Congéneres en alcohol ( ing. congéneres en alcohol ) - sustancias químicas formadas durante el proceso de fermentación , distintas del etanol [1] . Estos compuestos son los encargados de impartir sabor y aroma a las bebidas alcohólicas [2] .
La parte principal de la bebida alcohólica es el alcohol etílico (etanol) . Sin embargo, el alcohol también contiene otros compuestos llamados congéneres [3] .
El alcohol contiene cientos de compuestos químicos diferentes que le dan a estas bebidas su sabor y aroma . Uno de los componentes clave es el etanol , una sustancia química que se produce durante el proceso de destilación y fermentación [4] .
Estos mismos procesos también crean subproductos llamados congéneres, que incluyen productos químicos como:
Se cree que los congéneres pueden causar resacas [5] [6] .
En toxicología forense , estos compuestos son la base del análisis de alcohol, que determina qué bebida alcohólica ha consumido el sujeto [6] .
Durante la producción de bebidas alcohólicas, el uso de diferentes cepas de levadura y azúcar provoca la conversión de la malta en alcohol (etanol) [7] . Los congéneres son un subproducto de esta reacción [6] .
La cantidad de congéneres en una bebida depende de los carbohidratos utilizados , el azúcar inicial y la cepa de levadura que fermenta el azúcar. Varía en función de la destilación del alcohol, así como de la materia prima: uvas o cereales [5] .
Algunos de los congéneres producidos durante el proceso de destilación son:
Estos compuestos son los encargados de impartir sabor y aroma a las bebidas alcohólicas. Por lo tanto, la cantidad de compuestos relacionados en una bebida le da un perfil de sabor distinto .
Por ejemplo, el acetaldehído es un aldehído que le da al ron y al bourbon un olor afrutado, mientras que el alcohol de isobutileno es un alcohol de olor dulce [2] .
El brandy , el ron y el vino tinto contienen la mayor cantidad de congéneres, mientras que el vodka y la cerveza contienen la menor [3] . El brandy contiene 4.766 miligramos de metanol por litro, mientras que la cerveza tiene 27 miligramos por litro. El ron contiene 3633 miligramos por litro del propanol-1 relacionado , mientras que el vodka contiene entre cero y 102 miligramos por litro [8] .
El tequila , el coñac y el whisky son bebidas ricas en congéneres. El whisky y el bourbon contienen significativamente más congéneres que la mayoría de las demás bebidas alcohólicas [2] .
Contenido en bebidas alcohólicas:
Los congéneres pueden estimular la producción corporal de hormonas del estrés como la norepinefrina y la epinefrina . Pueden causar respuestas inflamatorias en el cuerpo que provocan fatiga y otros síntomas de resaca [7] .