Chicharrones

Los chicharrones  son pequeños trozos de grasa o carne grasosa muy fritos. Obtenido durante la preparación de la manteca de cerdo . Suelen prepararse a partir de la grasa de la parte abdominal del cerdo (socavaduras). Los chicharrones se sazonan con diversas guarniciones de patatas, pasta, etc. Los chicharrones de cerdo son populares en casi todas partes de Europa Central y del Este , y también son un ingrediente clásico (y, a veces, un plato aparte) en numerosas recetas de la cocina del sur de Estados Unidos ( Fatback inglés frito, chicharrones ).  

Se sirve como complemento de varios platos o como plato principal con cualquier guarnición . También se fríen huevos fritos , patatas o verduras (como tomates ) con chicharrones . La cocina judía utiliza cortezas de ganso en lugar de carne de cerdo .

Crujidos en la literatura

... ¡Tú solo usas la riqueza que saqueaste de los cosacos, así que solo tú derretirás los chicharrones en el infierno por esto !

- Zagloba - a Redzianu en la novela de Henryk Sienkiewicz " El diluvio " ( 1886 )

“Hasta los chicharrones más simples se pueden comer siempre que estén tibios , [1] [2]  ”, declaró el que fue tratado aquí por un antiguo catarro del estómago. - Cuando la grasa empiece a crujir y a salpicar, estrujarlos, salpimentarlos, y luego, les digo, ningún chicharrón de ganso se les puede comparar.  “Tranquilo con los chicharrones de ganso ”, dijo el paciente con “cáncer de estómago”, “¡  no hay nada mejor que los chicharrones de ganso!”. ¡Pues dónde te subes contra ellos con chicharrones de cerdo! Los chicharrones de ganso, por supuesto, deben freírse hasta que se doren, como se hace entre los judíos. Cogen un ganso gordo, le quitan la grasa de la piel y lo asan.

- En mi opinión, te equivocas con los chicharrones - comentó el vecino de Schweik . — Por supuesto, estoy hablando de chicharrones hechos con manteca casera. Así se llaman: chicharrones caseros. No son marrones, ni amarillos, tienen una especie de color medio entre estos dos tonos. Los chicharrones caseros no deben ser demasiado blandos ni demasiado duros. No deben quedar crujientes. Crujiente significa recocido. Deben derretirse en la lengua... pero al mismo tiempo no debe parecerte que la grasa fluye por la barbilla. - ¿Y quién de vosotros comió grebas de grasa de caballo? se oyó la voz de alguien... - Yaroslav Gashek " Las aventuras del buen soldado Schweik " ( 1921 )

Recetas

Notas

  1. ↑ Según la investigación de Sergei Soloukh, en este lugar hay una imprecisión en la traducción que distorsiona el significado. En el original: "I ty sprosté lojové škvarky se dají jíst". "Lojové škvarky" y, en general, "lůj") significa en checo no carne de cerdo, sino cualquier otra grasa animal, ternera o (principalmente) cordero. El catarro habla precisamente de chicharrones no comestibles de cordero o de ternera, que se vuelven duros y desagradables después del enfriamiento debido a la dureza de su grasa refractaria.
  2. ↑ Serguéi Soloukh. Hasek. Schweik. Comentarios sobre la traducción al ruso. - Franc-Tireur USA, 2013. - 597 p. — ISBN 9781300722922 .