| Café turco | |
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| recorrido. turco kahvesi | |
| Servicio tradicional de café turco con un vaso de agua fría y delicias turcas | |
| Otros nombres | café oriental, café turco |
| Países de distribución | Medio Oriente , África del Norte , Cáucaso , Balcanes |
| Patrimonio inmaterial de la UNESCO | |
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Cultura y tradición del café turco (Cultura y tradición de hacer café turco) |
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| País | Pavo |
| Región | Cocinando |
| Enlace | 0645 |
| Inclusión | 2013 (octava sesión) |
| En peligro | No |
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Café turco (a veces, "café turco") o café de forma oriental : café , preparado hirviendo granos de café molidos en un turco , a veces con la adición de azúcar .
Contrariamente a la idea errónea popular, el café turco es solo una receta de preparación y no una variedad independiente de café o granos de café.
El café turco es popular en todo el mundo, pero se distribuye más ampliamente en el Medio Oriente , África del Norte , así como en el Cáucaso , los Balcanes y otros territorios que formaron parte del Imperio Otomano en el pasado , donde históricamente es la forma principal de preparar una bebida de café.
"Café turco" u "Oriental" es un nombre europeo y americano . En el Medio Oriente, una bebida preparada de esta manera se llama simplemente "café". En algunos países, la bebida tiene su propio nombre.
Tradicionalmente, el café turco se prepara colando café finamente molido en un recipiente pequeño con un mango largo, que se estrecha hacia arriba y luego se expande bruscamente, llamado " turk " o " cezva " y preferiblemente hecho de cobre .
Inicialmente, los turcos lo cocinaban en el fuego y la temperatura se regulaba acercando el cezve al fuego o alejándolo del fuego a lo largo de la arena caliente. Actualmente, hay a la venta dispositivos especiales para preparar café turco: cajas con elementos calefactores llenos de arena. En cuanto a la calidad de la bebida preparada, no todo el mundo siente las diferencias en el sabor del café preparado en arena, estufa de gas o estufa de alcohol.
La industria moderna no ha descuidado la preparación del café turco. Existen varias opciones de cafeteras para preparar este tipo de café. El café molido y el azúcar se vierten en un recipiente especial, se agrega agua y se inserta el cezve en la cafetera. La estufa, sobre la que se coloca el turco, se eleva y la sella. Cuando la temperatura de la bebida alcanza el valor deseado, la estufa baja y el cezve se despresuriza, mientras aparece espuma en el café, luego el ciclo se repite una vez más. Las cafeteras se fabrican para 1 o varios turcos.
El café turco se sirve en tazas pequeñas muy caliente. Por lo general, un vaso de agua fría y delicias turcas se sirven con café . En algunas regiones, se agregan pistachos a la bebida terminada .
Según la tradición, no debe intentar beber café turco inmediatamente, tan pronto como se vierte en una taza o tan pronto como se revuelve el azúcar; debe dar tiempo para que se asiente más espeso en el fondo.
Hay varias recetas para hacer esta bebida:
Debido a que el café turco terminado tiene un sedimento espeso , a menudo se usa en adivinación .