Chevapchichi

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Chevapchichi
Serbio. Ciro. zhevapchiћi
horv. Ćevapcici
Incluido en las cocinas nacionales
cocina balcánica
País de origen
Hora de aparición Dominio otomano,
alrededor del siglo XVII
Componentes
Principal
Platos relacionados
En otras cocinas kebab , barbacoa
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Chevapchichi , un diminutivo de chevapy , es un plato de los pueblos de la Península Balcánica , un tipo de kebab [1] [2] [3] [4] . Son salchichas fritas hechas de carne picada con cebolla y especias . En la versión histórica de la receta, la carne se cortó con un cuchillo y no se picó con una picadora de carne.

Čevapčići se sirve con muchos aros de cebolla picados y pan blanco fresco ( pita u otro pan plano ) con una guarnición de verduras, salsas o quesos.

Título

La palabra "chevapchichi" proviene de la palabra persa " kebab " ( persa كباب ‎) y la terminación de diminutivo del eslavo del sur -chiћi, -čići. En ruso, esa frase se vería como "kebabs".

La palabra "chevapchichi" es masculina y plural; en relación con una salchicha, se debe usar la palabra "chevap" o "chevapchich".

Historia

Se desconoce el momento exacto de la invención de la receta del cevap, pero se puede establecer inequívocamente que el kebab llegó a la Península Balcánica con el dominio otomano . En el siglo XVIII, la población local (según la leyenda, los haiduks ) cambiaron la receta por una más nutritiva y rápida, troceando previamente la carne con un cuchillo o aprovechando los restos de cocción de otros platos, y añadiendo grasa de cerdo, que estaba prohibido a los musulmanes. [5]

En la ciudad serbia de Leskovac , se mezcló una receta de kebab con una receta más antigua de pleskavica , se agregaron especias tradicionales y cebollas. [6] [7] Desde Leskovac, el plato fue traído a Belgrado en la década de 1860 por el dueño de la kafana "Rajic" ( serbio. Rajić ), ubicada en el bazar principal de la ciudad (ahora Student Square ). [8] Desde la capital, la receta se difundió rápidamente por todo el país y las salchichas comenzaron a servirse en los pubs [9] y kebabs “ćevabdžija” ( serbio. ćevabdžija ) donde se servían por la mañana. [diez]

En la década de 1930, el plato se consideraba nacional en toda Yugoslavia . [8] [11]

En 1933, se abrió la primera chevabdzhiya en Maribor con la receta de la salchicha Leskovac, [ 12] se servían diez piezas por un dinar . [13]

Después de la Segunda Guerra Mundial, el plato llegó a la cocina croata, [14] y también comenzó a ser considerado la cocina nacional croata. [quince]

En la Serbia moderna, las tiendas de kebab son omnipresentes y se llaman "chevabdzhinitsa ( serbio. ćevabdžinica )".

Receta

La cocina moderna de los Balcanes permite cocinar chevapchichi no solo a fuego abierto, sino también en una sartén o en un horno.

Los musulmanes (como los bosnios ) solo usan carne halal para cocinar (generalmente se puede usar ternera , res , cordero ), mientras que los no musulmanes (como los serbios ), además de lo anterior, también usan carne de cerdo . La carne picada de diferentes carnes a menudo se mezcla. La carne de ave no es tradicional para Čevapčić, pero con fines económicos (incluso en la producción industrial) se puede consumir.

La carne seleccionada se tritura (en condiciones modernas, en una picadora de carne , antes de la aparición de las picadoras de carne se trituraba con un cuchillo), se agrega grasa animal triturada (manteca de cerdo, tocino) si se desea, se mezcla con ajo y cebolla finamente picados, condimentos Los musulmanes no usan manteca de cerdo. De cinco a diez salchichas se sirven en pan plano con todo tipo de guarniciones: cebolla, yogur o crema agria, kaimak , ajvar , requesón o queso. En los países de Europa Central ( Austria , República Checa , Eslovaquia ), el cevapcici se sirve como comida rápida tradicional con mostaza y papas fritas .

Chevapchichi son altos en calorías, una porción con una guarnición puede exceder la ingesta diaria de calorías. La receta tradicional es rica en grasas saturadas ; el uso de pechugas de pollo o pavo para la carne picada y la negativa a añadir grasa de cerdo reduce el contenido calórico de 3 a 4 veces .

Variedades locales

Galería

Notas

  1. ↑ Bosnia y  Herzegovina . Enciclopedia Británica (2009). Consultado: 27 de julio de 2009.
  2. ↑ Enciclopedia Británica. La Nueva Enciclopedia Británica  . - Enciclopedia Británica, 2002. - Vol. 1.- ISBN 978-0-85229-787-2 .
  3. ↑ Países y sus culturas: San Cristóbal y Nieves a  Zimbabue . — Pág. 68.
  4. ↑ Cevapcici._  _ _ SBS Australia. Recuperado: 8 junio 2019.
  5. ↑ Yugoslavia._  _ _ — D. McKay, 1962. . - “... la ocupación turca los forajidos produjeron hajduCki cevap (el haiduk era el maquis de la época) que era fácil de hacer y sabroso. Consiste en trozos de carne, patatas y manteca de cerdo ahumada clavada en una brocheta y asada sobre un fuego crepitante".
  6. ↑ Laurence Mitchell. serbia _ — Bradt Guías de viaje, 2013. - Pág. 83. - ISBN 978-1-84162-463-1 . . - "Para el plato principal, los platos de carne más populares son las pljeskavica (empanadas de carne, generalmente una mezcla de cerdo, ternera y cordero, espolvoreadas con especias, luego asadas y servidas con cebolla)".
  7. ↑ Sergije Dimitrijevic. Historija Leskovca y okoline . — Narodni muzej, 1983. . - “La especialidad gastronómica de Leskovets venció a su 'evapchiћi y chuvene leskovachka kobasitsa hígado en roshtiљu. En el período descrito por el reconocible leskovka ћevabџiјe bile su ... ".
  8. ↑ 1 2 Darko Spasić, Branislav Nušić. Apéndice del historiador ževapčiśa  (serbio) . Srpsko nasleđe.
  9. ↑ BranislavĐ Nušić; Alexandra Vranes. Beogradska caršija . - Ars Libri, 1996. - S. 22-30.
  10. ↑ Srpski etnografski zbornik . - Akademija, 1928. - T. 42. - S. 121-122.
  11. ↑ Milivoja M. Savić. Naša industrija, zanati, trgovina i poljoprivreda: njine osnovice, stanje, odnosi, važnost, putevi, prošlost i budućnost  (Cro.) . — Izd. Ministarstva trgovine i industrije, 1932. - P. 244.
  12. ↑ Salir a comer en Europa: picnics, cenas gourmet y refrigerios desde finales del  siglo XVIII . - 2003. - Pág. 133.
  13. ↑ Etnografski muzej u Beogradu; Borivoje M. Drobnjakovic. Glasnik: Boletín . — 1940. . - “¡Deset zhevapchika por un danar, deset por un dinar! Compre este gomil y mire: Dobri ћevapchiћi, pa y great, and deset for ... ".
  14. ↑ Ivo Goldstein. Croacia: una historia . - Prensa de McGill-Queen - MQUP, 1999. - ISBN 978-0-7735-2017-2 . . - “A todo esto hay que añadir, sobre todo en la segunda mitad del siglo XX, la influencia de platos y formas de cocinar típicos orientales-turcos (barbacoa, cevapcici)”.
  15. ↑ Dragana Radojicic. Platos serbios en la mesa eslovena  // Tradiciones. - T. 39 , N º 1 . . — "[Resumen] La investigación incluyó las tendencias de inmigración de Serbia a Eslovenia desde 1918 hasta el presente, y cómo se reflejan en la aceptación de productos y platos relacionados con la alimentación que se originaron en Serbia y se han convertido en parte de la dieta diaria de los eslovenos". .
  16. ↑ 1 2 3 4 wpadm. Tras la pista de Chevapchi. Mitos y realidad. . Guía de viaje de Serbia (16.08.2020).
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