| Sayur-lode | |
|---|---|
| Sayur Lodeh | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina indonesia | |
| País de origen | Indonesia |
| Componentes | |
| Principal | verduras , leche de coco , especias |
| Posible | tempeh , tofu |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | sayur-asem |
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Sayur-lode , también sayur-lodeh ( Indon. sayur lodeh , literalmente - " verduras hervidas ") - un plato de la cocina indonesia . Es una sopa espesa de verduras y, en ocasiones, de algunos otros productos, elaborada a base de leche de coco .
Es especialmente popular en Java , donde históricamente se le dio a este plato un significado de culto y ahora sigue siendo un atributo importante de muchas fiestas ceremoniales familiares y comunitarias . En algunas áreas de la isla, a sayur-loda se le atribuyen propiedades mágicas , en particular, la capacidad de prevenir varios desastres.
Hervir en leche de coco es un método de cocción tradicional en muchas partes de Indonesia, donde este líquido, extraído de cocos maduros , está ampliamente disponible. En realidad, sayur-lode es el plato original de la cocina javanesa [1] .
Gracias al asentamiento masivo de los javaneses fuera de su área original de residencia en las partes central y oriental de la isla de Java, la práctica de cocinar saur-lode se ha extendido ampliamente por toda Indonesia , penetrando en los vecinos Malasia y Singapur . También se ha generalizado un poco en los Países Bajos , que han mantenido lazos socioculturales bastante estrechos con Indonesia desde la época colonial [2] [3] .
Sayur lode es esencialmente una sopa de verduras muy espesa hecha con leche de coco y muchas especias. Su nombre se traduce literalmente del indonesio como " verduras hervidas ", a pesar de que además de las propias verduras, este plato también puede incluir algunos tipos de plantas herbáceas , frutas y frutos secos. Sus ingredientes más populares son la berenjena , la yaca , el árbol del pan , el chayote comestible , la espinaca de agua , la cebolla (tanto cebolla como verde), el maíz , el caupí , la parkia bonita , el tomate , el pimentón , los brotes de soja , el melinjo ( de este último no solo se utilizan hojas ). Por lo general, se usan de dos a cuatro para preparar alimentos, con menos frecuencia, una mayor cantidad de los ingredientes principales de origen vegetal. A veces es de un solo componente [1] [4] [5] .
Además, además de verduras, hierbas , frutas y nueces, saur-lod a menudo agrega productos sólidos de fermentación de soya : tempeh o tofu , y algunas veces ambos [6] [7] . Con menos frecuencia, se utilizan productos animales (pequeños trozos de carne , pollo , pescado , vísceras , camarones o bakso ), albóndigas densas y apretadas , una especialidad popular de la cocina indonesia. En tales casos, la leche de coco generalmente se mezcla con el caldo en el que se hierve la carne o el pollo, y el plato en sí se llama, respectivamente, "beef sayur-lode" ( indon. sayur lodeh sapi ) o "pollo sayur-lode". ( indonesio sayur lodeh ayam ) [8] .
Todos los componentes principales del plato se cuecen a fuego lento en leche de coco a fuego lento. A veces algunas verduras se saltean antes de cocinarlas . A medida que hierve, la mezcla se endulza con azúcar común o de palma y se sazona generosamente con diversas especias, especias y condimentos . Muy a menudo, se agregan varios tipos de pimienta y galanga , cilantro , ajo , chalotes , jengibre . A menudo se usa cúrcuma o pasta de gambas : en el primer caso, el plato adquiere un color amarillo bastante intenso, en el segundo, un tinte rojizo o pardusco notable. En otros casos, según los componentes principales y el conjunto de condimentos, la parte líquida del plato terminado puede adquirir un color diferente, desde blanco o crema claro hasta verdoso. Los matices de sabor pueden variar considerablemente, pero en cualquier caso, el plato es muy picante y generalmente ligeramente dulce [5] [6] [8] [9] .
La composición de los ingredientes y condimentos hace que el sayur-lode se relacione con otro plato popular de Indonesia: el sayur-asem , que también se prepara con varios vegetales. Sin embargo, si la receta de sayur-lode implica hervir verduras en leche de coco, entonces la receta de sayur-asem - en caldo de carne o agua y, además, no permite el uso de tofu y tempeh [10] [11] [12 ] .
Sayur-lode es un plato casero popular, pero también se sirve a menudo en establecimientos de catering que se especializan en la cocina nacional de Indonesia. Este plato se suele comer caliente, inmediatamente después de cocinarlo. Sirve como un plato independiente, al que se le pueden servir algunas guarniciones , generalmente arroz hervido o gachas de arroz , a menudo huevos de pollo o pato , cocinados de una manera especial en salmuera con la adición de una gran cantidad de especias [13] .
Entre los javaneses, sayur-lode no solo es una comida diaria común, sino también un atributo tradicional de muchas comidas festivas. Históricamente, era uno de los principales obsequios en las fiestas ceremoniales comunales: slametans (también lamatan , indonesio , slametan, slamatan ), que se programaban para coincidir con la finalización de la cosecha , las bodas , el nacimiento de los niños, la recuperación de enfermedades y otros. ocasiones importantes [1] [14] .
Un significado de culto especial, en el pleno sentido de la palabra, se atribuye a sayur-lode en la parte central de Java. Aquí, a este plato se le atribuye una propiedad milagrosa: la capacidad de prevenir diversas desgracias, incluidos los desastres naturales [1] [14] .
La tradición es más fuerte entre los habitantes de Yogyakarta . Anticipándose a un desastre inminente, los lugareños preparan saur-lode, que a menudo difiere del habitual, todos los días, en un conjunto más grande de ingredientes; a veces, un juego de sopa consta de 10-12 verduras y frutas diferentes. Servirlo en la mesa, en la que se intenta reunir a todos los miembros de la familia, suele ir acompañado de una oración colectiva . Esta costumbre es igualmente común entre los musulmanes de Yogyakarta y en la comunidad cristiana local [1] [14] .