| pan de frutas | |
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| País de origen | |
El pan de frutas ( en alemán Früchtebrot ) es un plato tradicional de las cocinas austriaca , bávara y suaba [1] , que es un pan dulce con una gran proporción de frutos secos en la masa. Como regla general, el pan de frutas se hornea en forma de pequeños panes , tiene una masa jugosa y firme , las frutas secas y las nueces son visibles en el corte , a menudo decorado con almendras y cerezas .
En el territorio del sur de Alemania , Austria y Tirol del Sur , existía la tradición de agregar peras secas al pan horneado para Navidad . Dependiendo del dialecto , estos pasteles se llamaban Hutzeln , Hutzen ( alemán ) o Kletzen ( bávaro- austríaco ). Con el crecimiento de la prosperidad y el desarrollo de las importaciones de frutas del sur, las ciruelas pasas , las pasas , los albaricoques secos , los dátiles , los higos y otras frutas secas comenzaron a incluirse en la receta del pan de frutas . Al principio no se añadían edulcorantes a la masa de pan, después la receta empezó a incluir miel o azúcar . A veces, la masa de frutas se envolvía en la habitual masa rica en levadura , lo que estropeaba la apariencia, pero permitía evitar que las frutas secas se quemaran [2] .
El pan de frutas se horneaba el día de San Andrés ( 30 de noviembre ). En la noche de la víspera del día de San Andrés, jóvenes enmascarados iban de casa en casa y pedían regalos , entre ellos pan de frutas. También en Nochebuena o en el día de Stepanov, el dueño de la casa cortaba una hogaza de pan de frutas, dando un trozo a los niños y trabajadores, y los animales también recibían su parte de pan. Se suponía que esta ceremonia traería buena suerte a la casa y los establos y se llamaba Maulgabe (regalo a la boca).
El pan de frutas era una parte importante del rito de los esponsales . Una muchacha en edad de casarse le dio a su amante un trozo de pan de frutas. Si el borde del corte era parejo, esto significaba su consentimiento para el matrimonio, si el borde del pan era irregular, entonces el rechazo de la propuesta de matrimonio [3] .
Muchos niños están familiarizados con el pan de frutas del popular libro infantil The Very Hungry Caterpillar [4] .