Albóndigas

Las albóndigas (del alemán de Oriente Medio klōʒ  - "kom" [1] al polaco kloski [2] , también kneli [3] ( alemán  Knödel )) es un plato europeo, que generalmente consiste en harina y huevos . Por lo general, se agrega a la sopa o se sirve con ella, pero también se puede servir como un plato separado (segundo) o como un componente de harina para el postre. Las albóndigas chinas también se hacen con relleno de carne. Las albóndigas de patata se conocen en Bielorrusia y Alemania .

Características de cocción

Todos los tipos de empanadillas requieren harina o pequeños cereales, puré de verduras que contengan almidón ( papas , boniatos , etc.), o pan; huevo, una pequeña cantidad de líquido graso: leche, nata, mantequilla derretida. Los aditivos opcionales son sal, azúcar, especias.

Todos los componentes se mezclan y se hierven en agua hirviendo con sal. El tamaño de las albóndigas no debe exceder de 1/2 cucharadita, ya que hierven y aumentan de volumen. Cuécelos en una olla hasta que floten. Las albóndigas hervidas se colocan en un recipiente engrasado. Luego también se engrasan [4] .

En la cocina de varios países

Kletski existe en las cocinas bielorrusa , austriaca , alemana , italiana , finlandesa , checa (knedliks), judía (kneidl), letona , estonia , rusa , mordoviana (Salmat), polaca , ucraniana , tártara , mari (Lashka), Bashkir y Karakalpak . En diversas variaciones, las albóndigas también están presentes en las cocinas canadiense , noruega y eslovena . En la cocina lituana, hay albóndigas de patata (kukulyai).

Dumplings en la literatura

• F. M. Dostoievski, "Adolescente":

"Sin embargo, al principio todo salió bien: Versilov solo se estremeció un poco ante la sopa con albóndigas e hizo una mueca cuando se sirvió el zrazy" [5] .

• Goncharov I. A., “Fragata Pallada”:

“Mientras tanto, presté atención a otra cosa: comí un guiso dulce con una especie de albóndigas, un poco como pasta” [6] .

• I. S. Turgenev, "Aguas de manantial":

“Sopa aguada con albóndigas nudosas y canela, ternera hervida, seca como un corcho, con grasa blanca adherida, patatas babosas, remolacha gorda y rábano picante masticado, anguila azul con capolets y vinagre, frita con mermelada y el infaltable “ Mehlspeise ”, una especie de de budín, con salsa roja agria; pero vino y cerveza al menos donde! [7] »

• Gogol NV, Dead Souls:

“Luego hubo adiciones del lado del anfitrión, artículos de cocina: un pastel con embriaguez , que incluía el cartílago y las mejillas de un esturión de nueve libras, otro pastel con champiñones, hilanderos, maslyantsy, [Maslyantsy - albóndigas en mantequilla derretida.] vzvarentsy” [8] .

Véase también

Notas

  1. ↑ Duden: Kloß Archivado el 26 de enero de 2022 en Wayback Machine  (alemán)
  2. ↑ dumpling  // Diccionario etimológico de la lengua rusa  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : en 4 volúmenes  / ed. M. Vasmer  ; por. con él. y adicional Miembro correspondiente Academia de Ciencias de la URSS O. N. Trubachev , ed. y con prefacio. profe. BA Larina [vol. YO]. - Ed. 2º, Sr. - M  .: Progreso , 1986-1987.
  3. ↑ Gramota.ru: Kneli . Consultado el 12 de abril de 2022. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2021.
  4. ↑ VV Pokhlebkin. Diccionario culinario. - Novosibirsk: conversación rusa, 1994. - S. 163. - 448 p. — ISBN 5-88013-001-0 .
  5. ↑ FM Dostoievski. Adolescente. - San Petersburgo - Mokva: Discurso, 2017.
  6. ↑ IA Goncharov. Fragata Pallada. - Moscú: Pravda, 1985.
  7. ↑ IS Turgenev. Aguas de manantial. - San Petersburgo: Vita Nova, 2012.
  8. ↑ NV Gogol. Almas muertas. - Moscú: AST.
  9. ↑ Cocinando con Dumskaya: fragante mampar uzbeko . Consultado el 5 de octubre de 2018. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2018.

Literatura

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  • Brockhaus y Efron