| frangipane | |
|---|---|
| frangipane | |
| | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina francés | |
| País de origen | Francia |
| Lleva el nombre de | Frangipani |
| Componentes | |
| Principal |
mantequilla de almendras azúcar huevo |
Frangipane ( fr. Frangipane ) es una masa de nueces o crema de nueces con almendras , comúnmente utilizada como relleno para confitería [1] .
El término aparece por primera vez en un libro de cocina francés en 1674, un quiche con sabor a almendras trituradas o pistachos . Muchos historiadores culinarios creen que el nombre "frangipani" o "frangipani" ( italiano frangere il pane - pan partido) proviene del apellido de los nobles romanos Frangipani , que data del siglo XI. Uno de los frangipani era el perfumista de la corte del rey Luis XIII de Francia y perfumaba sus guantes con esencia de almendras, por lo que el postre de almendras recibió su nombre [2] .
No hay evidencia de que el término "frangipane" se refiriera originalmente a la pasta de almendras. Así, en el libro Larousse gastronomique de 1938, ni siquiera se mencionan las almendras entre los ingredientes; bajo este nombre se da una receta de una crema pastelera corriente, que se puede complementar con cualquier sabor. En el libro Gastronomie pratique de 1928 , la receta requiere macarrones triturados [3] . En estos días, el frangipane está hecho de mantequilla , azúcar , huevo y almendras molidas o harina de almendras, con el sabor deseado. De hecho, es una mezcla de almendras picadas con crema pastelera. Frangipane se utiliza como relleno en tartas , bollos, cestas , a veces como pasteles independientes [4] [5] [6] .
Frangipane es característico de la cocina francesa, especialmente de Navidad [7] . En la fiesta de la Epifanía , los franceses preparan un pastel de los Reyes Magos de frangipane , escondiendo un frijol dentro . El pastel se corta en pedazos y se distribuye a los niños. El que encuentra un frijol en su trozo de pastel se convierte en el "rey" ( fr. le petit roi ) al año siguiente [8] [9] .
Tarta con frangipane y melocotones
Pastel de Reyes Magos con Frangipane
Frangipane con ciruelas
Postre de almendras y semillas de amapola
Galletas con frangipane