Cocina [1] (del alemán Küche ) - una habitación para cocinar [ 2] .
La palabra "cocina" se remonta a la palabra alemana Küche , que ingresó al idioma ruso durante la era petrina . Se ha utilizado en fuentes escritas desde 1717 [3] . Antes de eso, se usaban las palabras " cocinar " [1] , " cocinar ", " cocinar " [1] , " apúrate " [4] o " choza de cocina ". La cocina en las viviendas modernas no puede tener menos de 8 m² y puede combinarse con un comedor [5] . De acuerdo con las reglas de diseño, las cocinas se pueden equipar como [6] :
Para una habitación llamada cocina, es característico que haya lugares para almacenar alimentos y utensilios de cocina ( armarios ), para almacenar alimentos a baja temperatura: un refrigerador ; así como lugares para el procesamiento primario y posterior ( lavado , mesas de corte ) y tratamiento térmico de productos ( estufa , horno , microondas ), lugares para la colocación de comidas preparadas y su consumo. La cocina se considera de verano si se usa solo en la estación cálida, y común si la usan muchas familias (residentes) en pisos comunales , albergues , etc.
La cocina podría estar ubicada en el sótano de un edificio residencial o en un edificio separado. Las cabañas para cocinar pueden ser de piedra o de madera. En la choza de cocina pusieron una estufa rusa o arreglaron un hogar abierto . La cervecería en la que se elaboraba la cerveza se llamaba cervecería . Khlebnya es una choza de cocina en la que se horneaba el pan .
En la cocina se guardaban platos , calderos de cobre o hierro . En las grandes haciendas se preparaba comida para un gran número de personas. Las calderas pueden ser de siete cubos, cuatro cubos, un cubo , medio cubo. Se llamaban calderas para cocinar o comer. Los calderos de cerveza o vino podían alcanzar el tamaño de 50 cubos. Las ollas se usaban para preparar pequeñas cantidades de comida.
Tradicionalmente se utilizaban sartenes de cobre y hierro , con y sin asas. La masa se amasaba en artesas o cubas. Los platos se guardaban en estantes o en armarios separados. Todos los utensilios se llamaban sudka .
De la cocina al comedor se transportaba la comida líquida en sartenes , encurtidos y estaños con tapa. La comida sólida se usaba en los platos. Los ricos tienen platos de plata, los pobres tienen platos de peltre y de madera. Platos de diferentes tamaños y formas (plato de oca, plato de cisne, etc.). Desde la cocina, la comida se llevaba en unos platos, se servía en la mesa en otros platos. Un platillo es un plato del que pueden comer varias personas. Las verduras se usaban en platos de verduras. Se unieron dos o cuatro anillos a platos grandes. Tal plato podría ser usado por varias personas. Los platos se llamaban torels; rara vez se usaban.
Las bebidas se traían en los valles . Valles de hasta seis cubos de tamaño. Mushorma - un recipiente similar a un valle, con asas y un calcetín. También se colocaron cubos de bebidas sobre la mesa [7] .
Parámetros de aire estimados y tasa de intercambio de aire en las cocinas de edificios residenciales (temperatura del aire calculada en la estación fría: 18 °C) [8]
habitación | La cantidad de aire extraído de la habitación, no menos de m³/h | ||
---|---|---|---|
cocina apartamento
y albergues , cúbico |
con estufas electricas | 60 | |
con cocinas a gas
con cantidad quemadores en estufas |
2 | 60 | |
3 | 75 | ||
cuatro | 90 |
El triángulo de trabajo se considera la base del diseño de la cocina. El triángulo de trabajo es una representación esquemática de los movimientos más frecuentes entre zonas: zona de fogones, fregadero y frigorífico. En un plano de cocina se pueden dibujar líneas rectas desde la estufa hasta el fregadero, desde el fregadero hasta el refrigerador y desde el refrigerador hasta la estufa.
En relación con la regla del triángulo, los principales electrodomésticos y muebles en una cocina urbana moderna son el refrigerador , la mesa de la cocina, el fregadero , el armario de secado encima y la estufa . Están ubicados lo más convenientemente posible entre sí, de modo que tengan acceso desde el costado del pasillo.
De acuerdo con la regla de un triángulo, su perímetro debe ser en promedio de 6,7 a 8 metros, y cada lado, de 1,5 a 3 metros. En el caso de que la longitud de uno de los lados del triángulo sea muy diferente a la del resto, esto puede crear inconvenientes al moverse entre áreas de trabajo, gastar tiempo y esfuerzo extra en cocinar [9] .
Los diseñadores y planificadores han deducido varias reglas básicas para la colocación de electrodomésticos y muebles de cocina [10] [11] :
Las áreas de trabajo son partes de la cocina que tienen ciertas funciones [12] . El escritorio, por regla general, se coloca en un lugar desde el cual habrá acceso libre a la estufa, el fregadero y el congelador. La encimera , la estufa y el fregadero deben formar una línea continua si se colocan juntos. Esto asegura la comodidad del proceso de limpieza-corte-cocción. La distancia óptima del suelo a la superficie de trabajo es de 800 a 850 mm.
Área de almacenamiento de alimentos : esto incluye un refrigerador, así como cajones y gabinetes. Al elegir un refrigerador, es necesario tener en cuenta el tamaño de la habitación y el diseño general.
El área sanitaria es un área de trabajo que incluye un fregadero, un lavavajillas y un contenedor para desperdicios de alimentos. El fregadero debe ubicarse más cerca del refrigerador o en la parte central de la cocina para facilitar el acceso, ya que los platos y alimentos se lavan y enjuagan constantemente. En muchas cocinas, el fregadero está en la esquina de un armario con puertas [13] .
Además del enfoque clásico: la creación de dibujos, también se utiliza un software especial para desarrollar un plan para cualquier habitación [14] . Son programas de diseño e interiorismo profesional. Los principales son Autocad , ArchiCAD , FloorPlan 3D, 3D Studio MAX , Google SketchUp , ArCon Home. Su tarea principal es una visualización tridimensional de la habitación: paredes, techo, piso, así como ventanas, puertas, muebles y accesorios adicionales. Su ventaja es la alta precisión de la imagen virtual del futuro interior. Los elementos interiores, las texturas de los acabados y otros materiales se seleccionan mediante bibliotecas especiales de objetos 3D [15] .
Con el desarrollo de la tecnología informática y el diseño, se ha creado un nuevo método de modelado que permite crear modelos tridimensionales de locales en línea, directamente en el entorno de Internet [16] . Estos programas pertenecen a la clase Rich Internet Applications . Conocidos son 3D Сomplete Room Planner (mydeco), Roomplanner 3D, Dragonfly ( Autodesk ), Floorplanner, Planner 5D , etc. Estas herramientas de modelado tridimensional están al alcance de casi todo el mundo y permiten diseñar una cocina con precisión centimétrica directamente. en Internet _ IKEA ofrece servicios de planificación de espacios en línea [ 17 ] .
La esfera de la construcción, reparación, remodelación y operación de viviendas, incluida la cocina, está regulada no solo por el Código Civil de la Federación Rusa (Artículo 673), sino también por el Código de Vivienda de la Federación Rusa (Artículo 16) , como así como numerosos códigos de práctica, reglamentos y normas sanitarias, urbanísticas y arquitectónicas [18] . La sala de la cocina pertenece a la categoría de locales no residenciales en un apartamento o casa (junto con un pasillo, una despensa, etc.), por lo que debe tener en cuenta todos los matices de organizar una cocina, especialmente en la etapa de remodelación, ya que un cambio voluntario (incluso en una casa particular), así como el incumplimiento de los códigos y reglamentos de construcción puede conducir a largas aprobaciones, multas, litigios y, como resultado, la imposibilidad de vender bienes inmuebles. Antes de diseñar una cocina utilizando Internet , debe recurrir a sus servicios en términos de familiaridad con las normas, reglamentos y leyes [19] .
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