| apoya | |
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| apoyo | |
| Accesorios de pollo y huevo | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina indonesia | |
| País de origen | Indonesia |
| Componentes | |
| Principal | pollo , pato, carne , vísceras , huevos , especias , leche de coco |
| Posible | tofu , tempeh , verduras |
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Opor ( indonesio opor ) es un grupo de platos de la cocina indonesia , unidos por un método de cocción común : hervir en leche de coco con la adición de un determinado conjunto de especias . De esta forma se pueden preparar una gran variedad de productos animales y, en raras ocasiones, vegetales .
Los soportes más populares son los de pollo , pato y carne . Una variedad especial de recetas para estos platos se distingue por su tierra natal: la isla de Java . Entre los javaneses , el apoyo es tradicionalmente uno de los platos principales durante la solemne comida dedicada a la festividad musulmana Eid al-Fitr .
Hervir en leche de coco es un método de cocción tradicional en muchas partes de Indonesia, donde este líquido, extraído de la fruta madura de la palma de coco , está ampliamente disponible. Opor propiamente dicho es un plato javanés original y es especialmente popular en Java Central y Oriental [1] .
Debido al asentamiento masivo de los javaneses fuera de su área de residencia original, la práctica de preparar varios tipos de apoyo se adoptó en muchas otras regiones de Indonesia , obtuvo cierta distribución en Malasia y Singapur adyacentes , así como en los Países Bajos , que desde la época colonial han mantenido lazos socioculturales bastante estrechos con Indonesia [1] [2] [3] .
Opor es una sopa espesa hecha con leche de coco y muchas especias y especias. Se puede preparar a partir de una variedad de productos animales y, con menor frecuencia, vegetales. Muy a menudo, el pollo, el pato, la carne y los despojos de varios tipos se hierven de esta manera, así como los huevos de gallina o pato , ya precocinados y pelados. El pescado (especialmente la carpa y el pequeño atún oriental ), los mariscos , el tofu , el tempeh , algunos tipos de vegetales ( frijoles , caupí , papas , zanahorias ), así como la pulpa de la yaca y la fruta del pan , también son de apoyo . Por lo general, el opor es de un componente y tiene el nombre apropiado: opor de pollo ( Indon. opor ayam ), opor de res ( Indon. opor sapi ). A veces se utilizan varios ingredientes en un plato: por ejemplo, se pueden añadir huevos, tofu o verduras al pollo o la carne [4] [5] [6] .
Los productos iniciales generalmente se cortan en trozos grandes (frijoles, mariscos, huevos, se cocinan enteros ) y se cuecen a fuego lento en una gran cantidad de leche de coco a fuego lento hasta que estén tiernos. La leche de coco se precalienta con una cantidad significativa de especias, especias y condimentos , algunos de los cuales se pueden freír previamente en el fondo de una olla con poco o nada de aceite . Los condimentos más utilizados incluyen cilantro , galanga , cymbopogon , lumbang , pimienta de Jamaica , ajo , cebolla , chalote , jengibre , sal , azúcar común o de palma , y pulpa, jugo o trozos de lima . Dependiendo de la receta, la composición de los condimentos puede variar, pero tradicionalmente casi nunca incluye azafrán y chile , que son muy populares en la cocina indonesia, que le dan a los platos no solo un sabor fuerte, sino también tonos de colores brillantes, respectivamente, amarillo brillante o rojo-naranja. Como resultado, el opor suele tener un sabor moderadamente picante, y ligeramente espesado al final de la cocción, la leche de coco solo cambia ligeramente su color natural. Esto lo distingue de otros platos indonesios que también se cocinan en leche de coco: gulai , rendanga , sayur-lode , que, debido a los condimentos más ardientes y colorantes, a menudo adquieren colores muy brillantes y un sabor fuerte. A veces, cuando se añade cúrcuma a la leche de coco , el líquido del soporte se vuelve amarillo [5] [6] .
En diferentes regiones de Indonesia, se producen muchos tipos de accesorios, que difieren entre sí en el producto principal o en un conjunto de especias y especias. La consistencia del producto terminado también es diferente: algunas recetas implican una cocción muy prolongada, lo que lleva a la evaporación de parte de la leche de coco y espesamiento de sus restos, por lo que el plato terminado se parece más a un guiso que a una sopa . ; según otros, la leche de coco, en cambio, se diluye con agua para mantenerla líquida [5] [6] .
La versión de pollo de este plato es muy popular en Indonesia, en las áreas costeras a menudo se prepara con pescado y mariscos, en áreas pastorales , con carne. Algunos tipos de accesorios se consideran tradicionalmente las especialidades culinarias de ciertas ciudades o localidades y, a menudo, se conocen a nivel nacional con sus respectivos nombres. Así, por ejemplo, el opor de pollo al estilo Bandung se prepara con una cantidad significativa de azúcar de palma, barba de limón y lumbang [7] , el opor de pollo al estilo Palembang , con trozos de piña [8] , y el opor de pollo al estilo benkul, el pollo está finamente picado [9] .
El opor generalmente se come caliente tan pronto como sea posible después de cocinarlo. A veces se espolvorea con krupuk o cebollas fritas antes de servir, como muchos otros platos principales de la cocina indonesia . El opor es un plato casero popular, que a menudo se sirve en establecimientos de catering que se especializan en la cocina nacional de Indonesia y también se vende en los puestos de los mercados tradicionales. En todas partes es una comida de todos los días, sin embargo, en Java, al mismo tiempo, sirve tradicionalmente como una de las principales delicias durante la celebración de la festividad musulmana de Uraza Bayram, que se llama aquí “ Idul-Fitri ” ( indonesio. Idul Fitri ) [1] [10] .
Es costumbre servir accesorios a la mesa festiva con otras especialidades populares de la cocina indonesia: ketupats y lontongs , que son briquetas densas de arroz glutinoso , cocinadas en una oblea de hoja de plátano (la primera tiene forma rectangular, la segunda son salchichas). Si el ketupat en muchos lugares de Java es principalmente un atributo de la festividad de Idul-Fitri, entonces, con muchos apoyos, a menudo se sirve en días normales. Al mismo tiempo, los lontong, cortados en rodajas, pueden desempeñar el mismo papel que el pan en la cocina europea : se apoderan de los soportes o empapan su parte líquida. Además, con bastante frecuencia, las rebanadas de lontong colocadas en un plato hondo o en un tazón se vierten con un soporte; esta mezcla, llamada " lontong-opor ", es muy popular entre los javaneses [10] [11] .