| nasi kerabu | |
|---|---|
| nasi kerabu | |
| Nasi-kerabu con ternera | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina de Malasia | |
| País de origen | Malasia |
| Componentes | |
| Principal | arroz , hierbas , verduras |
| Posible | carne , pollo , pescado , krupuk |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | nasi lemak , nasi goreng , nasi kuching |
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Nasi-kerabu [1] ( malayo nasi kerabu , literalmente - " arroz con ensalada ") es un plato de la cocina malaya . Es una porción de arroz hervido , pintado de azul brillante con la ayuda de flores trifoliadas de clitoria , servido con ensalada de verduras y una variedad de aditivos: carne , pescado , pollo , huevos , krupuk .
La especialidad culinaria de los estados malayos de Kelantan y Terengganu . También es ampliamente conocido en otras regiones del oeste de Malasia , así como en las áreas de Tailandia que lo bordean . Es un plato popular tanto de la cocina casera como de la calle.
El arroz hervido ha sido una fuente clave de carbohidratos en la dieta de la población de Malaca y el archipiélago malayo desde la antigüedad y es un componente esencial de muchos platos locales. La mayoría de las veces, una porción de arroz hervido en agua, leche de coco o una mezcla de ambos se sirve con algún tipo de guarnición [~ 1] , que consta de uno o más ingredientes. En consecuencia, los nombres de tales platos generalmente contienen la palabra "nasi" ( malayo nasi ) - "arroz" [~ 2] , así como alguna definición o adición, de acuerdo con las peculiaridades de cocinar arroz o su guarnición [1] . Uno de estos platos es el nasi-kerabu, cuyo nombre significa literalmente "arroz con ensalada" . Uno de los tipos tradicionales de ensaladas a base de verduras y hierbas aparece en la cocina de Malasia con el nombre de "kerabu" [2] .
En cuanto a su composición, el nasi-kerabu es bastante similar a otros platos nacionales de Malasia, en particular con el nasi-ulam , en el que una porción de arroz también se complementa con ensalada de verduras y algunas otras guarniciones, y incluso se considera a menudo como una especie de este último [3] . Sin embargo, la característica fundamental del nasi kerab es el color azul brillante del arroz, logrado mediante el uso de colorantes alimentarios naturales : flores de la clitoria trifoliada ( Clitoria ternatea ), que crece en todas partes en esta parte del sudeste asiático [1] [4] .
Nasi-kerabu es un plato tradicional de la costa noreste de Malasia Occidental , principalmente los estados de Kelantan y Terengganu , desde donde se extendió a otras regiones del país a principios del siglo XXI , así como a la vecina Singapur [5] [6] [7] . Este plato también es muy popular en las regiones adyacentes del sur de Tailandia , pobladas principalmente por malayos , entre los que hay sentimientos separatistas . Debido a esta última circunstancia, el nasi-kerabu a menudo se percibe en esta zona no solo como la especialidad culinaria más importante, sino también como uno de los símbolos informales de identidad étnica y conexión con Malasia. Este momento se refleja, en particular, en el libro del periodista, publicista y documentalista malasio Zan Azli [ Operation Nasi Kerabu : Finding Patani in an Islamic Insurgency ). Entre la población de habla tailandesa del sur de Tailandia, el Nasi- Kerabu es conocido con el nombre de "khao-yam" ( tailandés: ข้าวยำ ) [8] [9] .
Nasi kerabu consta de varios componentes: arroz hervido, ensalada de verduras y al menos uno más, y más a menudo varias adiciones. Y si el arroz teñido es una parte esencial de este plato, entonces la ensalada y, en mayor medida, los ingredientes adicionales pueden variar bastante, lo que finalmente crea una gran variedad de variedades de nasi keraba [5] .
En el agua destinada a la cocción del arroz, se remojan durante varios minutos varias flores del clítoris trifoliado, frescas o secas, por lo que adquiere un color azul muy intenso con un matiz añil . Además, se agrega un cierto conjunto de especias al agua , que generalmente incluye tallos finamente picados de la lanzadera de limón , lima kaffir y hojas de pandan , a menudo syzygium multiflora , jengibre y también azúcar de palma . A veces se agrega leche de coco al agua [5] [10] .
Después de la cocción, el arroz adquiere un color azul muy intenso, cuyas tonalidades pueden depender no sólo del número de flores utilizadas para teñir el trifoliado del clítoris, sino también de las especias con las que se llenó el agua. Con la ayuda de una taza o un tazón pequeño , el arroz hervido se apisona en colinas redondas y apretadas, cada una de las cuales se convierte en la base para una porción de cangrejo nasi [3] .
Kerabu es una ensalada de verduras que forma parte del plato, normalmente una mezcla de no más de tres o cuatro ingredientes: crudos, remojados y, con menos frecuencia, hervidos. En la mayoría de los casos, se utilizan para su preparación pepinos , lechuga , caupí , judías verdes , espinacas de agua , bok choy , cebollas o cebollas verdes , repollo , pimentón , chiles , nudillos , brotes de bambú o frijoles mungo germinados . La porción de mezcla de vegetales que se agrega al plato no suele ser más de la mitad del volumen de una porción de arroz [3] [5] .
Además de la mezcla de verduras, casi siempre se añade al nasi keraba algún producto animal: pollo , pescado , marisco o carne . Esta parte del plato se puede preparar de varias maneras: la mayoría de las veces se fríe o se guisa con algún tipo de salsa . Además, el pescado se suele utilizar en forma salada [3] [5] [10] .
Junto con estos productos o en lugar de ellos como complemento del arroz, especialidades de la cocina malaya como salt-lada - pimiento frito relleno con pulpa rallada de un coco joven, y telur-masin - pato o, mucho más más raramente, un huevo de gallina , envejecido en una salmuera especial con especias. Por lo general, uno o dos pimientos rellenos y medio huevo salado van a una porción de nasi keraba: este último, que tiene una consistencia ligeramente gelatinosa, generalmente se coloca en un plato con la cáscara. Además, el arroz y otros componentes del plato a menudo se espolvorean con otra delicia popular de Malasia: el krupuk [3] [5] .
Todos los componentes de nasi keraba se colocan en una placa plana . Una pila de arroz suele ser la parte central del "arreglo", pero también puede estar ubicada en el borde del plato. La lechuga y otros aditivos se colocan junto al arroz o, total o parcialmente, encima. Este plato, como muchos otros platos tradicionales de Malasia, a menudo se sirve con sambal . A veces, en particular, en una fiesta o en un restaurante, se decora un plato nasi-kerabu con flores frescas del clítoris trifoliado [3] [5] .
El nasi kerabu es un plato principal que suele servirse caliente o, más raramente, a temperatura ambiente. En el oeste de Malasia, este plato es muy popular tanto en la cocina casera como en la calle: se prepara tanto en restaurantes de estilo moderno como en muchas tabernas tradicionales. Se puede comprar una versión "portátil" de comida rápida de este plato en los mercados o vendedores ambulantes , que se puede comer sobre la marcha o llevarse como alimento: una pequeña porción de arroz azul con una guarnición generalmente bastante modesta está envuelto en papel o periódico [6] [7] [11] .