Albóndigas de hígado, albóndigas de hígado (alemán Leberknödel , checo játrové knedlíčky , esloveno jetrni cmok ) es un plato tradicional de la cocina alemana , austriaca y checa , generalmente de carne de res, pero también hígado de cerdo . En Alemania, las quenelles de hígado son especialmente populares en el Palatinado , Baviera y Suabia , también se encuentran en la provincia italiana de Bolzano y Eslovenia .
Para preparar carne picada para albóndigas de hígado, el hígado se enrolla en una picadora de carne , se mezcla con pan blanco previamente remojado y exprimido , huevo, perejil y otras especias . Dos cucharadas humedecidas con carne picada forman quenelles alargados de 5-7 cm de largo, que se hierven en un líquido hervido (agua con sal, caldo , sopa) durante 10 minutos o se fríen . Las quenelles hervidas tienen una textura quebradiza, se sirven inmediatamente cuando están listas, generalmente con cebolla frita y picatostes [1] , y las quenelles de hígado fritas se pueden almacenar durante algún tiempo debido a la corteza. En el Palatinado, las quenelles de hígado se elaboran con hígado de cerdo y se sirven con chucrut y puré de patatas . En Baviera y Austria, las quenelles de hígado se usan a menudo en sopas con caldo de carne fuerte [2] .