Kafaná ( gr . y serbio. kafaná ; bosón kahvana ; hecha. cafeana _ croata kavana son términos utilizados en la mayoría de los países de la antigua Yugoslavia para un tipo de bistró local que sirve principalmente bebidas alcohólicas y café , así como bocadillos ligeros y otros alimentos. La mayoría de las kafanas tienen música en vivo [1] .
El concepto de un lugar de reunión social para que los hombres beban bebidas alcohólicas y café se originó en el Imperio Otomano y se extendió al sureste de Europa durante el dominio otomano, más tarde se convirtió en los kafans modernos.
Este tipo específico de creación se conoce con varios nombres ligeramente diferentes según el país y el idioma:
La palabra en sí, independientemente de las diferencias regionales, se deriva del turco kahvehane ("café"), que a su vez se deriva del término persa qahveh-khaneh (una combinación del árabe qahve (café) y el persa khane (casa).
A finales del siglo XVIII y principios del XIX, los kafans eran un negocio familiar , un oficio que se transmitía de generación en generación.
Con el desarrollo de las ciudades balcánicas y el crecimiento de la población, los kafans también cambiaron el concepto. Algunos comenzaron a servir comida y usar otros medios para atraer clientes potenciales, ya que los dueños ahora tenían que competir con otros establecimientos similares en la ciudad. En la mayoría de las grandes ciudades en ese momento había los llamados kafans de la ciudad ubicados en o alrededor de la plaza principal. Los clientes de tales kafanas eran las personas más ricas e importantes de la ciudad. Los precios en tal kafana eran, por regla general, más altos en comparación con otros establecimientos similares en la ciudad, que no tenían una ubicación tan buena.
El concepto de música en vivo se introdujo a principios del siglo XX. El repertorio musical era de carácter local, solo se interpretaba música folclórica que era popular en una región en particular.
Después de la Segunda Guerra Mundial, los kafans se extendieron por toda la Península Balcánica y más allá. Algunos de ellos continuaron manteniendo un alto nivel de servicio, mientras que otros comenzaron a atender a la población rural que llegaba, que principalmente encontraba trabajo en fábricas y obras de construcción, en tales kafans el servicio era mucho peor [2] .
Este es el período en que kafana comienza a asociarse con una institución para las clases bajas de la sociedad. En la década de 1980, el término "kafana" se volvió casi ofensivo y la mayoría de los propietarios evitaron asociar su establecimiento con kafana, prefiriendo términos occidentales como: restaurante , café , bistró , cafetería .
Kafana se asocia con un lugar donde los amores infelices son tratados con alcohol y música, los jugadores derrochan fortunas, los maridos huyen de sus esposas, los negocios turbios, los políticos locales corruptos y los delincuentes hacen negocios. Como en muchas otras sociedades, ir al kafan se considera una actividad predominantemente masculina.
En su forma más pura, la kafana se puede encontrar en Bosnia , donde no se sirve comida, el concepto de la institución se mantiene cercano al original, solo se sirve café turco y alcohol.
En las ciudades bosnias con gran población musulmana , todavía se pueden encontrar algunos kafans antiguos, que no difieren mucho de los que existían durante el yugo otomano en Bosnia. Ahora son visitados principalmente por ancianos locales y turistas ocasionales, y su número disminuye constantemente.
En Belgrado, hay muchos establecimientos equipados con una gran cocina y con menús complejos , que se denominan oficialmente restaurantes, pero la mayoría de los residentes se refieren a ellos como kafans .
Según algunos informes, la primera kafana en Belgrado se abrió después de 1738, cuando los turcos rechazaron a los austriacos. Su nombre era Black Eagle, y en el kafan solo se servían café negro turco y narguile [3] .
La comida en los kafans serbios comenzó a servirse en el siglo XIX, el menú consistía principalmente en bocadillos simples, como Čevapčići . El menú se ha ampliado con el crecimiento de la atracción turística de Belgrado.
Después de la Segunda Guerra Mundial , la popularidad de kafans como Sumatovac , Pod linden y Grmec en la calle macedonia (nombre en jerga "Triángulo de las Bermudas") comenzó a crecer [4] .
A partir de la década de 1970 con la llegada de la cultura occidental, la mayoría de los jóvenes serbios comenzaron a asociar el término kafana con algo arcaico , por lo que los dueños del establecimiento evitaron el término.
La tendencia de abandonar el término kafana continuó en la década de 1990 y principios de la de 2000. Con la gentrificación de la parte central de Belgrado, los nuevos establecimientos en su mayoría intentaron alejarse del tradicionalismo. Numerosos restaurantes nuevos en el centro de Belgrado son buenos ejemplos de esto; ninguno de estos lugares se llama kafana.
En Croacia , los kafans se distinguen en la parte continental de Croacia y en la costa de Dalmacia . Kafić es un término general que cubre todos los establecimientos que sirven café y bebidas alcohólicas, mientras que kavana es el establecimiento estilo bistró que se describe en este artículo.
Hay una canción de Konstantin Undrov "Noche de Visegrad", donde, según la trama, los combatientes en Serbia conmemoran a los caídos en todas las guerras en un antiguo kafan.