​se hornea entre ellos hasta que se dore.

Otra técnica simplificada es perforar la masa (parte inferior) varias veces con un tenedor y formar pequeños agujeros que dejarían escapar el vapor y evitarían que se formaran burbujas, pero esto no funciona con algunos tipos de masa, por ejemplo, galletas de mantequilla .

Fuentes