Anacardos

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anacardos

fruta de marañón
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:SapindofloraFamilia:AnacardiaceaeSubfamilia:AnacardiaceaeGénero:AnacardioVista:anacardos
nombre científico internacional
Anacardium occidentale L. , 1753
Sinónimos
  • Acajuba occidentalis (L.) Gaertn.
  • Anacardium microcarpum Ducke
  • Cassuvium pomiferum Lam.
  • Cassuvium reniforme Blanco
  • Cassuvium solitario Stokes
Gama mundial de anacardos

Anacardo ( anacardo inglés  , del puerto. caju ), o Anacardium western ( lat. Anacardium occidentale ), nuez india  - un árbol , cuyo fruto es un producto alimenticio común; especies del género Anacardium de la familia Sumac . Patria - Brasil . Cultivado en los trópicos . Los frutos tienen forma de nuez , la semilla es comestible; de la cáscara se extrae el aceite-kazh ( cardoyle ), utilizado en medicina y tecnología. El pedúnculo, que ha crecido en forma de pera , se come (el llamado manzana-kazh).  

La goma se extrae de los troncos de árboles viejos que alcanzan los 12 metros .

Origen del nombre

El nombre latino proviene de la palabra griega kardia  - corazón, ya que la llamada manzana (falsa fruta) tiene una forma similar. Los anacardos se cultivan fácilmente, lo que fue utilizado con éxito por los indios Tikuna que viven en el territorio del Brasil moderno . Utilizaron la corteza, las hojas y los frutos del árbol para diversos fines, no solo culinarios. En el idioma Tikun, los anacardos se llaman acaju (que significa "fruta amarilla"). ). El nombre en portugués "kazhu" ( port. caju ) o " kazhu" (port . acaju ) proviene de la palabra tupí acayu [2] , cuyos componentes tienen los siguientes significados: a - fruto; ´ ác - que conecta; aiú - fibroso; es decir, un fruto que se compone de fibras; fruto fibroso. El viajero francés André Theve , en su descripción de la Francia antártica, llamó al árbol ya la nuez "acaiu" o "acaiu" ( fr.  Acaïou ) [3] . Los indios de Brasil contaban la edad de una persona por los tiempos de floración o cosecha, por lo que la palabra "kazh" se asoció con el concepto de "año de vida" ( port. ano de vida ), y este significado se conservó en el Versión brasileña del portugués coloquial durante la comunicación informal [2] . Es de los nombres portugueses de la fruta "kazh" y del árbol en sí "cajueiro" ( port. cajueiro ) que, a su vez, surgió el nombre inglés "anacardo" ( anacardo inglés  ), prestado al ruso.

Sin embargo, en Venezuela, los anacardos son más conocidos como merey , y en muchos otros países de habla hispana de América Latina como marañón , por el estado de Maranhao ( port. Maranhão ) en el norte de Brasil, donde se descubrió el anacardo. En Mozambique , los nombres "mecaju" ( Port. mecaju ) y "Mepotu" ( Port. mepoto ) son conocidos.

Otros nombres sinónimos utilizados en diferentes países e idiomas: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d'acajou, pomme cajou, pomme jambu, jambu golok , jambu met, jambu monyet, jambu terong, kasoy, ouja

Rango

El área de distribución natural de los anacardos es relativamente pequeña e incluye principalmente el este de Brasil . El rango artificial incluye, en primer lugar, toda la India , África Occidental, el Sudeste de África, el Sudeste Asiático (principalmente Vietnam ). Además, los anacardos se cultivan en Irán y en los países de la antigua URSS, en el sur de Azerbaiyán .

Descripción

Anacardium occidentalis es un pequeño árbol siempreverde de 10-12 m de altura, con un tronco corto, a menudo irregularmente ramificado.

La copa se extiende ampliamente, su diámetro es comparable a la altura de un árbol: 8-10 m.

Las hojas son alternas, coriáceas, elípticas u ovadas, enteras, de 4-22 cm de largo y 2-15 cm de ancho.

Las flores son de color verde pálido, desvaneciéndose a rojizas, con cinco pétalos finos y puntiagudos de 7-15 mm de largo; recolectadas en panícula o escudo de hasta 26 cm de largo.

Lo que a menudo se denomina fruta de anacardo, o "manzanas de anacardo", es en realidad un tallo jugoso cubierto de maleza o, más correctamente, un receptáculo ( receptáculo ). Son de color amarillo o rojo, de 5 a 11 cm de largo, en forma de pera o de forma romboidal-oblonga. Debajo de la piel se esconde una carne fibrosa amarilla, muy jugosa, ligeramente astringente y de sabor agrio. Los botánicos llaman a tales formaciones "pseudo-frutas".

La verdadera fruta del anacardo se desarrolla al final del tallo, después de la pseudo-fruta "manzana". Es una nuez que se parece a unos guantes de boxeo en miniatura. Es de doble capa. El exterior es verde y liso, y contiene una resina fenólica corrosiva . El interior parece una cáscara densa, cubierta con células que se asemejan a panales , debajo de las cuales se esconde el grano de nuez comestible, de forma similar a un riñón humano .

El peso medio de una nuez es de 1,5 g.

hojas, flores, frutos

Cultivo

Según las crónicas de los primeros pobladores portugueses, en la época de la maduración y recolección de los frutos, tribus indígenas del interior de Brasil se dirigieron a la costa y libraron las llamadas “guerras de acaya” ( port. guerras do acayu ). Durante el dominio holandés del noroeste de Brasil, Johann Moritz de Nassau-Siegen impuso una multa de 100 florines por árbol talado "en vista de que su fruto es de gran importancia para el sustento de los indios".

Inicialmente introducido en el cultivo en Brasil , en la segunda mitad del siglo XVI, los portugueses llevaron el árbol primero a Goa , luego a la India y África, ahora se cultiva en 32 países con clima cálido y húmedo . En total, unos 35,1 mil km² están ocupados por plantaciones de marañón en el mundo. La producción mundial de anacardos se estima, según la FAO, en 2,7 millones de toneladas anuales. El rendimiento promedio es de 780 kg por hectárea.

Los principales proveedores de materia prima de marañón al mercado mundial son Vietnam (960,8 mil toneladas en 2005), Nigeria (594 mil toneladas), India (460 mil toneladas), Brasil (147,63 mil toneladas) e Indonesia (122 mil toneladas). En términos de consumo de anacardos, India se sitúa a la cabeza, a pesar de la calidad relativamente baja del producto. Estos países representan colectivamente más del 90% de las exportaciones mundiales de frutos secos. Los principales centros comerciales de marañón en la India son Palasa, Kollam, Mangalore y Kochi.

Producción de marañón (miles de toneladas)
País 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009
 Vietnam 0.7 2 3 6 60 140 202 270 961 1092 1250 1234 958
 India 100 123 144 180 221 285 322 520 544 573 620 665 695
 Nigeria 22 25 25 25 25 treinta 95 466 594 636 660 728 581
 Costa de Marfil 0.4 0.3 0.4 0.6 3 6 39 63 185 235 280 309 246
 Brasil catorce veinte veinte 75 115 108 185 139 153 244 141 243 220
 Indonesia 0 0 9 9 21 treinta 75 70 135 149 146 157 145
 Filipinas 5 6 cuatro cuatro cuatro cuatro 6 9 116 113 112 112 112
 Tanzania 76 107 116 41 33 17 63 121 90 77 93 99 79
 Mozambique 136 184 188 71 25 22 33 58 104 63 74 85 68
 Guinea-Bisáu 2 2 2 3 13 treinta 29 73 89 95 98 81 sesenta y cinco
 Benín 0.05 0.6 0.3 una una 3 quince 40 52 55 60 62 49
 Tailandia 0.8 una 2 cuatro 9 12 Dieciocho 29 treinta 35 43 41 38
 Ghana n / A n / A n / A n / A n / A 0.5 una ocho 29 34 40 45 36
 Malasia cuatro cuatro once 5 6 diez 13 dieciséis 35 38 13 13 diez
 Kenia 9 22 22 quince ocho 7 5 12 once once 13 diez ocho
El mundo entero 386 512 564 464 574 733 1131 1932 3178 3502 3690 3929 3351

Uso

"Manzanas"

Las "manzanas" de marañón, por su pulpa jugosa y ácida, además del consumo directo, se utilizan para hacer mermeladas, jaleas , compotas, un condimento llamado " chutney " y licores. Dependiendo de las tradiciones locales, el jugo se procesa o se destila. Se diluye con agua y se enriquece con azúcar, lo que da como resultado una refrescante "cajuina" ( Port. Cajuína ), que es tan popular en América Latina como el jugo de naranja en América del Norte o Europa. Fenny se fabrica en el estado indio de Goa . Se prepara a partir del jugo fermentado de frutos de marañón mediante varias sublimaciones, dando como resultado una bebida muy fuerte (hasta 40 grados) con un sabor y aroma peculiares.

Las "manzanas" de marañón son ricas en tanino y tienen un sabor agrio y astringente, y también se echan a perder muy rápidamente.

Nueces

Anacardos crudos
Composición por 100 g de producto
El valor de la energía 554 kcal 2314 kJ
Ardillas 18,22g
Grasas 43,85g
carbohidratos 30,19g
- azúcar 5,91g
vitaminas
Tiamina ( B 1 ), mg 0.42
Riboflavina ( B 2 ), mg 0.06
Niacina ( B 3 ), mg 1.06
Ácido pantoténico ( B 5 ), mg 0.86
Piridoxina ( B 6 ), mg 0.42
Folacina ( B 9 ), mcg 25
Ácido ascórbico (vit. C ), mg 0.5
oligoelementos
calcio , miligramos 37
hierro , miligramos 6.68
magnesio , miligramos 292
fósforo , mg 593
potasio , mg 660
sodio _ 12
cinc , miligramos 5.78
Otro
Fuente: base de datos de nutrientes del USDA

En muchos países, se prefieren los anacardos. En comparación con otros, los anacardos causan significativamente menos casos de alergias .

Los anacardos son ricos en proteínas y carbohidratos , vitaminas A, B2, B1 y hierro , contienen zinc , fósforo , calcio . Como ayuda, estos frutos secos se utilizan para la psoriasis , la distrofia , los trastornos metabólicos, la anemia . Los anacardos [ 4]  son ​​un ingrediente común en la cocina asiática . Producen aceite de alta calidad, similar al aceite de maní . El aceite de anacardo amarillo oscuro se obtiene presionando piezas rotas de menor valor, formadas accidentalmente durante el procesamiento. El aceite de mayor calidad se produce por primera presión en frío [5] . El valor energético de 1 g de anacardos -unas 5,5 kcal (70% de las cuales son grasas)- es inferior al de las almendras , los cacahuetes o las nueces . Se preparan todo tipo de salsas a partir de anacardos.

Comer anacardos reduce la presión arterial y los niveles de triglicéridos , y el consumo regular reduce el riesgo de enfermedades coronarias . La nuez ayuda a controlar el colesterol "malo" y los niveles de azúcar en la sangre. Reemplazar el 10% de la ingesta energética diaria total con anacardos crudos reduce los niveles de insulina en sangre en pacientes con diabetes tipo 2 [ 6] .

Antes de su uso, la nuez se pela de la cáscara y la cáscara, ya que la sustancia cáustica ácido anacárdico , ubicada entre ellos, causa irritación, hasta quemaduras graves, cuando entra en contacto con la piel. Tales casos no son infrecuentes entre los trabajadores que realizan la limpieza manual [7] . Luego, las nueces se tuestan para que la resina restante se evapore. Es por eso que los anacardos nunca se venden con cáscara.

Se obtienen dos fracciones de la cáscara del anacardo por destilación . El sólido se tritura y se utiliza en la fabricación de pastillas de freno para automóviles y revestimientos para las mismas. La fracción líquida contiene aproximadamente 90% de ácido anacárdico y 10% de cardol. Existe un potencial significativo para el uso de la fracción líquida en el desarrollo de fármacos, antioxidantes, fungicidas, etc. [8] . En particular, se utiliza en la producción de fenilamina , que sirve como endurecedor y modificador en la producción de caucho, así como barniz y aceite secante. Debido a sus propiedades repelentes al agua, la fenilamina se utiliza en la construcción y reparación de barcos para la fabricación de revestimientos epoxi para cubiertas. Se utiliza en medicina popular en países tropicales y para el control de termitas [8] .

En África , los anacardos se usan como intoxicante, un medio para aplicar tatuajes , en Brasil, los anacardos se consideran afrodisíacos , un remedio para el asma , la bronquitis , la gripe , la indigestión, la diabetes , en Haití  , un remedio para el dolor de muelas y las verrugas, en México. decoloran las pecas, en Panamá se tratan para la hipertensión , en Perú se usan como antiséptico , en Venezuela se tratan los dolores de garganta, etc.

Los parientes más cercanos del anacardo son el zumaque , el árbol de la laca , el árbol "fumante" , el mombin , la ciruela kaffir , el pistacho , el mango , el pimentero peruano y la hiedra venenosa .

En Rusia y los países vecinos , puede encontrar anacardos crudos o tostados en los estantes de las tiendas. Puede venderse entero o dividirse en 2 mitades (por debajo del estándar).

Alergia

En aproximadamente el 6% de las personas, los anacardos pueden causar complicaciones o reacciones alérgicas que pueden poner en peligro la vida. Estas alergias son causadas por las proteínas que se encuentran en los frutos secos, y cocinar anacardos no elimina estas proteínas. Las reacciones a los anacardos y las nueces de árbol también pueden ocurrir como resultado de ingredientes ocultos que contienen trazas de nueces que pueden introducirse accidentalmente durante el procesamiento o la producción de alimentos, especialmente en personas de ascendencia europea [9] [10] .

Galería

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ 12 Priberam._ _ _
  3. ↑ Thevet A. Cap. 61. Des Canibales, tant de la terre ferme, que des isles, & d'vn arbre nommé Acaïou // Les singularitez de la France antarctique, autrement nommée Amérique, & de plusieurs terres et isles découvertes de nostre temps  (francés) . - París, 1558. - P. 120. - [14], 333 (166 ss.) p.
  4. ↑ Anacardos . Consultado el 11 de agosto de 2016. Archivado desde el original el 11 de agosto de 2016.
  5. ↑ Aceite de anacardo - Recurso - Cocina inteligente | Escuela de cocina en línea . www.cocinainteligente.com . Consultado el 14 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2021.
  6. ↑ Rávila Graziany Machado de Souza, Raquel Machado Schincaglia, Gustavo Duarte Pimentel, João Felipe Mota. Resultados de frutos secos y salud humana: una revisión sistemática  // Nutrientes. — 2017-12-02. - T. 9 , núm. 12 _ — ISSN 2072-6643 . doi : 10.3390 / nu9121311 . Archivado desde el original el 26 de enero de 2021.
  7. ↑ Emily Clark. Los procesadores de anacardos indios con £ 2 al día quedaron con quemaduras por superalimento . Correo en línea (3 de abril de 2019). Consultado el 14 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2021.
  8. ↑ 1 2 Jason W. Clay. La agricultura mundial y el medio ambiente. — Prensa de la isla. - 2004. - C 268 Archivado el 25 de abril de 2016 en Wayback Machine .
  9. ↑ Vicki McWilliam, Jennifer Koplin, Caroline Lodge, Mimi Tang, Shyamali Dharmage. La prevalencia de la alergia a las nueces de árbol: una revisión sistemática  // Informes actuales de alergia y asma. — 2015-09. - T. 15 , n. 9 _ - art. 54 . — ISSN 1534-6315 . -doi : 10.1007/ s11882-015-0555-8 . Archivado el 10 de abril de 2020.
  10. ↑ Información general sobre Anacardo . web.archive.org (29 de octubre de 2010). Fecha de acceso: 28 de septiembre de 2020.

Literatura

Enlaces

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