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Polaco grandes

Bigos en Cracovia
Incluido en las cocinas nacionales
Cocina bielorrusa , cocina ucraniana , cocina polaca y cocina lituana
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Bigos ( polaco bigos ), también bigus ( alemán  Beiguss ) es un segundo plato tradicional ruso [1] , polaco y alemán de repollo y carne . En Rusia, este plato suele llamarse solyanka (que no debe confundirse con la sopa de consonantes ).

Etimología

Hay al menos tres orígenes posibles para esta palabra.

  1. de la palabra latina bigustus, donde bi significa dos, y gustus significa sabor, porque bigos combina sabores amargos y dulces
  2. del italiano bigutta - "caldero"
  3. del alemán Beiguss - "salsa", porque al cocinar, debe agregar agua al plato de vez en cuando

El bigos se considera un plato nativo de Polonia, pero hay una versión de que fue "importado" del Gran Ducado de Lituania a Polonia por el rey Vladislav Jagiello , a quien le encantaba probarlo en los cotos de caza. Además, en el idioma polaco hay un verbo bigosować , que significa "triturar", "triturar" (de otro alemán becken ) y claramente se refiere al método de cortar el repollo para un plato.

Cocina

Hay muchas opciones para cocinar. Suele utilizarse una mezcla de blanco fresco y chucrut , carne de cerdo o de caza como carne, chorizo ​​ahumado, socavado ( grasa de cerdo con una gran inclusión de carne). También se agregan al plato hongos silvestres , ciruelas pasas , vino tinto , tomates , varias especias (a menudo comino , pimienta negra , laurel ) . Los ingredientes principales de carne y vegetales se cocinan por separado (el repollo se guisa, la carne y la salchicha  se fríen), luego se mezclan y se guisan juntos.

El plato terminado tiene una textura espesa, un sabor ligeramente agrio y un olor a carne ahumada. Bigos se sirve caliente con pan, blanco o negro, a menudo con vodka [2] .

Dado que el plato no pierde su sabor cuando se calienta, a menudo se cocina en grandes cantidades en platos a granel y luego se congela. Por regla general, el plato se sirve en la mesa en el mismo plato en el que se cocina; se recomienda que antes de cada servicio, caliente no solo lo que se comerá, sino todo el volumen del plato directamente en este plato; se cree que con cada calentamiento “alcanza” y mejora el sabor.

Un extracto del famoso poema de Mickiewicz " Pan Tadeusz " está dedicado al plato (Capítulo IV, "Diplomacia y Caza"); comienza con las líneas: “W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną” (“El bigos se calentaba en ollas; es difícil expresar con palabras el sabor del bigos, el maravilloso color y olor”).

Y los bigos se están calentando; ¡ Es difícil expresar con palabras
lo delicioso que es, lo maravilloso que huele!
Las palabras, el orden de las rimas, todo lo pasarás a otro,
¡Pero el estómago de la ciudad no entiende la esencia!
Un gran cazador y aldeano:
¡el único conocedor de los platos lituanos!
Pero incluso sin esos condimentos, el bigos lituano es sabroso,
contiene muchas verduras y su elección es hábil;
Láminas apiladas de chucrut Se
derriten en los labios, según un proverbio polaco.
El repollo se guisa en calderos durante al menos una hora,
con él se guisan trozos de la mejor carne,
hasta que los jugos vivos se calientan,
hasta que estallan con vapor por el borde ... [3]

Notas

  1. ↑ v-administrador. Bigus clásico  (ruso)  ? . Deliciosos consejos (0001-11-30). Recuperado: 2 de noviembre de 2022.
  2. ↑ Lemnis M., Vitry G. En la antigua cocina polaca y en la mesa polaca. - Reprime. - Con. 224.
  3. ↑ Lemnis M., Vitry G. En la antigua cocina polaca y en la mesa polaca. - Reprime. - Con. 221.

Literatura

Enlaces